sfătui

Toamna care înaintează este un semn că este timpul să pregătiți un butoi de faianță și să încărcați varză în el. Pentru a ne bucura de varza de Crăciun sau de o inconfundabilă segedină de casă, trebuie să respectăm câteva reguli simple, dar foarte importante. La urma urmei, nu vrem ca rezultatul muncii noastre să se transforme într-o masă mirositoare și blândă.

Toamna care înaintează este un semn că este timpul să pregătiți un butoi de faianță și să încărcați varză în el. Pentru a ne bucura de varza de Crăciun sau de o inconfundabilă segedină de casă, trebuie să respectăm câteva reguli simple, dar foarte importante. La urma urmei, nu vrem ca rezultatul muncii noastre să se transforme într-o masă mirositoare și blândă.

Pregătirea este importantă

În primul rând, este necesar să pregătiți butoiul și să-l spălați sincer. Va servi cel mai bine apă cu oțet, care are efecte de curățare excelente și este și un remediu „acasă”.

Următorul și poate cel mai important punct este alegând varza potrivită. Varza rea ​​este responsabilă pentru marea majoritate a defecțiunilor de încărcare. Trebuie să cumperi iarnă, pe care o recunoaștem prin faptul că este mai grele, mai rigide, frunzele sunt mai ferme una pe cealaltă și când se ating par să scârțâie. În același timp, frunzele superioare sunt de obicei colorate violet. Dacă avem la dispoziție Butoi de 20 litri, putem încărca până la 40 kg de varză rasă.

Este mai ușor să lucrați cu carne rasă

Situația va fi mult facilitată dacă cumpărăm varză de iarnă deja rasă. O găsim adesea pe piețe sau în instanțele fermierilor domestici mai ales în Záhorie.

Dacă nu avem această opțiune, lucrul cu încărcarea va fi puțin mai mult. Prin urmare, este necesar să-l curățați de frunzele superioare, tăiați și scapă de partea grea. Apoi radeți tăiței într-un recipient mare, de preferință o tavă pentru bebeluși. Este un proces laborios care necesită răbdare și putere în mâini.

Pentru varza de casă avem nevoie de:

  • varza de iarna in functie de marimea butoiului
  • hrean
  • 4 mere
  • 15-20 g de sare la 1 kg de varză
  • pachet rasce
  • piper negru

Pedalatul nu este cel mai bun

În primul rând, putem căptuși butoiul cu câteva frunze întregi de varză în partea de jos. De asemenea, vom prepara un amestec de condimente, amestecați sarea cu rasca și piper negru după gust. Curatam hreanul. Atunci putem începe încărcarea.

Cu încărcarea varzei des conectează călcarea, este o tradiție drăguță, dar este puțin mai practic pentru adulți să-și folosească mâinile. Varza trebuie încărcată foarte bine, dacă se dorește prea slab, aerul va ajunge la el, ceea ce îl poate strica.

Sucul este important

După fiecare câțiva centimetri de varză încărcată, pe care o împingem cu frigărui, presărăm stratul superior cu un amestec de sare și piper, adăugăm în mod regulat hrean și mere. Datorită sării, varza va începe în curând eliberați sucul. Dacă are prea mult, o putem scoate din butoi cu o ceașcă. Cu toate acestea, nu o turnăm încă, dacă varza nu eliberează suficient suc la sfârșit, o putem folosi în continuare.

Varza trebuie încărcată

Astfel procedăm la o înălțime de aproximativ la zece centimetri sub marginea butoiului. Varza ar trebui să fie complet scufundată. Apoi, putem acoperi din nou conținutul cu o frunză de varză, dar mai presus de toate trebuie să-l încărcăm corect. Cel mai bun ele vor servi drept scânduri pe care vom așeza o piatră grea, sau o sticlă mare de etanșare înmuiată în apă. Închidem butoiul și facem se toarnă apă în jgheab, care împiedică pătrunderea aerului. De asemenea, adăugăm apă aici în mod regulat în timpul procesului de fermentare.

Verificați varza

Depozităm butoiul timp de o lună un loc cu o temperatură cuprinsă între 15 și 20 de grade. Verificăm periodic dacă are suficientă apă și după câteva săptămâni mutați-vă într-un loc mai răcoros, cum ar fi un subsol, sau pe balcon dacă este mai cald. Putem consuma varză după doar trei săptămâni și va dura câteva luni.

Sfatul nostru: Dacă mai aveți suficientă varză în primăvară și vă este teamă că se va strica, fierbeți-o în cupe. Acest lucru va dura încă câțiva ani.

Cum încărcați varza acasă? Scrieți alte sfaturi altor cititori pentru discuții sub articol.