parte

Acum ceva timp am dat peste un sfat foarte interesant - dacă vrei să duci o viață sănătoasă, ar trebui să eviți alimentele albe. Așa că ți-am pregătit o miniserie despre „ucigașele alimentare” menționate. Să începem cu singurul lichid de pe listă, laptele.

Ar trebui să bem deloc lapte? O poveste amuzantă (mai degrabă tragicomică decât amuzantă) din vremea fostului regim spune că adecvarea sau nepotrivirea alimentelor a fost influențată de disponibilitatea actuală pe piață. În țările occidentale, depindea cine a comandat cercetarea. Cele pentru companiile lactate au ieșit întotdeauna în favoarea laptelui.

Astăzi, există deja o tendință „occidentală” în determinarea adecvării alimentelor. Și când vine vorba de lapte, puteți întâlni mai multe teorii conflictuale.

În copilărie, am auzit deseori că încălzește laptele. Mama mi l-a dat, dar dacă eram bolnavă, era convinsă că nu am voie, pentru că aș fi și mai „copleșit” cu el (cu alte cuvinte, că aș avea și mai mulți vulcani). Am repetat această mantră de ani de zile, până când o asistentă mi-a șters ochii la mine că de fapt o scutur. Mi-am dat seama că atunci când stau în pat cu febră, încă nu am chef de lapte, aș prefera să iau ceai. Și, de fapt, cu siguranță mă va ajuta mai mult. Dacă laptele poate „poate” sau nu.

Cu toate acestea, în ultimii ani am urmat o dezbatere cu totul diferită a laptelui. În special, este un duel de „pasteurizatori” împotriva „rawiștilor” (sau pur și simplu a celor care preferă laptele crud). Scopul acestei dezbateri este probabil că, dacă fierbeți laptele (acesta este de fapt punctul pasteurizării și al tuturor încălzitoarelor speciale UHT pe care le citiți pe etichete), compoziția sa se va schimba - și, prin urmare, gustul său. Omogenizarea (care este de fapt - ca să spunem direct - un shake foarte puternic) își schimbă și structura: ați realizat că laptele „de cutie” pur și simplu „se strică”, în timp ce netratat se scurge în timp și îl puteți transforma în caș.?

Toată această prelucrare industrială a laptelui își justifică - și a avut-o mai ales în trecut, când igiena generală era destul de slabă. Domnului Pasteur i-a venit o idee strălucită, în esență o simplă fierbere, de a distruge bacteriile patogene din lapte. Nu mă îndoiesc că acest lucru a salvat milioane de vieți. Pe de altă parte, în prezent, când standardele sunt destul de diferite ... Eu personal iau lapte de la o fermă din apropiere și îl beau crud. Iar fiica mea, care nici măcar nu merge la școală, o bea la fel de crudă. Și nimic nu i se întâmplase vreodată.

Un argument puternic pentru lapte este calciul din el. Și aici ajungem la o altă controversă. Da, laptele conține calciu. DAR - ce obținem din asta? Unii oameni de știință susțin că calciul din lapte este inutil pentru corpul uman, deoarece nici măcar nu îl putem absorbi. Faptul rămâne, de asemenea, că alte mamifere - indiferent dacă sunt gazele din savana, lupii din pădure sau urșii din Siberia - beau lapte doar de tineri. Și din câte știu, nu suferă de osteoporoză. De asemenea, pot obține calciu din alte alimente. Consumul de lapte și o nutriție mai bună în general, ne-au făcut oasele mai lungi și suntem mai înalți decât strămoșii noștri. Cu toate acestea, nu înseamnă că oasele noastre sunt mai puternice, dimpotrivă. Am auzit chiar teoria conform căreia consumul de lapte la vârsta adultă este responsabil pentru actuala (aproape) epidemie de osteoporoză.

Susținătorii stilului de viață paleo nu beau lapte deoarece nu este „paleo”. Cu toate acestea, știu și o serie de antrenori de top care se răsfățează cu el în fiecare zi. Cu toate acestea, nu din cauza calciului, ci din cauza cantității de proteine. Și acolo, glume deoparte, nu există într-adevăr lapte pe care să-l putem considera ucigaș. Există un dar din cer.

Dar știu oameni care pur și simplu nu pot bea lapte. Mulți oameni au o problemă cu lactoza, zahărul din lapte. În cazul lor - doar nici o dezbatere. Fără lapte. Cu siguranță nu originalul. Industria alimentară a venit deja cu o soluție sub formă de lapte fără lactoză. Deci - crud sau fiert, normal sau pregătit, pentru sănătate!