Formele sălbatice ale acestei legume au fost odată consumate pe țărmurile Europei în țările mediteraneene. Cea mai răspândită specie din țara noastră este varza albă. Este deosebit de popular în forma sa acidă.
Prepararea varză murată este la fel ca acum 2000 de ani, iar acidul lactic produs de zgură și fermentare este extrem de sănătos și nutritiv. Varza este o legumă cu conținut scăzut de calorii. Conține puține proteine și carbohidrați și aproape fără grăsimi. Cu toate acestea, este bogat în fibre. Conține multe vitamine, în special vitamina C, E, K, B (B1, B6,), acid pantotenic și biotină. Varza fermentată conține, de asemenea, cantități mari de vitamina B12 și acid lactic. De asemenea, va servi conținutul de minerale, în special calciu, magneziu, fier, seleniu și potasiu. Varza roșie conține mai multă vitamina C, potasiu și seleniu, dar conține puțin mai puțin beta-caroten.
Varză pozitivă
- datorită potasiului, gestionarea apei este echilibrată
- ajută la întărirea inimii
- datorită calciului, ajută la întărirea oaselor și a dinților
- protejează celulele, ajutând astfel la prevenirea răcelilor și a infecțiilor
- susține hematopoieza
- încurajează funcția intestinului
- are efect antiinflamator
- este un antioxidant și previne cancerul
- bacteriile lactice ajută la eliminarea organismului de substanțe toxice
- acidul lactic scade și colesterolul
- acidul lactic îmbunătățește flora intestinală și revitalizează astfel sistemul imunitar
- Vitamina B12 favorizează producția de celule roșii din sânge
- ajută la scăderea tensiunii arteriale
Contra de varză
- Nu este foarte recomandat pentru consumul persoanelor cu indigestie
- Dacă aveți un deficit mare de iod, limitați consumul de varză, deoarece uneori poate provoca umflături
- Dacă suferiți de indigestie, adăugați puțină rasca la tocană de varză
- Mănâncă varză fermentată în principal în stare brută
- Depozitați varza fermentată într-un loc răcoros, cu o temperatură a aerului de aproximativ 15 grade
Cum să copleșiți varza
Mai întâi, scapă de varză cu frunzele ofilite și deteriorate. Varza este mai întâi tăiată și se formează două jumătăți. Am tăiat o adâncime din ambele. Apoi așezați varza în fâșii subțiri, sare, adăugați ceapa feliată și înmuiați până când se eliberează o cantitate suficientă de suc și tot aerul este expulzat. Presărați varza cu rasca. Așezați frunze de varză nedeteriorate, bucăți de măr feliate, bucăți de sfeclă roșie, boabe de struguri, puțină ceapă, rasca, puțină crustă de pâine, boabe de condimente negre și noi pe fundul butoiului. Începem să încărcăm varza în butoiul pregătit, aproximativ 80% din volumul său. Apoi scufundăm varza într-un butoi. Îl încărcăm, de preferință chiar cu scânduri de lemn și așezăm o piatră grea pe el. În cele din urmă, închideți butoiul în mod corespunzător cu un capac pentru a împiedica pătrunderea aerului în el. Se toarnă puțină apă pe capacul butoiului. Pentru ca varza să fie bine fermentată, trebuie lăsată să fermenteze cel puțin 3 săptămâni la o temperatură de aproximativ 15 grade.