Substanța activă a acestei vitamine este fosfatul piridoxal și trei compuși înrudiți au efect vitaminic - piridoxină, piridoxal și piridoxamină. Fosfatul piridoxal este o coenzimă care este necesară pentru funcționarea a peste 60 de enzime din

piridoxină
metabolismul aminoacizilor (în special triptofan și aminoacizi care conțin sulf - metionină, cisteină). În caz de deficiență, apar tulburări metabolice în sinteza proteinelor, care se pot manifesta în simptome clinice, cum ar fi creșterea lentă, anemie, modificări ale scheletului, căderea părului (chelie). În absența piridoxinei, există și modificări ale neurotransmițătorilor (neurotransmițători) care afectează funcția creierului și pot duce la convulsii și convulsii.

În alimente, piridoxina se găsește sub formă liberă și sub formă de glucozid. Conține produse vegetale și animale. Este mai ridicat în drojdie, germeni de grâu, soia, măruntaie și carne.

Aportul zilnic recomandat de piridoxină este derivat din aportul zilnic de proteine ​​de 15 μg pe gram de proteine ​​din dietă. La consumul cantității recomandate de proteine, necesarul zilnic pentru adulți este de 1,8 - 2,4 mg.

Piridoxina, ca vitamină solubilă în apă, este eliminată rapid din organism în caz de exces de aport. Cu toate acestea, cu un aport ridicat și pe termen lung, se observă efecte adverse. Toxicitatea în aportul excesiv se manifestă în principal sub forma deteriorării neuronilor și afectând abilitățile motorii și percepția senzorială. Semne severe de neurotoxicitate la om au fost observate cu un aport extrem de mare pe termen lung (mai mult de 500 mg pe zi) și semne mai puțin pronunțate de neurotoxicitate au apărut cu doze zilnice pe termen lung de 100 mg sau mai mult. Dozele mari de piridoxină sunt utilizate în tratamentul unor boli, cum ar fi depresia, nevroza, sindromul Down, autismul, hiperkinezia (mobilitate crescută) și altele.

Doza maximă permisă de piridoxină din alimentele și suplimentele nutritive a fost stabilită la 25 mg pe zi. Doza maximă pentru copii este diferențiată în funcție de vârstă (vezi tabelul).

Vârsta (ani) Doza zilnică maximă (mg)
1 - 3 5
4 - 6 7
7 - 10 10
11 - 14 15
15 - 17 20