Publicat: 5.08.2018, 9:39:14 AM
Autor: Vino Dei Vini
După cum am menționat deja, histamina exogenă pătrunde în corpul nostru prin alimente. Potrivit experților, este considerat sigur pentru o persoană sănătoasă să consume 50 mg de histamină/kg de alimente. Cu toate acestea, la persoanele care suferă de HIT, problemele pot începe să apară după 1 mg/kg de alimente. Alimentele sub această limită sunt numite cu histamină scăzută și nu ar trebui să provoace reacții negative. Cu toate acestea, consumul excesiv de alimente cu niveluri ridicate de histamină poate provoca intoxicație cu histamină la acestea. Comparativ cu alergiile, atunci când reacția este declanșată de o cantitate minimă de substanță periculoasă, cantitatea de alimente sau băuturi consumate este, de asemenea, foarte importantă în HIT. Se poate întâmpla cu ușurință ca, cu o ingestie mică de doză cu un conținut mai mare de histamină, răspunsul să fie mult mai mic decât cu o doză mare cu valorile sale scăzute.
Deci, care sunt cele mai potrivite vinuri pentru persoanele dependente de histamină?
Răspunsul este vinuri autentice fără echivoc, uscate. Nu este nevoie să căutați tehnici speciale pentru degradarea suplimentară a histaminei, numai natura va fi suficientă. Baza este producerea strugurilor în regim BIO (atunci când se utilizează protecție chimică, reziduurile de erbicide, fungicide, pesticide și îngrășăminte sintetice se găsesc în struguri și ulterior în vin), excluderea utilizării organismelor modificate genetic și a aditivilor produși de aceștia, excluderea drojdiei comerciale sau a produselor străine (nutriție artificială pentru drojdii, enzime, bacterii). Substanțele care pot fi adăugate vinului sunt, în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 1234/2007 al Parlamentului European și al Consiliului 606/2009) multe, dar cu eticheta vinului veți găsi doar una și adică sulfiți. Vinurile autentice interzic strict utilizarea acestor aditivi, cu câteva excepții (dioxid de sulf în cantități limitate, bentonită).
Histamina se formează în vin de drojdii și bacterii în procesul de macerare și fermentare. Multe dintre ele sunt surse bogate de enzimă pe care histamina o formează din aminoacidul histidină natural. Datorită macerării mai lungi pe piele, vinul roșu este mai închis la culoare și conține un conținut mai mare de taninuri. Cu toate acestea, are și un nivel crescut de histamină. Macerarea determină niveluri mai ridicate de histamină la vinurile roșii. Mulți consumatori cred că cu cât vinul este mai întunecat, cu atât este mai bine. Acest lucru nu este deloc adevărat și, dacă sunteți predispus la histamină, pentru vinurile roșii, preferați vinurile cu cea mai scurtă perioadă de macerare posibilă. Fermentarea este un capitol în sine. Evitați vinurile care au fost modificate genetic drojdie comercială, un factor de histamină cunoscut în vin, în procesul de vinificare. Aproape toate vinurile comerciale sunt produse folosind drojdie comercială și conțin, de asemenea, niveluri mai ridicate de histamină. Dacă alegeți, căutați vinuri care sunt vinificate folosind drojdii native naturale.
Pentru a rezuma, dacă suferiți de intoleranță la histamină și doriți să vă delectați cu un pahar de vin cu adevărat contemporan, deschideți o sticlă de vin autentic, unde strugurii au fost recoltați din podgorii în modul BIO și vinificarea sa a avut loc cu excluderea produse, drojdii selectate, enzime sau stabilizatori). De asemenea, trebuie pus accentul pe analizele periodice ale vinurilor de către locurile de muncă certificate care pot declara cu exactitate cantitatea de histamină din vin. În esență, un vin cu un conținut scăzut de histamină nu este nimic special sau specific, este un vin pur, adevărat, al cărui motor, cu puțin ajutor de la un vinificator, este natura însăși.
Am decis să extindem în plus clasificarea vinurilor din magazinul nostru cu specificația vinurilor cu niveluri scăzute (până la 1 mg/l) de histamină. Cu toate acestea, nu vor fi vinuri noi, dintre care multe sunt incluse în oferta noastră chiar și astăzi. Cu toate acestea, vom include numai acele vinuri al căror nivel de histamină declarat va fi confirmat de un loc de muncă certificat. Printre primele vor fi noile recolte de vinuri albe de la Kasnyik Family Winery. Institutul veterinar și alimentar de stat din Dolný Kubín a confirmat în rapoartele de testare din octombrie anul curent că Tramín 2016, Riesling Rhine 2016, Chardonnay 2016, Riesling vlašský 2016, Veltlínske zelené 2016, Siller 2016, Riesling Rhine on berries 2016 și Riesling vlašský cu Veltlín pe fructele de pădure 2016 au un conținut de histamină măsurat sub 0,50 mg/l.
Este un vin fără histamină pentru toată lumea?
Niciun consumator nu are o problemă cu vinul fără histamină, la urma urmei, sunt vinuri normale, fără niciun tratament chimic. Grupul de persoane care suferă de HIT este foarte mic, se estimează că este de aproximativ 1 la 3 la sută din populație. Acest articol li se adresează, restul ar trebui să-l considere mai interesant. De asemenea, specificarea vinurilor menționate ar trebui să fie doar o formă de ajutor pentru persoanele care suferă de această boală.
Histamina nu prezintă un risc pentru persoanele sănătoase și nu trebuie să-și facă griji. Pot continua să se bucure de vinurile preferate fără teamă. Alegerea doar a vinurilor cu un minim de histamină este acum similară cu eliminarea pâinii, roșiilor, citricelor, peștelui și crustaceelor, puiului, carnea de coacere, bananelor, nucilor, alimentelor fermentate (brânza de maturare, varza murată, mezeluri, bere) din dieta dvs. și multe alte bunătăți. Este complet inutil. Cu toate acestea, atunci când alegem vinuri, ar trebui să ne amintim întotdeauna că totul este foarte dăunător. Nu ne referim doar la histamina însăși, ci este întreaga gamă de substanțe conținute în vinuri, de la conservanți la reziduuri de protecție chimică a strugurilor. Încercați să alegeți vinurile despre care aveți cât mai multe informații. Despre originea strugurilor, cultivarea acestuia, vinificarea vinului și stabilizarea acestuia. Preferați producția de struguri BIO și în același timp cea mai naturală formă de vinificare din pivniță. Natura nu poate fi înșelată și înlocuită și, chiar dacă cineva încearcă să facă acest lucru, reduce automat calitatea altceva. Ar trebui să ne amintim că, în cazul vinului, „sănătatea” este sănătatea noastră.
EBAC s.r.o.
Levická cesta 3,
949 01 Nitra
ID: 34 116 826
Steuernummer: 2020417213
Număr TVA: SK2020407213