Dacă doriți să încercați fermentația de varză de casă, nu aveți nevoie de butoi. Dar o vei dori imediat ce vei gusta această vitamină bombă.

casă

Ingrediente

Abordare

Îndepărtăm frunzele superioare ale varzei, o tăiem în jumătate și îndepărtăm adâncimea (mătura).

Salvăm una dintre frunze (nu complet sus). În cele din urmă, îl folosim pentru a încărca varza în sticlă.

Radeți varza sau tăiați-o în fâșii foarte subțiri. Cu cât este mai subțire, cu atât mai bine.

Vom pregăti un castron mare în care vom amesteca varza cu ceapă rasă, sare și condimente. Acoperiți vasul cu o cârpă curată și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.

După o jumătate de oră, ucideți varza într-un vas împingând până când eliberează cât mai mult suc. Pentru aceasta am folosit o sticlă de gem, dar o puteți face și cu un pumn strâns sau cu un mortar și pistil.

Acoperiți din nou cu o cârpă și lăsați să stea aproximativ 10 minute.

Apoi împingem amestecul cu sucul și două sferturi de mere în sticle (2 șapte sticle goale au ieșit pentru 2,2 kg). Și împingeți cu mâna sau cu o lingură, astfel încât varza să fie complet scufundată sub suc.

Dacă aveți puțin suc, puteți adăuga apă rece, fiartă (sau filtrată) în care ați dizolvat sarea în raport - 1 PL sare la 0,5 litri de apă.

Vom folosi acum litera pe care am lăsat-o deoparte la început. Tăiați-l în părți mai mici de dimensiunea gurii sticlei și fixați varza sub apă cu câteva bucăți de frunză de varză.

Închideți flaconul (nu complet ferm), plasați-l într-un loc întunecat și păstrați-l la temperatura camerei.

Din când în când, verificăm, deschidem și lăsăm gazele (bulele) acumulate prin fermentare să scape sau adăugăm soluție de sare. Este bine să aveți sticla construită într-un castron sau pe o tavă, pentru posibila turnare a canei.

După doar trei zile, varza va avea o notă acră, dar are cel mai bun gust după 3 până la 4 săptămâni de fermentare.