prepararea

Ouăle nu sunt doar o sursă de proteine, așa cum mulți le percep. Deși conțin cele mai bune și mai absorbabile proteine ​​din alimentele naturale, ele sunt, de asemenea, unul dintre cele mai hrănitoare alimente vreodată - un adevărat superaliment.

Pe lângă proteine, conțin și o doză de grăsimi potrivite (inclusiv colesterol) și micronutrienți - beta caroten și alte vitamine liposolubile.

Dar cum să alegi cel mai bun ou? De ce să nu le mâncăm crude? Ce metodă de preparare este cea mai bună? Veți afla toate acestea și chiar mai multe din articolul de astăzi ... Fără ouă, nici nu-mi pot imagina ziua. Acestea se află în partea de sus a listei cu alimentele mele preferate și cele mai folosite. Dacă ar trebui să duc un lucru cu mine pe o insulă pustie, aș lua o găină care ar depune ouă pentru mine.

Să aruncăm o privire la ceea ce ar trebui să știți despre această mâncare uimitoare. Să începem cu cel mai important lucru: cum să le alegem.

Cum să recunoaștem ouă de calitate

Ouăle de calitate provin de la găinile din raza libera. Cele ideale care erau hrănite cu alimente naturale (iarbă, reziduuri vegetale) resp. prin ceea ce s-au regăsit (gândaci, viermi etc.).

Găinile, ca și noi, au suferit o oarecare evoluție și sunt „obișnuite” cu anumite alimente și condiții. Dacă o persoană îi hrănește numai cu cereale (de preferință modificate genetic) și nu le oferă condiții adecvate (lumina soarelui, padoc), calitatea ouălor lor scade rapid.

De obicei, probabil că nu veți afla cu ce au fost hrăniți găinile, cu excepția cazului în care îl cunoașteți pe proprietar sau nu sunteți voi înșivă. Dacă nu cunoașteți pe nimeni care să țină găinile în condiții respectabile, cea mai bună opțiune este să cumpărați ouă de casă nemarcate, respectiv, de pe piață. prin intermediul unui prieten.

Dacă, dintr-un anumit motiv, nu poți ajunge la asemenea (încercați, într-adevăr merită) și cumpărați ouă de la magazin, consultați eticheta acestora. Fiecare ou trebuie să aibă un cod pe coajă care să indice clar originea acestuia. Primele 3 caractere sunt importante - primul indică metoda de creștere a găinilor, celelalte 2 țara de origine.

    • 0XX este un ou de calitate organică. Dacă le cumpărați într-un magazin și întâlniți ouă cu o astfel de etichetă (de obicei va fi 0SK, 0AT sau 0HU), aceasta este cea mai bună opțiune.
    • 1XX este un ou de gamă liberă. Aici este o calitate puțin mai scăzută, dar este în continuare OK.
    • 2XX este un ou provenit din reproducerea deșeurilor. Cu siguranță nu aș mai mânca acest crud. Dacă aș fi murit de foame a doua zi și nu aș avea nimic altceva, l-aș fi mâncat gătit.
    • 3XX este un ou în cușcă unde găinile nu se pot mișca deloc și cred că nu vor vedea soarele în viață. Aș folosi cel mult astfel de ouă ca armă împotriva unui joc zgomotos în a doua noapte în fața barăcii.

Ouăle de calitate sunt nemarcate și provin de la găini de crescătorie care au fost hrănite cu alimente naturale sau. prin ceea ce s-au regăsit.

Se răcește sau nu se răcește?

V-ați întrebat vreodată dacă trebuie să puneți ouăle în frigider? Nici eu, cu excepția cazului în care am citit despre asta în timpul sondajului meu pentru publicația Bucătăria din Pračlovek. Adevărul este că, dacă oul provine dintr-o reproducere cinstită și îl consumi în 10 zile, va fi complet fără probleme. îl puteți lăsa la temperatura camerei.

Vor rezista de aproximativ 4-5 ori mai mult în frigider, dar aveți grijă la un lucru: odată ce ați pus un ou în frigider, nu îl lăsați afară mai mult de 2 ore. Este „transpirat” și diverse bacterii neplăcute se pot înmulți în ea. Ouăle transpirate nu sunt într-adevăr plăcute.

Principalul motiv pentru care SUA li se ordonă să țină ouăle în frigider se datorează faptului că acestea sunt spălate înainte de distribuire. Aceasta spală stratul protector, care este o parte naturală a ouălor. În schimb, uleiul vegetal li se aplică ca înlocuitor pentru a proteja împotriva pătrunderii bacteriilor.

Păcat că coaja de ou are aproximativ 7500 de pori, prin care acest ulei urât pătrunde în ou. În plus, acest strat nu este aproape la fel de eficient ca cel natural și, prin urmare, există un risc mult mai mare de multiplicare a salmonelei.

Nu știu cât de răspândită este această practică în regiunea noastră, dar ouăle pure sunt întotdeauna suspecte pentru mine. Așa cum se spune, „Cu cât sunt mai zdrențoși, mai murdari, cu atât mai„ casnici ”. Chiar și ouăle ecologice marcate cu 0XX nu ocolesc acest proces. De aceea recomand întotdeauna căutarea ouălor de la reproducere acasă.

Cum se poate spune dacă un ou este proaspăt

Înainte de a merge să mâncați ouă, asigurați-vă că nu este crăpat. Dacă este, probabil că aerul a pătruns în interior și grăsimile din el s-ar putea oxida. Dacă stai de ceva vreme în frigider/pe raft așa, probabil că e rupt.

Dacă nu este crăpată, îi puteți verifica în continuare prospețimea metoda de imersiune - pur și simplu scufundați-l într-un recipient cu apă (nivelul apei trebuie să fie mai mare decât ouăle în picioare).

Dacă rămâne plat pe fundul recipientului, este foarte proaspăt. Dacă crește, dar rămâne pe partea de jos, este în continuare OK. Totuși, atunci când oul tău plutește la suprafață, poți fi mai mult sau mai puțin sigur că este stricat și nu ți-aș recomanda să îl consumi.

De ce nu (mâncați) ouă crude

Dacă l-ai văzut pe Rocky, îți vei aminti cu siguranță scena în care s-a amestecat după un pahar de ouă crude. Pentru majoritatea oamenilor, acest lucru pare absurd sau dezgustător, dar Rocky știa că ...

A fost înainte de antrenament, ceea ce cu siguranță nu recomand, dar rămâne faptul că ouăle crude sunt mega nutritive. Temperaturile ridicate vor distruge o mulțime de antioxidanți, pe care altfel i-ai obține din ouă crude. De asemenea, este adevărat că cu cât temperatura este mai mare, în care le pregătești, cu atât oxidează mai mult colesterolul în ele.

Dacă ați citit publicația mea Grăsimi: instrucțiuni de utilizare (parte a pachetului Principiile oamenilor preistorici), atunci știți că nu colesterolul, ci colesterolul oxidat provoacă inflamații și boli cardiovasculare.

Dacă sunteți îngrijorat că veți fi infectat cu salmonella, atunci să știți că riscul de ouă de crescătorie este foarte aproape de zero. Sa nu uiti asta doar o găină bolnavă va depune un ou infectat. Cel din creșterea cuștii prezintă un risc destul de mare de infecție, dar o găină sănătoasă și fericită îți va aduce întotdeauna ouă de calitate și proaspete.

Un alt lucru este că salmonela la cineva cu un sistem imunitar sănătos poate să nu aibă o manifestare atât de înspăimântătoare pe cât ai crede. Te va bate de câteva ori, vei ieși pentru o vreme, dar dacă orice altceva este în regulă, te vei reuni repede. Probiotice bune vor grăbi acest proces. Atât de mult pentru ouă crude.

Avantajul celor gătite este că proteinele din ouul tratat termic pot fi folosite de corpul dumneavoastră puțin mai bine. În timpul gătitului, structura proteinelor se schimbă, care atinge apoi o utilizare mai mare de 90%. Ouăle crude sunt mult mai proaste în ceea ce privește acest lucru - utilizarea proteinelor este de aproximativ 50-60%.

Cu toate acestea, o modificare a structurii proteinelor din ouă (denaturarea) poate provoca la unii oameni reactii alergice. Este foarte posibil ca persoanele care nu pot mânca ouă fierte să le petreacă crude fără probleme. Prin urmare, atunci când vine vorba de prepararea ouălor, este necesar să alegeți între o valoare antioxidantă mai mare și un conținut mai mare de proteine ​​utilizabile.

Personal, de obicei le consum crude, dar le tratez adesea într-o formă modificată (întotdeauna cu gălbenuș lichid). În ceea ce privește cele crude, în publicația Kuchyna Pračloveka veți găsi modalități puțin mai cultivate și clar mai gustoase de a mânca ouă crude decât Rocky's.

În ceea ce privește ouăle tratate termic, trebuie să știți că nu orice metodă de preparare este pentru o copită. Să ne uităm la cele mai populare puțin mai aproape ...

Metode de preparare a ouălor

Friptura de vita

Dacă faceți tigaie, expuneți oul la cea mai înaltă temperatură dintre toate metodele de preparare. De aceea, personal am omis aproape această metodă de preparare și nu mai prăjesc ouă de unul singur. Dacă fac deja carne prăjită, atunci la temperatură scăzută și în combinație cu alte ingrediente (legume fierte, slănină etc.). Ouăle nu se prăjesc niciodată „uscate” - cam atât cea mai rea cale cum le poți pregăti.

Omletă/ochi de taur

Când pregătiți o omletă sau un ochi de taur, o recomand folosiți un capac de tigaie și temperatura scăzută. În acest fel, ouăle sunt preparate mai mult timp, dar sunt încălzite frumos uniform, iar alimentele rezultate vor avea mult mai bun gust, chiar și în ceea ce privește conținutul de colesterol oxidat.

La temperaturi ridicate, acestea vor arde de jos și stratul superior va fi în continuare crud. Nu prea gustos. Răbdarea aduce ouă mai gustoase. Aceasta este o modalitate puțin mai bună de preparare decât carnea prăjită.

Ouă fierte

Gătitul în apă este cel mai blând mod de a pregăti ouăle, dacă doriți să le tratați la cald. Mai ales dacă faceți ouăle moi, rata de oxidare a colesterolului ar trebui să fie relativ scăzută. Gătitul are un mare dezavantaj prin faptul că durează de obicei mai mult și este mai laborios decât alte metode de preparare - trebuie să fierbeți apă, să fierbeți ouăle, să le răciți și, bineînțeles, să le curățați.

Această curățare este uneori un test minunat de răbdare și, uneori, se simte că ar prefera să rămână flămând. Ei bine, nu trebuie să fie deloc așa. Am un ghid simplu pentru dvs. despre cum să preparați ouă fierte, astfel încât acestea să aibă consistența ideală și astfel încât să le puteți curăța în câteva secunde.

Ouăle crude au o proporție mai mare de micronutrienți, în timp ce ouăle fierte au o utilizare mai bună a proteinelor. Fripturile au cea mai mare proporție de colesterol oxidat.

Cea mai bună pregătire pentru ouă fierte

Factorul decisiv în tactica mea de gătit a ouălor este timpul de gătit și timpul de răcire. Diferența de un minut înseamnă diferența dintre ouăle uscate, pe care trebuie să le curățați încet cu un cuțit, și ouăle fierte frumos, cu o consistență perfectă, din care coaja aproape se desprinde de la sine. Desigur, nu spun că acesta este singurul mod, dar este singurul care a funcționat pentru mine personal și pe care l-am prins după ani de experiență.

Gătit

Ouăle trebuie fierte 5-7 minute, în funcție de modul în care îți place de el. Vă recomand să rămâneți la valori mai mici, datorită oxidării menționate a colesterolului. Prefer un gălbenuș „semi-curgător” de 6 minute.

Pune ouăle în apă numai când apa fierbe și apoi începeți urmărirea timpului. Apropo, este de asemenea important raportul dintre apă și numărul de ouă. De exemplu, dacă aveți de gând să faceți 6 ouă în jumătate de litru de apă, acestea se pot potrivi confortabil, dar odată ce ați pus ouă în ea, apa se va răci și va dura din nou până va fierbe. Când se întâmplă acest lucru, tulpinile sunt inutile, deoarece o astfel de fabricare a berii are un efect complet diferit decât atunci când apa este clocotită tot timpul.

Pe de altă parte, mai multă apă se încălzește mai mult și durează mai mult pentru a fierbe. Trebuie ales un compromis rezonabil. Puneți întotdeauna ouăle cu grijă în oală. Acest lucru se datorează faptului că pot exploda cu ușurință cu o schimbare atât de bruscă a temperaturii. Vă recomand să folosiți o lingură și să lăsați ouăle chiar deasupra fundului recipientului.

SFAT PRO: Adăugați bicarbonat de sodiu în apa în care urmează să gătiți ouă - aproximativ o jumătate de linguriță. Acest lucru va face ca proteina să nu se lipească de coajă și va fi incomparabil mai ușor de curățat.

Răcire

Imediat după ce oul a fiert, acesta trebuie răcit. Se toarnă apa clocotită și se înlocuiește cu cea mai rece posibilă (nu ezitați să adăugați gheață dacă nu aveți suficientă apă rece). Apa curgătoare se răcește mult mai eficient. Dacă lăsați apa să curgă peste oală pentru o vreme, procesul va fi semnificativ mai rapid. Pentru a evita risipa de apă, amestecați-o și când nu mai este rece, înlocuiți-o.

Curățare

Veți ști deja acest lucru. Bateți oul de câteva ori pe o suprafață dură și începeți să crăpați coaja acolo unde este crăpată. Veți vedea că, dacă urmați cu atenție acest ghid, va fi mai ușor ca niciodată. Încercați să prindeți și membrana cu coajă. Dacă reușiți, ați câștigat și coaja de ou va cădea mai repede decât rochiile de stripare.

Acest ghid nu funcționează 100% cu toate ouăle. Se pare că cele mai proaspete ouă tind să fie greu de scăpat și, uneori, trebuie doar să le suporti (sau să o lași câteva zile la frigider și apoi să o gătești). Pentru mine, această metodă este eficientă în cel puțin 90% din cazuri și nici nu știu când m-am deranjat ultima dată să le curăț.

De ce să nu mâncăm doar alb

În sfârșit, încă un lucru interesant ... Aruncarea gălbenușului, așa cum o fac adesea culturistii, este unul dintre cele mai grave păcate în nutriție și nu doar pentru că cea mai mare parte a valorii nutritive este în ea.

Există un alt motiv: avidin. Avidina este o proteină care se leagă de biotină - o vitamină B foarte importantă (B7). Dacă mâncați numai albușuri de ou crude, este foarte probabil să provocați o lipsă de biotină.

Acest lucru poate fi fatal. Cu toate acestea, majoritatea avidinei este dezactivată prin gătit, deci acest lucru se aplică numai ouălor crude. Aruncarea gălbenușurilor de ou gătite sau nefierte este o prostie completă. Nu face asta niciodată.

Deci, ai aflat ceva nou astăzi? Dacă da, voi fi foarte fericit dacă îi anunțați pe cei dragi despre acest articol și îl distribuiți pe Facebook. Dacă știți câteva bunătăți interesante din ouă potrivite pentru Bucătăria din Pračlovek, anunțați-mă în comentarii.

Acest articol este un extras ușor modificat din publicația mea Bucătărie Pračloveka, care vă va învăța cum să pregătiți mese sănătoase și gustoase ușor și rapid.