Începând să scriu un blog despre gătit în zilele noastre este ceva de genul a transporta lemn în pădure, dar totuși, sau poate de aceea sunt aici și o voi încerca.
Sâmbătă, 11 octombrie 2014
Unguent și greaves
Unguent și greaves - deodată:
slănină de porc (mai bine este mare)
Apă
lapte
oala mare (depinde de cantitate)
mare varecha (- // - - // - - // -)
strecurătoare, oală, strecurătoare
Spălăm slănina în apă rece (eu spăl carnea întotdeauna înainte de gătit, ți-o recomand și eu, întrucât știu prin ce trece înainte să vină acasă). După spălare, pun strecurătorul de pe apă. Tăiați slănina în aceleași cuburi (aproximativ), nu prea mici (2 x 2 cm) și puneți-o într-o oală (cantitatea menționată am făcut-o în două oale). Se toarnă puțină apă (aproximativ 2 cm) în vase în vase până când slănina se încălzește puțin, astfel încât să nu se lipească de noi, dar este, de asemenea, necesar să amestecăm slănina (aproape constant), mai ales de la început.
Amestecăm și amestecăm și amestecăm, slănina începe să-și schimbe consistența, la început arată ca slănina, apoi începe să-și schimbe culoarea ca un pahar (dacă nu știi ce este - o poți vedea în fotografii) . Cu siguranță veți descoperi că slănina este deja acră, apa nu se mai evaporă (nu există abur deasupra oalei) și unguentul spumează și crăpăturile încep să se rumenească.
Încălzim la foc mic pentru a nu-l arde. Dacă se află deja într-o astfel de stare, începem să scoatem unguentul - îl turnăm cu o ladă printr-o sită mai groasă (metal) într-un recipient din sticlă, emailat, din porțelan (unguentul este foarte fierbinte, deci nu există plastic) în care depozitați unguentul (borcanele practice se potrivesc la rece în frigider).
Îndepărtăm întotdeauna unguentul treptat, astfel încât sâmburii să aibă ceva de prăjit, astfel încât să fie scufundați în jumătate. Dacă grivinele sunt încălzite, frumos maro auriu, luați unguentul pentru a lăsa puțin (până la jumătate din grivine - aproximativ 1 cm aproximativ) și turnați 1dcl - 1,5 dcl de lapte pe grivinele din oală.
Pare alb și ciudat acum, dar nu intrăm în panică și încă ne încălzim (nu vă faceți griji, se va lămuri). Această linie de marie cu lapte este făcută pentru a face sâmburii mai buni (asta spun, dar nu pot judeca cât nu pot). Așa că prăjim până se curăță și puțin mai mult, bineînțeles că amestecăm. Când totul este limpede și grâul este frumos (nu cărbunii sunt negri), opriți vasul și strecurați-l printr-o sită în recipient. Avem nevoie de o strecurătoare (așa cum probabil v-ați dat seama) pentru a prinde acele lucruri maronii căzute din firimituri. Vă rugăm să rețineți că totul este foarte alunecos-gras și fierbinte. Întoarceți fărâmițele pe o sită și lăsați-o să se scurgă din unguent.
Unguentul (luat în timpul încălzirii) are o culoare aurie - cam ca mierea de agat, desigur că unguentul rezidual (cel care a rămas după turnarea laptelui) este puțin mai întunecat decât la mierea de munte. Lăsați unguentul să se răcească - în procesul de răcire își schimbă culoarea, de la clar devine tulbure la alb. Sare greabe și poți să le mănânci sau, după ce le-ai răcit, le pui la rece și le dai la cuptor prăjiturile, sau întinde-le.
A fost o corvoadă, dar a meritat! Nu uitați să ventilați sau să încălziți în curtea din spate.:)