Spui, ce se poate îmbunătăți la porumbul fiert? Vei fi surprins.
Când vine vorba de porumb, prima mea asociație este o piscină în Matador acum 30 de ani. Sâmbătă după-amiază, fierbinte, beton, năpădit neregulat de iarbă cu pietre, tăiat în picioare goale la fiecare pas, o oală mare cu apă clocotită, câteva monede în palma mâinii și o bancnotă timp de douăzeci de minute. Socík.
Când porumbul a apărut brusc pe tejgheaua de bucătărie în urmă cu câteva zile, deja scoteam o oală mare, dar în acel moment eu - nici nu știu de ce - mi-am amintit de cartea perfectă a lui Thomas Keller, „Sub presiune, gătind surse vide ". Și s-a decis.
Sub ea
Gătitul porumbului nu este o astfel de știință. Chiar și la prima vedere, poate părea că nu există prea mult loc de îmbunătățire. Dar adevărul este altul. În mod tradițional, puteți grăti porumbul, îl puteți coace în folie, îl puteți găti - în apă, lapte, chiar și abur. Puteți dezbate dacă săriți sau nu lichidul în care îl veți găti și dacă îl înmuiați în apă pentru o vreme înainte de a găti. Am încercat altfel.
Cu legume și sous vide, este un pic despre noroc. Ori va ieși foarte bine sau foarte prost. Pectinele se descompun la 84 ° C și nu există prea mult spațiu de manevră. Doar incearcă.
În versiunea de bază, veți avea nevoie de porumb tânăr, delicios, o bucată de unt și sare. Rezultatul va fi grozav. Porumbul va fi galben strălucitor, parfumat, cu o textură fină și surprinzător de crocant. Aroma porumbului va fi mult mai intensă decât în cazul metodelor tradiționale.
Dacă vrei să te joci, adaugă aromă în buzunar. Am încercat cu succes citronica, pe care tocmai o clătiți și o împingeți cu o rolă pe aluat. Porumbul va fi minunat parfumat cu citrice.
Dacă untul ți se pare prea mult, nu te teme și pune întregul porumb și sertarul în buzunar. Aroma porumbului va fi și mai intensă. Se adaugă sare înainte de servire.