O rețetă pentru o delicatesă tradițională și simplă care beneficiază pe tot parcursul anului.

12 octombrie 2018 la 0:00 Michal Frank

murată

Perioada din jurul „sufletelor” este un moment ideal pentru a încărca varza.

Varza murată este extrem de sănătoasă, este excelentă crudă, dar poate fi gătită și se prepară în feluri de mâncare excelente, cum ar fi varza, gulașul Szeged și altele asemenea.

Prin urmare, nu s-a terminat să vă încărcați propria varză acră.

Varză murată de casă

Pentru un butoi de 12 litri avem nevoie de cel puțin 12 kg de varză (în mod optim 15 - de preferință mai mult, dacă crește, nu contează), pe care fie o răzăm, fie o putem cumpăra deja rasă (optim pe piață, de la furnizori de încredere - cultivatori), dar mult nu durează, trebuie încărcat imediat.

În partea de jos a butoiului spălat punem mărar, un porumb (numai boabe), ciuperci de varză, pepperoni (2 uscați într-un butoi de 12 litri, pe care îl vom folosi ca scară în acest manual), frunze de dafin (6 buc/butoi), birchalma (dulu), măr, hrean (tăiat pe lungime în „frunze”), frunze de viță de vie, frunze de țelină și acoperă această bază cu frunze de varză.

Începem să punem varză rasă într-un butoi cu o astfel de bază și adăugăm întotdeauna câte o mână de preparat la trei mână de varză. Aveți grijă să nu exagerați cu ea, astfel încât varza să nu devină prea moale.

Ce conține produsul? Pentru al nostru am folosit 2,5 kg de ceapă tăiată, 1 ½ kg de sare, 4 buzunare de rasca integrală, 4 buzunare de piper negru întreg, 1 încărcător (deco). Și astfel așezăm varza, presăm și turnăm continuu apă. Ici și colo aruncăm un măr tăiat, frunze de dafin, în „butoiul” mare putem chiar jumătate de varză și continuăm.

Varză murată

Când avem butoiul aproape plin, acoperiți-l cu frunze de varză, închideți-l, turnați apă în jgheab (apoi se verifică și se toarnă continuu în următoarele zile) și puneți butoiul în cămară.

În doar două săptămâni, varza murată de casă ar trebui să aibă un gust delicios.