Este adevărat că poți cumpăra diferite tipuri de maioneză oricând în magazin, dar o astfel de casă reală are propriul său farmec. Cu toate acestea, nu toată lumea îl poate pregăti. Ce zici de asta?
Know-how-ul maionezei
Baza fiecărei maioneze este gălbenușul și uleiul. Toate celelalte ingrediente sunt de fapt doar maioneză complementară și aromată. Sucul de lămâie sau oțetul nu numai că acidifiază maioneza, ci și o conservă ușor, astfel încât bacteriile să nu se înmulțească în ea. Maioneză cu aromă de muștar și sare și, în plus, stabilizează emulsia biciuită. Zaharul, condimentele sau diverse ierburi sau alte condimente se adaugă la maioneză pentru gust. Unele gospodine uneori bat puțină apă în maioneză pentru ao face mai moale, dar în acest caz ar trebui să fie fiartă și răcită. Practic, însă, nu este nevoie să adăugăm apă, deoarece în schimb adăugăm suc de lămâie sau oțet la maioneză.
10 pași pentru prepararea maionezei:
2. Iarna, sau dacă pregătim maioneză într-o cameră în care este foarte rece, învelim mai întâi un castron de porțelan în care vrem să batem maioneza cu apă fierbinte, lăsăm apa într-un castron cel puțin un minut și apoi turnăm-o, uscați vasul. Dacă sticla de ulei este și ea rece, o scufundăm și în apă caldă timp de jumătate de minut.
3. Dacă se întâmplă să trebuiască să întrerupem pregătirea maionezei pentru o vreme (de exemplu, ne sună telefonul!) Să adăugăm câteva picături de lămâie sau pătuț la maioneză tăiată și să amestecăm maioneza rapid.
4. La prepararea maionezei se aplică principiul: punem aproximativ 1 dl de ulei pe gălbenuș. Cu cât adăugăm mai mult ulei, cu atât maioneza este mai groasă. cu cât mai mult suc de lămâie sau oțet, cu atât maiaua este mai subțire.
5. Dacă se întâmplă ca amestecul de maioneză să se prăbușească în timpul preparării, dintr-un motiv oarecare, trebuie să începem de la început - amestecăm treptat amestecul precipitat spre noul gălbenuș.
6. Dacă nu consumăm maioneza imediat, adăugați 1-2 linguri de apă la sfârșitul preparării sale.
7. Dacă am folosit ulei de măsline pentru a face maioneză, nu trebuie să o lăsăm la frigider mai mult de 30 de minute, deoarece uleiul s-ar solidifica și maioneza s-ar despica. Dacă folosim ulei de floarea-soarelui sau de porumb, maioneza poate fi păstrată într-o ceașcă închisă timp de 2-3 zile.
8. Dacă vrem ca maioneza să fie mai ușoară și săracă în calorii, vom înlocui aproximativ o treime din ulei cu apă călduță.
9, Dacă vrem ca maioneza să aibă un gust mai pronunțat, amestecăm câte o linguriță de muștar pentru fiecare gălbenuș.
10. În cazul în care vrem ca maioneza să aibă un gust mai moale.
Maioneză de casă excelentă
Materii prime:
2 gălbenușuri, sare, 200 - 250 ml ulei de calitate (pot fi măsline, floarea soarelui, porumb sau virgin), suc de lămâie sau oțet.
Abordare:
Introduceți treptat gălbenușurile în vasul de porțelan - unul câte unul - presărați-le imediat cu sare și bateți-le bine cu un tel de zăpadă. Apoi adăugați treptat uleiul picătură cu picătură și bateți, până când se formează o bucată solidă din gălbenușuri și ulei. Adăugăm apoi oțet sau lămâie picătură cu picătură, care diluează maioneza. Abia când maioneza este bine răspândită, adăugăm treptat din nou ulei până se formează din nou o masă mai densă. Maioneza preparată în acest mod este baza tuturor maionezelor, pe care o putem gusta în diferite moduri.
Sfat pentru pregătirea mixerului:
De asemenea, putem prepara maioneza in blender, in acest fel. că pornim mixerul cu viteză mică și adăugăm treptat ulei la cele galbene.
Sos de muștar:
Se amestecă bine muștarul întreg (după gust) cu maioneză de casă și se condimentează cu sare, condimente și ierburi. Se servește cu mâncăruri din carne sau legume.