Alergiile și intoleranțele alimentare cresc în creștere ca ciupercile după ploaie. Care sunt opțiunile pentru a mânca cu astfel de probleme?

28 august 2015 la 6:00 Janette Suchá

Ritmul rapid al vieții scurtează timpul de gătit, astfel încât majoritatea dintre noi ne bazăm pe restaurante și cantine.

Pe de altă parte, există mai multe persoane cu diverse alergii alimentare și intoleranțe care necesită adaptare alimentară.

Reacția organismului la un alergen sau la o componentă alimentară este inevitabilă. Unele persoane au umflături, dificultăți de respirație, manifestări ale pielii, probleme digestive, dar și febră, probleme ginecologice sau chiar neurologice.

Adaptarea dietei este o modalitate de bază pentru persoanele cu alergii alimentare și intoleranțe de a depăși boala.

Este important să diagnosticați corect și apoi să selectați alimentele specifice care cauzează problemele.

Mai ușor și mai complex

Cele mai frecvente alergene alimentare includ arahide, animale marine, pești, lapte, nuci, țelină, ouă și multe altele.

Practic, este ușor, dacă ați fost diagnosticat cu o problemă, știți la ce sunteți alergic, uitați-vă la meniu că mesele nu conțin materia primă și comandați.

Cu toate acestea, unele intoleranțe alimentare sunt mai exigente. „Intoleranța la lactoză este practic simplă, este suficient să excludeți lactoza din dietă, de exemplu, intoleranța la histamină este mult mai complicată”, explică gastroenterologul Peter Minárik.

De exemplu, persoanele cu intoleranță la histamină ar trebui să evite semifabricatele și uneori este dificil să se spună din meniu dacă mâncarea este proaspătă sau dintr-un semifabricat.

Cu toate acestea, consecințele pot fi neplăcute, de la probleme respiratorii prin piele, digestive, ginecologice până la mental, oboseală inexplicabilă până la depresie.

În ambulatoriul său, Peter Minárik întâlnește adesea și sensibilitate la gluten non-celiac, „nu este intoleranță, ci sensibilitate, acești oameni nu au boală celiacă sau alergie la gluten, dar încă o urăsc și le provoacă diverse probleme”.

urechile

Cu toate acestea, pot exista mai multe intoleranțe care nu sunt încă diagnosticate.

Este individual

Pentru persoanele care suferă de alergii și persoanele cu intoleranță alimentară, alimentația la domiciliu este o soluție ideală, dar nu este întotdeauna posibilă.

Potrivit gastroenterologului Petr Minárik, posibilitatea de a folosi un restaurant în funcție de gradul de intoleranță depinde de acesta, „este foarte individual, unii oameni au doar manifestări ușoare, alții au moderat și destul de excepțional se întâmplă ca oamenii să nu aibă toleranță și probleme provoacă urme de hrană.

Cu toate acestea, majoritatea oamenilor au doar o formă ușoară ". În caz de alergie alimentară, reacția adversă apare aproape imediat.

Potrivit lui Petr Minárik, este mai complicat cu intoleranța, „problemele vor apărea mai târziu, între timp se consumă deja alte alimente și este dificil să se determine ce îi provoacă în mod specific dificultăți”.

Cu toate acestea, este foarte important să consultați un medic și să diagnosticați orice problemă. De asemenea, este recomandat să vă monitorizați meniul și reacțiile corpului și să selectați anumite alimente problematice.

Cu toate acestea, legislația ajută.

Din fericire, legislația ne ajută să ne orientăm în lumea complexă a alimentelor, a felurilor de mâncare și a compoziției acestora.

După cum ne-a spus Lenka Skalická, o purtătoare de cuvânt a Oficiului de Sănătate Publică, „toate substanțele sau produsele care cauzează alergii sau intoleranțe care sunt enumerate în regulamentul relevant, dacă se găsesc în mesele din meniurile de catering, trebuie să fie listate în meniuri.

În cazul în care substanțele enumerate în regulament sunt utilizate la fabricarea alimentelor nepreambalate, furnizarea de informații privind alergenul/intoleranța este obligatorie.

Informațiile trebuie să fie disponibile și ușor accesibile pentru a informa consumatorul că alimentele nepreambalate în cauză conțin alergeni sau substanțe intolerante. ".

Prezentul regulament se aplică tuturor formelor de alimentație publică, nu numai restaurantelor, ci și, de exemplu, cantinelor școlare.

Practica este că unele restaurante etichetează sincer alimente și alergeni în ele, dar există și cele care scriu toți alergenii la toate mesele. Desigur. Și atunci clientul o face mai complicată.

Cu siguranță depinde de concurență și mai ales de atitudinea personalului. Undeva nu poți alege, dar există, din fericire, locuri în care personalul, după consultarea bucătarului, poate pregăti mâncarea în funcție de cerințele tale, poate înlocui ingredientul problematic cu altul sau îl poate omite.

Potrivit lui Lenka Skalická, însă, legea nu impune unităților de catering să furnizeze alimente dietetice, este întotdeauna la latitudinea deciziei individuale a operațiunii cum dorește să răspundă nevoilor clienților săi.

În restaurantele în care aleg să pregătească mese pentru persoanele care suferă de alergii sau pentru clienții cu intoleranță alimentară, nu trebuie respectate reglementări speciale, „se aplică cerințe generale de igienă, obligația de a avea HACCP în loc este importantă, în timp ce este deosebit de important să se evite producție, cum ar fi stocarea alimentelor fără gluten și obișnuite, pentru a evita contaminarea alimentelor fără gluten cu alimente care conțin gluten ", subliniază Lenka Skalická.

Deci, dacă aveți alergii sau intoleranțe alimentare, în primul rând, este important să puneți un diagnostic și apoi să studiați meniurile cu sinceritate, iar dacă ceva nu vă este clar, consultați personalul.

Afacerea gastro se bazează pe client și papilele sale gustative, deci ar trebui să fie în interesul restaurantelor să satisfacă nevoile clientului.

4 răspunsuri direct din bucătărie

L-am întrebat pe Michal Pažák, Executive Chef Benčík Culinary Group

În restaurante vă întâlniți adesea cu clienți care au alergii alimentare sau o formă de intoleranță și cerințe speciale pentru prepararea alimentelor?

Da, desigur, eu însumi sunt alergic la anumite tipuri de alimente și, prin urmare, înțeleg mai bine importanța și grija acestor clienți. Suntem conștienți de creșterea numărului de clienți cu intoleranțe alimentare și, prin urmare, ne adaptăm la acest lucru și îl luăm ca un fapt atunci când creăm meniuri.

Țineți cont de cele mai frecvente intoleranțe alimentare în meniu, de exemplu, oferiți mese fără gluten?

Meniurile conțin informații despre alergeni pentru toate mesele. Încercăm să fim cât mai prietenoși cu clientul, așa că deseori alternăm unele ingrediente în mese, în cooperare cu bucătarul, spre satisfacția clientului. În restaurantele noastre oferim și mâncăruri fără gluten, vegane sau vegetariene.

Pregătirea unei astfel de mese necesită unele precauții speciale?

Nu, pregătirea unor astfel de mese nu afectează sau complică în niciun fel munca și pregătirea meselor.

Cum rezolvați cerințele clienților pentru mese fără alergeni sau mese speciale, ținând cont de o dietă?

După cum am menționat deja, gastronomia se referă la servicii de calitate, ceea ce înseamnă că treaba noastră este să căutăm alternative și să satisfacem nevoile clienților noștri. Dacă oaspetele ne informează despre intoleranțele sale, depinde de personalul de service, în cooperare cu bucătarul-șef, să găsească alternative adecvate pentru a satisface clientul.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.