Varză fiertă, carne prăjită și găluște

Rețeta de astăzi este o astfel de clasică slovacă, varză înăbușită pentru carne dulce, prăjită după propriul gust și, desigur, de neratat.

carne

Varză fiertă, carne prăjită și găluște

Ingrediente:

2 capete de varză de dimensiuni medii (în cazul meu erau de 4,5 kg)

1 PL unt proaspăt

1 PL de făină simplă

100 g zahăr granulat

Practic poate fi orice, am copt pentru o sărbătoare de familie, așa că nu vă fie frică de suma respectivă:)

2 kg burta de porc

1 pui fără firimituri, aproximativ 1, 3 kg

Piper negru

Ardei roșu măcinat dulce

Abordare:

Puneți ulei într-o oală mai mare și prăjiți 2 KL din toată rasca. Rasca capătă o aromă frumoasă.

Când rasca începe să miroasă, adăugăm ceapă tocată. Nu trebuie sa fie foarte mic, se pierde in varza:)

Când ceapa este prăjită în pahar, începem să adăugăm varză. Personal, nu încap niciodată toată varza în oală deodată, așa că o adaug treptat. În timpul prăjirii, sărăm varza mai mult pentru a elibera apa, amestecând astfel treptat volumul acesteia. Pe măsură ce varza ne scade, adăugăm treptat încă una. Recunosc, este nevoie de puțină răbdare aici.

Aici puteți vedea cum puteți sufoca 4,5 kg de varză: D practic am realizat aici că aș putea să-l sufoc 5,5 kg!:) Varza mea a eliberat multă apă, așa că nu am mai turnat, dar dacă credeți că apa este scăzută, turnați puțin și fierbeți la foc mic până se înmoaie.

În timp ce varza se fierbe, pregătim carnea pentru coacere. Spălăm burta și tăiem pielea ca în fotografie. Tăiați numai sub stratul superior de grăsime.

Pune burta pe o farfurie, chiar și cu puiul tăiat. Dar îl puteți coace în ansamblu.

Curățăm și împingem întregul usturoi prin presă și frecăm toată carnea cu ea. La burtă, frecați usturoiul în principal în crestături. Sareați carnea, condimentați-o și presărați puiul cu piper roșu măcinat. În cele din urmă, presărați cu rasca și turnați apă peste jumătate din carne. Coaceți la 180 ° C cu un cuptor cu aer cald sau la 200 ° C cu un cuptor electric timp de aproximativ 2,5 ore. Acoperit, desigur.:)

Carnea este prăjită, așa că ne întoarcem la varză. Dacă este deja moale, faceți cu zahăr și aproximativ ½ dcl apă caramel.

Când o facem, adăugăm aproximativ o pătură de apă,

Și lăsați-l să se dizolve în apă.

Se toarnă caramelul finit în varză și continuă să fiarbă, dar expus, astfel încât cea mai mare parte a lichidului să se evapore.

Când apa este aproape sufocată, începem să ne condimentăm.

Se amestecă și se pudrează cu făină și se amestecă rapid, astfel încât bucățile noastre să nu fie reparate. Făina îngroșează ușor restul lichidului, iar varza devine mai compactă.

Se mai fierbe câteva minute și se condimentează cu oțet și sare. Nu oferim oțet mai mult decât am declarat pentru această cantitate, varza nu trebuie să fie acră, oțetul trebuie să echilibreze ușor abruptul caramelului. Rezultatul ar trebui să fie o varză plăcut dulce, cu o aromă delicată de caramel. Oțetul practic nu miroase deloc.

Carnea este coaptă:)

Aici este frumos să vezi burtica sărind de pe os.

Se servește cu găluște, de preferință de casă. Voi adăuga rețeta pentru găluște de casă aburite cândva în viitor:)