Banană (fructul bananei) este un fruct alungit (boabe epigeice din punct de vedere tehnic) în formă de boabe alungite triunghiulare până la pentagonale cu o lungime de 6 până la 30 cm și un diametru de 2-5 cm. Un trunchi crește dintr-un subteran, care după aproximativ un an va forma o inflorescență mare. Pe el înfloresc treptat flori violet-roșii, care ulterior sunt transformate în fructe „deget”. Zece până la 20 de astfel de degete cresc apoi dintr-o „mână” numită un rând de fructe. Într-un volum găsim asociate 5-20 din aceste serii.

Banana este o marfă foarte populară produsă de fermierii din țările tropicale.

Bananele cântăresc de obicei între 125-200g, dar acest lucru depinde în mod semnificativ de soiul respectiv. Din această greutate, aproximativ 80% este partea comestibilă, iar restul de 20% cade pe pielea piele.

Origine

Banana provine din Asia de Sud-Est, unde a fost cultivată încă din 4000 î.Hr. Astăzi, însă, bananele sunt cultivate pe plantații aproape peste tot în lume: în America, Africa, Insulele Canare, Asia și Oceania, unde sunt produse doar pentru consum propriu. Statisticile arată că un total de 40% din producția mondială provine din Asia, 25% din America de Sud, 15% din America de Nord și Centrală și doar 12% din Africa.

Alte nume

musa acuminata (lat), banana (en), banana (de)

Valori nutritive

O banană medie conține: 1,29g proteine, 105 calorii și 3,1g fibre.

Minerale:
Potasiu - 422mg
Fosfor - 26mg
Magneziu - 32 mg
Mangan - 0,319 mg
Cupru - 0,092 mg
Seleniu - 1,2 ug
Sodiu - 1mg
Calciu - 6mg
Zinc - 0,18 mg
Fier - 0,31 mg		Vitamine:
Acid folic - 24 ug
Acid pantotenic - 0,394 mg
Niacină - 0,785 mg
Vitamina A - 76 UI
Vitamina B1 (tiamina) - 0,037 mg
Vitamina B2 (riboflavină) - 0,086 mg
Vitamina B6 - 0,433 mg
Vitamina C - 10,3 mg
Vitamina E - 0,12 mg
Vitamina K - 0,6µg

Semnificație pentru sănătate

  1. ajută să facă față mai ușor simptomelor de sevraj din cauza deficitului de nicotină
  2. favorizează somnul odihnitor, buna dispoziție și bunăstarea (conține serotonină, dar stimulează și producția de serotonină)
  3. contribuie la menținerea tensiunii arteriale în limite rezonabile
  4. prin iritarea membranelor mucoase și absorbția excesului de apă din intestine, facilitează digestia
  5. reduce riscul de boli de inima
  6. ameliorează durerile de cap
  7. reduce problemele menstruale
  8. îndepărtează excesul de acid uric și, prin urmare, își folosește utilizarea în tratamentul gutei și artritei
  9. scade colesterolul
  10. este o zecime ideală pentru sportivi, deoarece poate fi o sursă imediată și abundentă de energie

Semnificație în scăderea în greutate și diabet

Bananele stabilizează nivelul de energie, sunt o sursă excelentă de proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi pentru persoanele care urmează o dietă. Pentru diabetici, se recomandă consumul de banane mai puțin coapte, deoarece acestea le au mai mici indicele glicemic (IG).

Descriem mai detaliat subiectul indicelui glicemic într-unul din celelalte articole ale noastre - Indicele glicemic sub lupă.

Fapte interesante despre banane

  • Știați că bananele sunt culese verzi și necoapte? Și nu contează dacă sunt destinate exportului sau numai vânzării locale. Cele care sunt destinate exportului sunt, după colectare, încărcate în frigiderele navelor de transport, unde rămân la o temperatură stabilă de 13 grade Celsius până când ajung la destinație. După maturizare, călătoresc la magazine.
  • Există aproximativ 1000 de soiuri diferite de banane în întreaga lume - cel mai faimos soi este soiul Cavendish (banane mari din fructe). Alte soiuri cunoscute sunt: ​​bananele de zahăr pentru copii, bananele din fructe roșii, bananele din mere, bananele vegetale. Acestea din urmă trebuie gătite și în Africa au un scop similar cu cartofii din țara noastră.
  • Există 7 grade de coacere a bananelor în funcție de raportul de zahăr la amidon. Acestea sunt livrate în rețeaua de vânzare cu amănuntul dacă au atins nivelul 4-5. Procesul de coacere a bananelor poate fi accelerat prin plasarea ei într-o pungă de plastic împreună cu un măr.
  • Un studiu al renumitului jurnal medical The New England Journal of Medicine afirmă că persoanele care mănâncă banane zilnic, riscul de accident vascular cerebral scade până la 40%. De obicei, bananele necoapte, pe de altă parte, ajută la luptă împotriva cancerului.
  • Coaja de banană este utilizată în multe culturi pentru a calma pielea iritată după mușcăturile de țânțari și pentru a îndepărta negii.

Avertizare

Bananele nu aparțin frigiderului. Aceștia vor suferi un șoc termic acolo (temperatura scăzută va paraliza practic activitatea enzimelor care se maturizează) și nu se vor mai coace niciodată corect, ci doar se vor face maronii și se vor înmuia.

Cultivare

Bananele se dezvoltă cel mai bine în zonele joase tropicale din jurul ecuatorului în așa-numitele zona bananei. Au nevoie de suficientă căldură și apă. Doar câteva soiuri prosperă în zona subtropicală.

Rețete cu banane

1. Pâine cu banane

Ingrediente: 300g făină integrală, 2 lingurițe praf de copt, 3 linguri nuci tocate mărunt, 2 linguri scorțișoară, un praf de sare, 6 banane, 150ml sirop de arțar, 150ml lapte, 1/2 linguriță extract de vanilie, 250g unt tăiat în bucăți și la temperatura camerei.

Abordare: În vas amestecăm făină, nuci, scorțișoară, praf de copt și sare în același timp. Strângeți 3 banane și amestecați-le în acest amestec. Se adaugă sirop de arțar, lapte, extract de vanilie și 1/2 unt. Amestecăm cu un mixer. Tăiați restul de banane în bucăți și amestecați în aluat. Ungeți forma de copt cu o lingură de unt și turnați aluatul în ea. Se introduce într-un cuptor care a fost preîncălzit la 180 de grade Celsius. Coaceți pâinea cu banane timp de 45 de minute până se întunecă la o maro aurie. Se servește cu untul rămas.

2. Paine cu banane (briose) fara faina de cereale si zahar

Avem nevoie: 5 banane, ouă, câteva linguri de grăsime de cocos, 5-10 linguri de unt de nuci (de ex. Arahide), 3-4 linguri de făină de migdale decojite (migdale amestecate), o lingură de praf de copt, vanilie, cireșe uscate, ciocolată tocată.

3. Plăcintă cu banane

Ingrediente: 0,5 cani ulei de floarea soarelui, 2/3 cani sirop de arțar sau miere, ouă, 3 banane, 2 cani făină de grâu integral, o linguriță de bicarbonat de sodiu, 0,5 cani cacao, zahăr pudră pentru garnitură.

Abordare: Banam bananele într-o misiune de terci. Adăugați sirop de arțar, ulei, ouă și amestecați bine. Cernem făina cu bicarbonat de sodiu și cacao. Amestecăm masa de banane cu făina, dar nu o amestecăm suficient de mult doar pentru a combina ingredientele. Se toarnă aluatul într-o foaie de copt pătrată tapetată cu hârtie de copt și se coace într-un cuptor încălzit la 170 ° C timp de aproximativ 40 de minute. Se toarnă prăjitura coaptă pe grătar și se lasă să se răcească. Înainte de servire, tăiați cubulețe și presărați cu zahăr pudră.

4. Tort cu banane

Ingrediente:

pentru
1,5 cani de făină semi-grosieră, 3 banane, 1 cană de zahăr, 1 praf de copt, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 ou, 1/2 cană de lapte, 1/4 cană de ulei

Abordare: Apăsați bananele și amestecați cu celelalte ingrediente, turnați într-o formă unsă cu unt, coaceți la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 45 de minute - până când prăjiturile sunt coapte din interior.

Resurse

[1] Super FOOD - Tendințe culinare. Prima ediție. Rebo International CZ spol. s r.o., Praga, ISBN 978-80-255-1044-5.

[2] Fructele și legumele ca medicament - Dieta care vindecă. Ediția a II-a. Fortuna Print, Praga, ISBN 80-7321-067-3.