Descriere

Zaharul de cocos este de culoare maro, foarte asemănătoare cu zahărul din trestie și este ușor dulce cu un ușor indiciu de caramel (cu toate acestea, gustul rezultat depinde de procesul de prelucrare). Este făcut din pulpa unui cocos un proces numit „tapping”, care este foarte asemănător cu obținerea siropului de arțar prin tăierea arțarului. Recipientele de pastă sunt realizate din tuburi de bambus goale și montate pe tulpini groase de copac acoperite cu flori mici. Marele avantaj al acestui proces este că este suficient o tăiere și sevă de copaci pot curge până la 20 de ani. Seva acumulată însăși, spre deosebire de siropul de arțar, care trebuie încălzit și prelucrat mai mult timp, are suficient gust dulce, este plin de nutrienți, minerale, vitamine și are un indice glicemic foarte scăzut. Seva obținută este ulterior se încălzește la temperatură scăzută (sau lăsați să stea cel puțin 1 an) până când se pierde toată apa. Produsul rezultat este zaharul de cocos. În plus, însă, seva se mai folosește și pentru a produce oțet de nucă de cocos, suc sau nectar. Datorită temperaturii scăzute de încălzire, toate aceste produse ar trebui să fie în calitate brută.

pământului

Dar asta nu este tot. Spre deosebire de zahărul de masă obișnuit (zaharoza), care este doar prázd calorii goale, zahărul din nucă de cocos este bogat în nutrienți, minerale și vitamine. Este adevărat că în procesul de preparare a acestui zahăr, o anumită cantitate de substanțe nutritive se pierde din pulpă, dar unele sunt conservate într-o cantitate relativ mare. De asemenea, conține fibre numite inulină (Faceți clic pe AICI pentru mai multe informații) scade indicele glicemic și este aproape lipsit de calorii (1,5 cal/g), ceea ce îl face o parte adecvată a dietei nu numai a diabeticilor, ci și a persoanelor care intenționează să slăbească.

Are zahăr din nucă de cocos indice glicemic scăzut (35, pentru comparație, zahăr de masă clasic 60, glucoză pură 100), dar este relativ bogat în calorii, și cam în aceeași măsură ca zahărul de masă clasic. Cu toate acestea, acest lucru nu schimbă încă faptul că conținutul de nutrienți este mult mai mare! Deci, cum să ne împăcăm? Site-ul www.authoritynutrition.com a atribuit zahărul de cocos la același nivel cu mierea. Ei susțin că sunt mai sănătoși și mai puțin dăunători decât zahărul de masă, dar cu siguranță mai rău decât fără zahăr.

Notă: zahărul din nucă de cocos constă în principal din zaharoză, până la aproximativ 70%. Aceasta înseamnă că 35% este glucoză și 35% fructoză, care este adesea asociată cu tulburări metabolice, diabet și obezitate.

Valori nutritive

Informatii de baza

Index glicemic

RVH * - valoarea nutrițională de referință din doza zilnică totală recomandată pentru adulți (8400 kJ/2000 kcal)