Sezonul grătarului nu înseamnă doar cotlet de miel, pește și legume. De asemenea, puteți include burgeri de casă. De ce să preparăm astfel de mâncare acasă? Deoarece este făcut din ingrediente bune și consumat în pace cu bere rece, acest fel de mâncare se mută magic de la secțiunea fast-food la secțiunea de specialitate. Cei care îl gustă nu vor mai dori să mănânce plastic.
Cine a inventat hamburgerul
Hamburgerul ca mâncare nu este un tânăr. Totul a început în Hamburg (deci știți deja originea numelui), unde moda pentru a mânca carne de vită tocată cu ceapă și pesmet a venit în America. Mâncarea se numea friptură de Hamburg. Vorbim despre secolul al XIX-lea. De acolo drumul se înfășura. Imigranții germani din America au început să adauge diverse condimente cărnii tocate, iar invenția a fost accelerată prin invenția unui tocător de carne îmbunătățit. Mâncarea era deosebit de populară în rândul maselor mai sărace. Atunci doar câțiva oameni s-au întrebat cine a inventat adevăratul hamburger în coc, așa cum îl știm astăzi. Voi sări peste legende și voi merge direct la dovezi. S-a spus că domnul Bilby din Tulsa, Oklahoma, a fost primul care a servit o friptură din Hamburg într-un coc pe care soția sa îl coaptese. Anul a fost 1891.
Între timp, lanțurile de fast-food au fost apucate de hamburger și l-au luat într-o asemenea măsură încât nu aș numi-o hamburger. De fapt, aparține cărnurilor obișnuite ca alimente de casă, preparate pe un grătar în grădină. Mănâncă în largul tău.
Fă-o acasă
Îmi fac gospodine de câteva sezoane. Am încercat câteva trucuri și îmbunătățiri, dar până la urmă îmi place întotdeauna să mă întorc la clasic. Roșie, brânză, ceapă și castraveți ... În timp ce anul trecut am făcut carne în tăietor și i-am adăugat diverse condimente, anul acesta nu am mai frecat-o. Tocmai i-am dat o înghițitură frumoasă de bere neagră, trei căței de usturoi și a fost potrivită. Minune, clătitele cu carne au ieșit mai bine.
Materii prime
chifle albe mai mari
Carne de vită
3dcl de bere neagra
roșii
ceapă
2-3 catei de usturoi
murături
brânză
muştar
Trebuie să începi cu carnea. Cumpărați-l de la un măcelar și macinați-l sau cumpărați-l direct măcinat. Dar nesărat și cu conținut scăzut de grăsimi. Se toarnă bere peste ea și se lasă la frigider cel puțin 3 ore, ideal 6. Fără sare.
Apoi, tăiați celelalte ingrediente pentru a fi gata să pliați burgerii când aveți gata clătitele. Tăiați totul în felii, puteți tăia și chiflele.
Vă las grătarul. Alegeți metoda care vi se potrivește cel mai bine. Eram considerat leneș și la grătar acasă la cuptor. Când a fost preîncălzit, am început să pregătesc clătite. Mai întâi am turnat toată berea. Apoi am amestecat puțin ulei de măsline și am zdrobit căței de usturoi în carne, sărate și amestecate bine. Am început să culeg carne din bile din carne și cu ambele palme am stors toată apa din ele. Apa este dușmanul grătarului, trebuie să dispară.
Prin împingere, am făcut de fapt clătite drepte. Le-am așezat pe o tigaie cu grătar crestată. În cuptorul însuși, este mai bine să-l puneți la un capăt, astfel încât să fie puțin "în jos". Nu veți putea niciodată să stoarceți toată apa și cățeaua va începe să fie eliberată chiar și în timpul grătarului. Pentru a nu înmuia clătitele în ea, veți avea o tigaie înclinată și apa se va scurge, într-un colț al tigaiei. Cel mai bine este să îndepărtați apa atunci când întoarceți clătitele.
Acum este nevoie de puțină gătit simultan. Pe lângă carnea la grătar, preparați chifle. Puneți-le, pe jumătate coapte, pe un prăjitor de pâine sau pe un grătar, astfel încât interiorul să fie copt. De ce? Ca să nu se ude când le umpleți cu o grămadă de ingrediente suculente.
Clătitele tale sunt aproape terminate. Aplicați muștar pe fundul cocului prăjit și așezați o clătită cu carne fierbinte. Apoi stocați treptat toate celelalte materii prime în straturi. La sfârșitul vârfului cocului și îl puteți stoarce corect. Totul este gata. Deschideți o bere bună sau chiar un cidru răcit (ca mine în fotografie) și gustați mușcăturile suculente cu poftă.
Ce poți îmbunătăți și ce mai bine nu încerci
Înainte, pregăteam carnea tocată puțin diferit. L-am încărcat într-un tăietor, am adăugat usturoi, ceapă, ulei, pătrunjel sau țelină și l-am amestecat într-o carne netedă. Această procedură a funcționat destul de bine pentru mine, dar, pe de altă parte, a trebuit să curăț și tăietorul. Cu toate acestea, clătitele în sine erau mai uscate decât atunci când foloseam metoda leneșă descrisă mai sus. Cineva pune și un ou sau pesmet în carne pentru a ține mai bine clătitele. Am fost uimit, dar când nu dădeam altceva decât ulei și usturoi, se țineau la fel de bine, nu se rupeau când se întorceau.
Am auzit oameni adăugând undeva la carne, poate chiar scorțișoară sau cafea.
Dacă doriți să faceți clătite cu carne la fel, pe o tigaie și flacără, uitați-o. Vă vor umfla și veți avea dificultăți în plierea burgerului rezultat. Niciun arzător turbo nu poate înlocui căldura uniformă și radiantă a grătarului. Chiar dacă este doar în cuptorul de acasă. Nu mă voi umfla, am reușit recent să fac burgeri extrem de fini și compacți, vezi nota de mai jos.
Am auzit oameni adăugând undeva la carne, poate chiar scorțișoară sau cafea. Nu te voi sfătui în acest sens, încearcă-l singur. Același lucru este valabil și pentru brânza pe care alegi să o folosești. De asemenea, puteți schimba ingredientele. În Australia, de exemplu, folosesc sfeclă murată. Am văzut o îmbunătățire interesantă în utilizarea cepei caramelizate în loc de crude.
Faci hamburgeri acasa? Cum? Și cum le împlinești?
Adăugare (21 aprilie 2012)
Anul acesta am început sezonul burgerilor la măcelărie. Am cumpărat o carne de vită mai grasă înapoi, a fost frumos privită. Am adăugat unguent pur de vită pășunat pe iarbă, usturoi tânăr, pătrunjel și un amestec de scorțișoară, cuișoare, anason stelat, piper negru și coriandru, bineînțeles zdrobit într-un mortar.
Am trecut-o de trei ori printr-o mașină de tocat carne, am făcut clătite și le-am prăjit într-o tigaie cu minimum de grăsime. Până acum cei mai buni burgeri pe care am reușit să îi fac. S-au terminat într-un minut și nu s-au sfărâmat deloc, chiar dacă m-am făcut destul de subțire. Restul procedurii este simplu. După masă, o ceașcă de cabernet, picioarele în sus și o siesta de sâmbătă pot fi declarate deschise.