A lua un pahar de vin este un păcat sau un act de sănătate? Vinul este o băutură plină de gust, bună dispoziție și soare. Mulți, nu doar cei care o fac, susțin că conține atât sănătate, cât și adevăr.
Principiul producției de vin
Producția de vin este un proces de fermentare și microbiologic în care igiena este pe primul loc. Prin urmare, este necesar să se prevină cât mai mult posibil intrarea organismelor nedorite în must și vin, dar și în aer, unde are loc procesul de fermentare. Acest lucru se poate face după cum urmează:
- Fructe - mucegăit, putrezit și infectat. Fruct care provine dintr-un mediu prăfuit.
- Cameră de drojdie - camera în care va fi depozitat mustul trebuie să fie curată, ventilată și dezinfectată.
- Containere și instrumente - instrumentele și recipientele care intră în contact cu mustul trebuie spălate bine cu apă fierbinte sau soluție de metabisulfit de potasiu.
SFAT: De unde să cumpărați o presă de struguri și un set de vin?
Presa este practic un instrument de bază în producția de vin de casă. Este ideal să achiziționați o presă cât mai curând posibil. Sortimentul este oferit de magazine de vin specializate, precum și de lanțuri de retail cu nevoi casnice. Este și online. Dacă aveți o palmă fermă, puteți face suficient, dar presa rămâne întotdeauna o presă. Prețul său variază, dar construcția este practic aceeași. Această inspirație din fotografia de mai sus provine din meniul Kinekus. Disponibil la un preț de aproximativ 130 EUR pentru 30 litri. Sau prețul este de aproximativ 109 EUR pentru 18 litri. Un plus important este setul de pahare de vin, bazat pe până la 20 EUR. Exact cel care îl face pe vinificator să se simtă chimist și amator ca Dexter din celebrul basm animat de pe Cartoon Network. Presele mai experimentate știu că este recomandabil să puneți fructe într-o plasă în aceste prese. Cu struguri, puteți face fără el, chiar dacă vă ușurează munca.
Procesul de producere a vinului intern
Strugurii sunt măcinați într-o moară, ceea ce transformă boabele strugurilor într-o piure.
- Fermentaţie
De obicei durează 6 - 12 ore cu adăugarea de enzime pentru a crește leșierea substanțelor și a enzimelor pectolitice.
- Presare
Pentru presare sunt utilizate mai multe tipuri de prese - orizontală, verticală, pneumatică, hidraulică, ax și altele. Cel mai bun și de cea mai înaltă calitate este așa-numitul auto-curgere - must care se scurge din presă în sine și fără nici o presare.
- Îndepărtarea noroiului
Îndepărtăm mustul pentru a scăpa de solzi, fragmente de semințe sau insecte. Pentru dezmembrare, este posibil să se adauge substanțe la must pentru tratarea acestuia, de ex. cazeină sau bentonită. Facem stingerea răcind mai întâi recipientul pentru a accelera decantarea nămolului. Înainte de fermentare, transformați mustul desilat într-un alt recipient, astfel încât mustul pur să fie separat de nămolul stabilit.
- Fermentaţie
În timpul fermentării mustului, carbohidrații sunt transformați în dioxid de carbon și alcool. Fermentarea are loc fie spontan, fie cu ajutorul drojdiei. Drojdia se găsește în mod natural pe struguri, dar în timpul procesului de dezmembrare, cantitatea de drojdie scade, deci este necesar să adăugați culturi de drojdie pure. Culturile de drojdie pură pot fi achiziționate în magazinele de vinărie. În timpul fermentației, temperatura crește, deci este ideal să aveți un recipient al cărui must este răcit. Fermentarea creează o aromă secundară de vin.
- Vinificarea
Procesul care urmează fermentării. Autoclarificarea vinului sau acidul tartric precipită. Autoclarificarea vinului este un proces mai lung care depune nămolul de drojdie pe fundul vasului. După așezarea nămolului de drojdie, este foarte important să ondulați vinul și astfel să scăpați de el.
- Îmbutelierea vinului
Urmează imediat după fabricarea vinului, vinul tânăr este îmbuteliat din nămol de drojdie.
- Maturarea vinului
Cel mai lung proces, care poate dura până la câteva luni. Vinul se poate matura, de ex. într-un recipient din oțel inoxidabil, lemn sau sticlă. În timpul maturării, au loc diferite reacții chimice - al treilea grad de aromă și aroma vinului.
- Filtrare
Penultimul pas al întregii producții de vin. Filtrarea oferă vinului o scânteie, astfel încât să nu pierdem niciun fel de murdărie sau drojdie care ar putea provoca mari probleme. Filtrarea vinului se face pe diferite tipuri de filtre, de ex. filtru cu flux transversal, filtru cu plăci sau filtru de pământ diatomeu.
- Umplerea sticlei
Ultimul pas în producția de vin. Vinul tratat, filtrat este îmbuteliat și dopat. În cele din urmă, eticheta este lipită.