Cum se prepară gulaș de miel sau gulaș de oală de miel ?
Rupem întregul miel, aproximativ 15 kg de carne dintr-un miel sau un berbec tânăr, îl scoatem și îl tăiem în bucăți de 2 x 3 cm. Dezosăm și tăiem gâtul și oasele din spate.
Tăiați 5 kg de ceapă și tocană în unguent de porc într-un pahar, adăugați două pungi de dulce, o pungă de ardei iute și o mână de sare. Se amestecă aproximativ 10 minute, după cum este necesar.
Adăugați carnea, acoperiți și tocăniți până când carnea eliberează sucul. Adăugați 1 plic de piper negru măcinat și încă două mână de sare pentru a elibera sucul. Adăugați o jumătate de pungă de piper întreg, o jumătate de pungă de piper negru întreg, 5 foi de dafin și fierbeți timp de 20 de minute. Adăugați aproximativ 1 litru de litchi, 0,7 l de ciuperci uscate, 4 suprapresiuni mici sau două mari, 3 litri de vin bun demisec bun și tocăniți încă o jumătate de oră.
Când carnea de 3/4 este gata, adăugați 6 litri de supă de os de miel, pe care am pregătit-o separat, și 6 litri de apă. Apoi, adăugați 0,5 kg de cartofi rase și 2 kg de cartofi tăiați felii, două capete de usturoi zdrobit, condimentați cu sare și ardei iute tocați.
În cele din urmă, când carnea este moale, adăugați două pungi de maghiran și îngroșați cu 200 de grame de pâine rasă, uscată, de preferință întunecată.
Important. În această etapă, este necesar să aruncați lemne și cărbuni sub cazan, astfel încât carnea să nu „se fibreze” sau să se sfărâme. Miel sau gulaș de miel servit cu pâine proaspătă sau produse de patiserie sărate crocante.