(Sursa foto: AdobeStock.com)

Consum ulei de cocos este un hit fierbinte nu numai în această vară. De câțiva ani, a ocupat primul loc imaginar în popularitatea uleiurilor.

Inițial, uleiul de cocos era folosit pentru păr sau piele, astăzi susținătorii săi îl folosesc de asemenea gătit A coacere. Este promovat de diverși bloggeri, nutriționiști și fanii dietei paleo, care au „făcut” superaliment din aceasta.

Cu toate acestea, uleiul de cocos este foarte potrivit pentru bucătărie?

Sănătos? Nu credeți tot ce este scris ...

Tu știi asta. Ceea ce este „înăuntru” este lăudat și exagerat, rezultând o mare balon în care trăiesc mulți oameni care încearcă să trăiască sănătos. Cu toate acestea, în cazul uleiului de nucă de cocos, acesta a mers și mai departe - este absolut totul. Este bun pentru scăderea în greutate, cancer, infecții ale pielii, plajă, colesterol - de fapt orice vă puteți gândi. Dar nimic din toate astea nu este Adevărul.

Mai multe studii au arătat în mod repetat că uleiul de cocos nu este sănătos, deoarece crește total A Colesterol LDL („colesterolul rău”). De mult timp se știe că provoacă colesterol ridicat în sânge modificări aterosclerotice, care este principala cauză a bolilor cardiovasculare. Dimpotrivă, colesterolul HDL, adică cel „bun”, afectează vasele de sânge favorabil.

Dar colesterolul „bun” este un obstacol în cazul uleiului de cocos. S-a constatat că grăsimea de cocos crește nu numai colesterolul total și LDL, ci datorită acestuia acid lauric de asemenea colesterol HDL „bun”. În plus, cercetările recente sugerează că creșterea colesterolului HDL singur nu este o prioritate, deoarece trebuie luată în considerare context cu colesterol total și LDL.

Compoziția uleiului de cocos nu este foarte atractivă

Ulei de cocos, precum și alte uleiuri vegetale, nu contin colesterolul, pentru care i-am putea da un mic, dar nesemnificativ plus. De ce nesemnificativ? Din cauza tuturor grăsimilor vegetale, uleiul de cocos crește nivelul colesterol total, în timp ce alte uleiuri vegetale mențin nivelul colesterolului total într-un interval sănătos sau chiar îl scad. Explicația este ea însăși compoziţie uleiuri.

În timp ce uleiul de cocos conține cantități mari de acid lauric și acid miristic, ambii acizi crește Nivelul total de colesterol, rapița sau uleiul de măsline sunt sursele de acid de măsline pe care le are colesterolul scade.

pentru
Sursa foto: Shutterstock.com

Distribuția acizilor grași

Acizii laurici, miristici sau oleici sunt acizi grași (MK) - elemente de bază ale grăsimilor. Pentru o mai bună înțelegere a relațiilor și efectelor asupra sănătății uleiurilor, trebuie să recunoaștem:

  1. acizi grași saturați - de exemplu, controversatul acid de palmier,
  2. acizi grași mononesaturați - de obicei acid oleic,
  3. acizi grași polinesaturați - benefic pentru sănătate Omega 3 și acizii grași omega 6.

Uleiul de cocos se caracterizează prin faptul că conține printre toate uleiurile vegetale cel mai acizii grași saturați, care este principalul motiv pentru care majoritatea nutriționiștilor adevărați nu o recomandă. MC saturate au un impact negativ asupra sănătății cardiovasculare. De exemplu, comparativ cu unt, reprezentativ pentru grăsimile animale, are ulei de cocos până la aproximativ 40% acizi grași saturați Mai mult.

În plus, uleiul de cocos are doar procent mic MK monosaturat și aproape niciunul polinesaturate MK, care au un efect pozitiv asupra nivelului lipidelor din sânge și asupra sănătății generale. Chiar criticat grăsime de palmier conține o 8% mai multe MC monoinsaturate și puțin mai puțin saturate MC. Deci, probabil că merită să ne gândim care este de fapt mai rău ...

Hai să mai avem ceva chimie

Cel mai mare mit din jurul grăsimii de cocos este lungimea lanțului de MK saturat. Susținătorii „arborelui de cocos” susțin adesea că MK-ul său saturat este unul dintre acei oameni lant mediu, ceea ce se presupune că înseamnă că nu sunt dăunătoare sănătății.

Acizii grași cu lanț scurt și mediu (grăsimi MCT) se comportă în corpul nostru diferit, ca cele cu un lanț lung. Diferența constă în principal în faptul că MK cu lanț scurt și mediu folosește corpul ca surse de energie, în timp ce MK-urile cu lanț lung călătoresc prin sistemul limfatic și sunt apoi stocate ca magazine în țesut adipos, contribuind astfel la creșterea nivelului de colesterol.

Deci care este adevărul?

Cel mai reprezentat MK din uleiul de cocos este acidul miristic, care aparține MK cu un lanț lung, care nefavorabil ne afectează sănătatea. Deci - consum regulat de ulei de cocos nu este cel mai bun pentru sănătatea noastră.

Sursa foto: Shutterstock.com

Suntem europeni, nu indonezieni sau filipinezi

Susținătorii uleiului de nucă de cocos spun adesea că grăsimile saturate nu sunt chiar la fel de dăunătoare pentru sănătate precum medicii obișnuiau să ne sperie. Se spune că dovezile sunt națiunile care mănâncă mult ulei de cocos nu mor la boli cardiovasculare precum europenii.

Cu toate acestea, este important să ne dăm seama că acești oameni nu trăiesc în condițiile noastre și, prin urmare, nu au aceeași dietă ca noi. Poate că au o dietă mult ulei de cocos, dar pe de altă parte - mănâncă mult fructe A peşte, A alte carne (sursa de acizi grași saturați) se găsește pe ele numai pe o farfurie rareori.

În plus, studiile în favoarea promotorilor de ulei de nucă de cocos provin în principal din țări în care cocosul dezvoltă. Deci, rezultatele acestei cercetări pot fi derutant, sau cel puțin denaturat.

Rafinat sau virgin?

Uleiul de cocos se obține din nucă de cocos, fructe de cocos. Ia să cumperi pe piață 2 tipuri de ulei de cocos - rafinat A virgin.

Ambele specii sunt obținute din jadier nucă de cocos, dar într-un mod diferit. Tendința de astăzi este în principal uleiul de cocos virgin, care se caracterizează prin faptul că în timpul producției nu trece prin procese curatatorie și nu este expus temperaturi mari (peste 200 ° C). Și spre deosebire de uleiul de cocos rafinat, nu se obține din uscat, ci proaspăt pulpa.

O modalitate mai blândă de procesare a uleiului de cocos virgin asigură faptul că este - spre deosebire de rafinat - aproape incolor și își păstrează prezența antioxidanți. Pe de altă parte, uleiul de cocos virgin are un conținut mai mare de acizi grași liberi, motiv pentru care este mai puțin stabilă termic.

Sursa foto: Shutterstock.com

Ulei de cocos pentru prajit? Idee rea…

Uleiurile și alte grăsimi, dacă sunt utilizate la gătit, servesc ca mediu pentru transferul de căldură. În același timp, însă, există absorbția grăsimilor în alimente, motiv pentru care prăjirea mărește „încărcătura” energetică a alimentelor.

Deși prăjirea nu este, în general, o formă sănătoasă de preparare tehnologică a alimentelor, există modalități de a asigura un rezultat final mai sănătos. Este vorba în primul rând de picurând grăsime după îngheț sau selecție ulei (stare lichidă) sau gras (stare solidă).

Unele uleiuri și grăsimi sunt fierbinți mai stabil (de exemplu, floarea-soarelui rafinată, ulei de rapiță, ghee) și, prin urmare temperatura ridicata, pe care le realizăm la prăjire. Alte uleiuri și grăsimi (uleiuri virgine, ulei de măsline sau nucă de cocos) nu au această capacitate și, prin urmare, ar trebui utilizate numai pentru bucătărie rece.

Arsură de grăsimi sau punct de fum

Stabilitatea termică a uleiurilor și grăsimilor este legată de acestea punct de fum. Este temperatura la care începe grăsimea a arde, chimic se descompun la potențial Substanțe dăunătoare, care ne amenință în principal inimile și vasele de sânge.

Punctul de fum este legat în principal de conținutul de acizi grași liberi - care este cantitatea de acizi grași liberi din ulei/grăsime superior, acest lucru face ca uleiul/grăsimea să fie mai stabil la temperaturi mai ridicate, așa că are punct mai înalt fum. În acest sens, este un ulei rafinat mai avantajoasă ca nuca de cocos.

Sursa foto: Shutterstock.com

Mă deranjează să mă răsfăț din când în când cu o masă cu ulei de cocos?

Desigur că nu. Pentru a lui miros specific, ceea ce oferă mâncărurilor exotice caracterul potrivit, vă puteți răsfăța din când în când.

Cu toate acestea, ferește-te de formele ascunse de grăsime de cocos!

Grăsimea de cocos nu se vinde doar separat pahar de sticla, dar se adaugă la diverse alimente. Dacă urmăriți aportul de acizi grași saturați, citiți ambalajul și limitați-l cookie-uri, patiserie durabilă, sau diferit toppinguri, care conțin grăsime de nucă de cocos ascunsă.

Și ce zici de uleiul de cocos, care ocupă spațiu pe raftul meu?

Nu trebuie să-l arunci. Transferați-l din bucătărie în baie și pictați-l calm păr A piele. Este excelent în această zonă. Cu toate acestea, alți experți ar putea scrie deja despre asta.

1 COX, C. și colab. Efectele uleiului de cocos, al untului și al uleiului de șofrân asupra lipidelor și lipoproteinelor la persoanele cu niveluri moderate de colesterol. În Journal of Lipid Research. 1995. Vol.36, nr.8, p.1787–1795

2 MARINA, A.M. și colab. Proprietățile chimice ale uleiului de cocos virgin. În Journal of the American Oil Chemists ’Society. 2009. Vol. 86, nr.4, p. 301–307

3 FOSTER, R. și colab. Hârtie scurtă: Uleiurile culinare și efectele lor asupra sănătății. În Buletinul nutrițional. 2009. Vol.34, nr.1, s.4-47

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Ne pare rău, trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.