04.30 Credit imagine: Joe Lingeman | Kitchn
Puiul la grătar este ritul tranziției către gătitul de vară; funcționează atât pentru un grătar mare colorat, cât și pentru o cină de o zi. Deși puteți lipi câteva bucăți pe grătar, iată câteva sfaturi de reținut care vă vor aduce întotdeauna puiul la grătar perfect!
1. Selectați tăierea corectă a puiului.
Primul lucru la care trebuie să ne gândim atunci când puiul la grătar este să alegem. Aveți mult timp pentru a da drumul la grătar sau este o cină săptămânală rapidă care trebuie să se întâmple în 30 de minute? Amintiți-vă că cu cât găinile sunt mai mari (păsări întregi, piept de pui, picioare întregi), cu atât bucătarul va dura mai mult. Rămâneți cu cel dezosat sau chiar luați în considerare tăierea puiului dezosat în bucăți mici și înfășurați-l pe o frigăruie dacă gătitul trebuie să aibă loc rapid.
04.30 Credit imagine: Joe Lingeman
2. Mai întâi crustacee fără os, fără piele.
Forma inegală a piepturilor de pui dezosate fără piele le face dificile la grătar, dar petreceți doar câteva minute bătând capătul mai subțire al diluantului, veți scurta amândoi timpul de prăjire și veți ajunge la o carne mai uniformă.
3. Fluture de pui întregi.
Grătarul găinilor întregi este cu siguranță impresionant și minunat dacă doriți să calmați măcelarii albi și întunecați, dar găinile întregi durează mult timp pentru a găti și este nevoie de timp pentru a alege frumos. Fluture pui întreg (cunoscut și sub numele de spatchcocking), ceea ce înseamnă să sculptezi coloana vertebrală, astfel încât puiul să fie acum plat. Acest lucru nu numai că accelerează timpul de grătar, dar face și carnea de pui mai uniformă și mai ușor de tăiat.
Citeste mai mult:
- Cuvântul din gură: Spatchcock
- Rețetă: Pui Ricotta condimentat
04.30 Credit imagine: Joe Lingeman | Kitchn
4. Adăugați aromă la grătar.
Cea mai bună parte a grătarului este ritualul de a-l porni pe grătar și de a vă relaxa cu o băutură în timp ce se prepară. Luați ceva timp pentru a injecta gustul puiului înainte de a-l face la grătar, astfel încât să puteți sări peste porc și să nu trebuiască să faceți prea multă muncă, deoarece acesta la grătar și știți că gustul final va fi uimitor. Încercați saramură, frecați sau marinati - nu trebuie să fie deloc o fantezie!
Citeste mai mult: Cum se fac piepturi de pui suculente și aromate la grătar
5. Pregătiți grătarul corect.
La fel ca toate celelalte aparate de bucătărie, grătarul trebuie întreținut, curățat și refăcut pentru a funcționa corect și eficient. Dacă doriți pui grozav la grătar, asigurați-vă că aveți suficient combustibil și puțină ulei pe rafturile (curate și preîncălzite) chiar înainte de gătit, astfel încât puiul să nu se lipească.
6. Stai departe de căldură.
Puiul nu este o friptură sau un burger unde doriți căldură suficient de mare pentru a obține un sunet bun la exterior. Deoarece puiul trebuie gătit bine, dar nu doriți ca pielea să ardă, este înțelept să-l gătiți la o căldură indirectă medie în majoritatea timpurilor de gătit. În cazul unui grătar cu cărbune, acest lucru poate însemna construirea unui foc pe două niveluri sau doar cărbune pe jumătate din grătar, iar pentru un grătar pe gaz, căldura medie funcționează cel mai bine.
7. Acoperiți grătarul.
Una dintre cele mai mari greșeli pe care le văd cu noi grătare este că nu includ mâncare, deoarece este un grătar. Nu numai că veți pierde multă căldură cu un grătar neacoperit și veți pierde combustibil, dar mâncarea durează mai mult timp pentru a găti. Grătarul acoperit creează un mediu închis, plăcut, care vă înconjoară mâncarea pe toate părțile, ceea ce este deosebit de important atunci când încercați să gătiți puiul bine. Dacă grătarul dvs. nu are un capac, îl poate face cu capul în jos pentru o singură utilizare.