11.11. 2014 1:01 Documentarul american Fed Up demonizează zahărul ca fiind cea mai gravă epidemie a umanității de astăzi. TREND.sk a încercat să găsească dovezi care să confirme sau să infirme unele afirmații și mituri despre zahăr.
Străzile, magazinele, școlile și parcurile din Statele Unite sunt pline de oameni obezi. Statisticile OECD sunt clare: numărul persoanelor obeze din Statele Unite se apropie de 35%. Există aproape 80 de milioane de americani, numărul lor s-a triplat din anii 1970.
Acest lucru este cauzat de porții mari, exces de grăsimi, zahăr și făină albă în dietă. Potrivit unui studiu recent al Departamentului pentru Agricultură al SUA (USDA), americanul mediu consumă alimente cu o valoare energetică de aproape 2.600 de calorii pe zi. Este vorba de 500 de calorii cu mai mult de 30 de ani în urmă (analiză completă), aportul zilnic mediu de energie al omului fiind de aproximativ două mii de calorii (în funcție de înălțime, vârstă, activitate fizică).
Cel mai recent cost estimat al asistenței medicale pentru pacienții obezi este de 210 miliarde de dolari. Aceasta este cu 50 de milioane de dolari mai mult decât în 2008. Prin comparație, acesta este o cincime din bugetul alocat sistemului de sănătate din SUA.
Costurile anuale de îngrijire a sănătății pentru clienții obezi sunt, în medie, cu 1.500 dolari mai mari decât americanii cu greutate normală. Aceste costuri nu includ costurile angajatorilor asociate cu obezitatea - incapacitatea de muncă pe care oamenii obezi și-au petrecut-o acasă din cauza problemelor de sănătate sau a performanței mai scăzute la locul de muncă.
Obezitatea ajunge în portofelul tău. Oamenii obezi plătesc în medie cu 22% mai mult pentru asigurările de sănătate decât asigurații care nu sunt obezi. Companiile de asigurări se apără astfel, deoarece pacienții obezi sunt mai predispuși să sufere de diabet, hipertensiune arterială sau boli de inimă.
La nivel mondial, 2,8 milioane de oameni mor în fiecare an din cauza obezității, iar tratamentul pentru consecințele acesteia îi spulberă asistenței medicale de șapte la sută din buget.
Chiar dacă oamenii se îngrașă în Slovacia, realitățile din SUA sunt departe. Inca. Conform datelor OECD, nu fiecare cincea slovacă suferă de obezitate (statisticile sunt date în graficul de la sfârșitul articolului). Cu toate acestea, problema supraponderalității are o tendință ușor în creștere, spune medicul Alžbeta Béderová pentru TREND.sk.
Potrivit acesteia, obezitatea este cauzată de lipsa de mișcare și de o dietă insuficient echilibrată. Mâncarea rapidă și zahărul vin în prim plan, care sunt din ce în ce mai mult în centrul atenției politicienilor și diverselor organizații.
Consumul de zahăr în Slovacia Sursa: ÚVZ SR
Cum mâncăm?
Conform celor mai recente date de la Oficiul Regional de Sănătate Publică, care au fost măsurate în regiunea Bratislava, 17,5% dintre elevii de liceu suferă de obezitate, în cazul elevilor de liceu sub 18 ani este de 10,3%.
"Copiii adoră zahărul și este ascuns peste tot. Cu toate acestea, problemele legate de supraponderalitate încep cu faptul că copilul sare peste prânz la școală, deoarece nu-i place. Și apoi mănâncă brusc", spune medicul A. Béderová. El întâlnește cazuri de obezitate în fiecare zi - la copii și adulți.
Dimpotrivă, la fetele și băieții tineri care doresc să arate bine, el observă tendința opusă - este așa-numita ortorexie, care este o obsesie a unui stil de viață sănătos, care se poate termina prin anorexie.
Medicul împarte alimentele în funcție de așa-numitul indice glicemic. Aceasta înseamnă cât de repede alimentele afectează nivelul zahărului din sânge, determinând reacția organismului prin eliberarea insulinei. Dacă unei persoane îi lipsește o masă și aportul de alimente este dozat insuficient în timpul zilei, organismul se comportă sub stres. "El elimină insulina și depozitează grăsimile, pentru că nu știe când să ia o altă masă. Ulterior, o fluctuație uriașă provoacă foamea lupului", explică medicul.
Legumele, spre deosebire de dulciuri, au un indice glicemic scăzut, care nu fluctuează nivelul zahărului din sânge, dar menține nivelul zahărului la un nivel echilibrat. Este benefic pentru organism, deoarece este alimentat suficient și uniform cu aport de energie și nu perturbă întregul metabolism.
Sfaturi cu privire la cantitatea de zahăr de consumat
Întrucât afirmația „mănâncă cu sensibilitate” uneori nu este suficientă, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) din martie a acestui an, pe baza cercetărilor științifice, a publicat noi recomandări care explică jumătatea drumului: un adult ar trebui să ia doar cinci procente din caloriile zilnice sub formă de zahăr. Deci nu zece, așa cum s-a spus până acum. Noul stil de viață ideal are o singură captură - este foarte dificil de urmat.
În prezent, zahărul este adăugat în cantități mari la o serie de alimente pentru a-și îmbunătăți gustul, unde s-ar putea să nu îl căutăm. Face parte practic din toate felurile de mâncare procesate, cum ar fi iaurturile, diverse sosuri, pâine sau ketchup. De exemplu, o lingură de ketchup va epuiza o zecime din doza zilnică recomandată și o cutie de limonadă dulce va acoperi întreaga.
Dintre cele cinci arome pe care le poate recunoaște limba umană, gustul dulce este cel mai dominant, iar produsele alimentare au început treptat să-l adauge la alimente ca o atracție ascunsă. Aceasta este o povară uriașă asupra metabolismului, deoarece corpul uman se bazează pe o aprovizionare sezonieră de dulciuri sub formă de fructe dulci, dar nu pe 32 de kilograme de zahăr produs industrial, care este consumat anual de media slovacă.
Conținutul de zahăr este marcat pe ambalaj, dar în grame, pe care oamenii nu și-l pot imagina. De aceea documentele sau prezentările privind efectele zahărului asupra corpului uman folosesc lingurițe de zahăr pentru a ilustra.
A. Béderová susține că aportul zilnic de alimente ar trebui să fie alcătuit din proteine în cantitate de aproximativ 12%, grăsimi de până la 25% și restul de zahăr, care include și legume și fructe importante. „În cadrul zaharurilor, există o zaharoză sub-componentă, adică zahăr pur, care ar trebui consumat doar până la 10% din aportul total de alimente”, explică medicul.
Cu toate acestea, beneficiile nutriționale sunt individuale și iau în considerare greutatea și vârsta unei persoane, sexul, dar și ocuparea forței de muncă - există o diferență între un loc de muncă sedentar și un zidar pe un șantier. De exemplu, un bărbat sub 34 de ani care lucrează fizic ușor ar trebui, conform recomandărilor medicilor, să consume 442 de grame de carbohidrați, 66 de grame de proteine și 80 de grame de grăsimi pe zi. Un muncitor în construcții poate mânca cu 40% mai mult zahăr decât un funcționar, precum și cu o treime mai multe grăsimi și cu 15% mai multe proteine.
Cum ne afectează zahărul sănătatea?
Dacă exagerați cu zahărul, rezultatul nu poate fi doar o anvelopă pe stomac, ci poate avea un impact major asupra bolilor de inimă sau asupra anumitor tipuri de cancer.
Savantul american Kimber Stanhope a studiat efectul zahărului asupra bolilor cardiovasculare. În experiment, subiecții au servit mai întâi o dietă cu un conținut scăzut de zaharuri adăugate timp de câteva zile, apoi băuturi îndulcite timp de câteva zile. Testele de sânge au arătat că zaharurile adăugate în organism au crescut nivelul de colesterol LDL periculos și alți factori de risc pentru bolile cardiovasculare.
Potrivit acesteia, consumând prea multe zaharuri, se poate supraîncărca ficatul cu fructoză. O parte din acesta este apoi transformată în grăsimi și ajută la formarea colesterolului LDL, care înfundă vasele de sânge.
„Zahărul și grăsimile nu sunt dușmanii principali dacă cineva este suficient de conștient de cât de mult să mănânce și că mâncarea ar trebui să fie regulată pentru a nu încetini metabolismul”, a adăugat ea.
Baza unei diete sănătoase este, prin urmare, un aport suficient de o dietă echilibrată de mai multe ori pe zi, care accelerează treptat metabolismul. Friptura prăjită sau un baton de ciocolată nu ar trebui să fie o problemă din când în când. Mâncarea dimineața este extrem de importantă, deoarece atunci începe metabolismul să funcționeze.
Confundați consumatorul
„Publicul este confuz cu privire la ce să mănânce. Ne-au spălat pe creier. Totul este construit cu grijă de marile companii alimentare. Este aproape ca în război. Iar esența războiului este să încercăm să ne încurcăm pentru a câștiga ", a scris Mark Bittman, jurnalist alimentar din New York Times.
Mass-media stilului de viață și studiile științifice sunt pline de diverse sfaturi și dovezi care îmbunătățesc stilul de viață. Înțelegerea informațiilor și a articolelor poate fi confuză. Atunci nu este o problemă să contrabandezi studii care nu au nicio bază științifică. Dovada manipulării poate fi o analiză științifică, care a fost publicată pe mai multe servere de știri în luna mai a acestui an. La prima vedere a sunat ca o farsă: băuturile dietetice sunt mai bune pentru a pierde în greutate decât apa, atârnate de CNN.
De fapt, această cercetare a fost finanțată direct de Asociația Americană a Băuturilor. Cercetătorii de la Universitatea din Colorado au împărțit 300 de voluntari în două grupuri. Un grup a băut doar apă și a evitat să bea băuturi îndulcite, celălalt grup le-a combinat.
După trei luni, ambele grupuri au cântărit și au constatat că grupul care a băut băuturi îndulcite și apă a pierdut în medie 5,9 kilograme, în timp ce grupul care a băut doar apă a slăbit doar patru kilograme. Cercetătorul John Peters, care a fost responsabil pentru cercetare, a spus că, deși nu au dovezi științifice, grupul care a băut apă proaspătă nu s-a simțit la fel de flămând ca un grup de voluntari care au băut doar apă. El a adăugat că acestea erau mai multe presupuneri. "Nu putem determina mecanismul acestui proces", a spus J. Peters.
Studiul a căutat pur și simplu să elimine dovezi din 83,3% din studiile științifice independente care au arătat că există o legătură directă între consumul de băuturi zaharoase și obezitate, sau cel puțin supraponderalitatea.
Sătul: zahărul este peste tot
Fenomenul obezității este abordat și în documentarul american din acest an Fed Up (îl puteți vedea aici în întregime), care este susținut de producătorul Laurie Davies. El este aceeași persoană care a creat documentarul criticat despre încălzirea globală, Inconvenient Truth, în 2006. Ca și în cazul documentelor lui Michael Moore, care uneori suprimă sugestiv jumătățile de adevăr, acest document ar trebui luat cu o anumită perspectivă.
Numai zahărul poate fi supraponderal
„Pur și simplu am aflat că suntem obezi. Uitați-l ", spune doctorul Mark Hyman de la Institutul de Medicină Funcțională din document. Motivul principal al obezității globale, experții abordați în document nu iau în considerare mâncarea rapidă sau lipsa de exercițiu la copii și adulți, ci zahărul.
Conform documentului, pe rafturile magazinelor americane există 600.000 de tipuri de alimente, în timp ce până la 80% dintre acestea conțin zahăr într-o anumită formă. Se spune că nocivitatea zahărului este atât de gravă, încât, potrivit fostului comisar al Administrației pentru Alimente și Medicamente (FDA) David Kessler, zahărul va deveni „una dintre cele mai mari epidemii ale timpului nostru” pentru sănătatea publică.
Documentarul Fed Up este filmat într-un ritm alert, care leagă cazurile sociale ale copiilor obezi, dar amestecând unele mituri că nu este suficient justificat științific. De exemplu, anul acesta, pentru prima dată în istorie, vor muri mai mulți oameni ca urmare a obezității decât ca urmare a malnutriției.
Acest lucru nu este în întregime adevărat. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), 2,8 milioane de oameni vor muri din cauza supraponderalității. Conform datelor din 2009, 24.000 de oameni mor zilnic ca urmare a penuriei de alimente, adică 8,8 milioane de oameni pe an. Cercetătorul Mark Gregory Robson de la Universitatea Rutgers din Statele Unite a lansat o analiză în acest an că până la 10 milioane de oameni mor de malnutriție în fiecare an și 3,1 milioane de copii cu vârsta sub cinci ani mor de malnutriție în fiecare an.
Epidemia de obezitate până în 2050?
Documentul avertizează că până în 2050, o treime dintre adulți vor avea diabet, iar în decurs de două decenii, 95% dintre americani vor fi obezi sau cel puțin supraponderali. Nu este pe deplin clar modul în care creatorii documentului au ajuns la acest număr pesimist.
Foodinsight.org citează anchete naționale de sănătate și nutriție care împiedică scepticismul. Analizele arată o încetinire a creșterii obezității din 2003.
În categoria copiilor cu vârste cuprinse între doi și cinci ani, Jurnalul Asociației Medicale Americane a publicat o analiză la începutul anului, potrivit căreia acești copii au înregistrat chiar un declin accentuat al supraponderabilității. În timp ce 14 la sută dintre copii au suferit de obezitate între 2003 și 2004, proporția a scăzut la opt la sută dintre copii între 2011 și 2012.
Realizatorii de documentare Fed Up susțin o afirmație extrem de serioasă că actuala generație de copii va trăi la o vârstă medie mai mică decât părinții lor pentru prima dată în ultimii 200 de ani. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că evoluțiile în domeniul asistenței medicale - cel puțin în ceea ce privește menținerea vieții oamenilor - se mișcă cu pași repezi.
Prin urmare, Biroul de Statistică al SUA neagă această teorie, deoarece se așteaptă ca speranța medie de viață a americanilor să crească continuu, cel puțin până în 2020 - din cauza numărului de fumători în scădere. În plus, afirmația că numai zahărul și supraponderalitatea sunt responsabile pentru creșterea mortalității este minim atrasă de păr.
În urmă cu trei ani, a fost publicat un studiu care a confirmat că corelația dintre obezitate și mortalitate este din ce în ce mai mică din cauza progreselor în cercetare. „Între 1946 și 2006, am constatat o scădere semnificativă a relației dintre obezitate și mortalitate și, în unele cazuri, boli cardiovasculare”, au scris medicii.
Documentul pune, de asemenea, la îndoială ecuația de bază a creșterii sau a pierderii în greutate, conform căreia, dacă luăm mai multe calorii decât consumăm, ne îngrășăm, în garda opusă pierdem din nou în greutate. Ca dovadă că acest lucru nu este cazul, filmul oferă poveștile a trei copii americani care fac exerciții constante, dar medicii le spun la fiecare control că au câștigat câteva kilograme în plus.
Fed Up spune că nu contează cât de mult exercităm, deoarece mâncarea și băutura sunt concepute pentru a depinde de ele. Deși producătorii declară produse „cu conținut scăzut de grăsimi”, aceștia compensează gustul cu un conținut mai ridicat de zahăr. Astfel, într-un film de 1,5 ore, experții sugerează că omul este o victimă lipsită de apărare a industriei alimentare și nu poate decât să îngrășeze.
Cercetare: independentă și cele finanțate de industria alimentară
Cu toate acestea, creatorii documentului au și momente luminoase. Aceștia susțin că numărul de membri ai diferitelor cluburi de fitness s-a dublat între 1980 și 2000, dar că obezitatea s-a dublat în aceeași perioadă de timp. Deși este vorba de confundarea corelației cu cauzalitatea automată, subiectul a fost abordat de bine-cunoscutele statistici ale Universității Alabama din Birmingham și expertul în obezitate David Allison.
În 2011, el a efectuat o analiză de 108 pagini în care a criticat în mod deschis studiile științifice, care au ajuns la o concluzie simplificată prin compararea a două tendințe și tragerea de concluzii populare, care au fost adoptate de mass-media și politicieni. Mai exact, s-a axat pe un consum mai mare de băuturi cu zahăr, ceea ce, potrivit oamenilor de știință, duce la obezitate.
Dl Allison a susținut că acest fapt nu a fost suficient dovedit, deoarece există o paralelă, de exemplu, între creșterea consumului de apă și creșterea obezității. De fapt, potrivit ABC Television, companii precum Coca-Cola, Pepsi, precum și America Beverage Association, care a citat ulterior studiul, ar fi trebuit să-i plătească 2,5 milioane de dolari pentru analiză.
"Am putea întreba dacă băuturile dulci cresc aportul de calorii mult mai mult decât alimentele obișnuite", a spus D. Allison într-o lucrare. Cu toate acestea, el nu a găsit nici dovezi ale „inofensivității” băuturilor îndulcite, dar cel puțin a erodat în mod eficient credibilitatea cercetării.
În 2013, companiile alimentare au fost apărate de colegul său de la Universitate, Andrew W. Brown. El a argumentat în analiză că cineva ar trebui să aibă liberul arbitru de a alege hrana și toate măsurile preventive (inclusiv posibila impozitare a băuturilor îndulcite și a alimentelor grase) stabilite împotriva companiilor alimentare nu vor face decât să agraveze situația cu obezitate. Opinia sa ar fi bună dacă cercetarea sa pentru schimbare nu ar fi finanțată de Fundația Coca-Cola.
Cele mai obeze se află în țările în curs de dezvoltare: zahărul este hrana celor săraci
Obezitatea nu este doar despre americani, iar problema nu trebuie subestimată. Din 1980, numărul persoanelor obeze a crescut cu 27% în rândul adulților și chiar cu 47% în rândul copiilor. Un total de 2,1 miliarde de oameni, sau o treime din populația lumii, sunt peste greutatea recomandată, spune The Lancet.
Doi din cei trei oameni „mai mari” provin din țări dezvoltate. Cei mai obezi locuiesc în Statele Unite, urmate de China, India și Rusia. Cu toate acestea, în afară de cifrele absolute, acestea pot fi considerate cele mai problematice țări precum Kuweit, Kiribati, Micronezia, Qatar sau Samoa, unde mai mult de jumătate dintre bărbați și femei sunt obezi.
Pentru comparație: în Slovacia, 17,1% dintre bărbați și 16,7% dintre femei sunt obezi, iar aceasta este una dintre cele mai scăzute cifre pentru copii din OCDE - 15%. În SUA, unul din trei copii cu vârsta cuprinsă între cinci și 17 ani este obez, în Grecia este de până la 44% din copii.