indicații
Atunci când vizitați facilități de restaurant, există adesea o diferență vizibilă în Slovacia în ceea ce privește dacă operatorul dvs. știe ce face sau a învățat-o recent. Opinia publică afirmă că oricine poate face meseria de chelner și o poate face. Prin urmare, consideră că studierea ca ospătar este o pierdere de viață. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat, deoarece această opinie este mai mult alcătuită din bare, unde uneori este suficient să arăți bine și să-ți amintești numerele. Clientela necesită un anumit nivel, cunoștințe, dar și o pregătire profesională de la chelnerul din restaurant, ceea ce este mai degrabă o raritate, mai ales în restaurantele ieftine. Clienții se pot simți atunci foarte bine, nefiind îngrijorați de eșecul procedurilor din district = eșecul procedurilor în bucătărie. Comunicarea cu operatorul așa cum ar trebui să fie este un lucru, celălalt lucru este realitatea slovacă în companiile slovace. În același timp, nu ar strica pe mulți să se uite măcar la vechile manuale de mese pentru școlile hoteliere, unde multe pot fi învățate chiar și după decenii.

1. sosirea insotitorului

Veți afla la sosire că la sosire vine un chelner adevărat sau doar un mecanic sau un croitor, un economist, un medic nereușit. Nebunul dezgustător, care nici măcar nu se uită la tine când se adresează și salută, este înclinat pentru că își curăță masa de lângă el cu cealaltă mână și își șterge vesta cu spaghete uscate blocate cu cealaltă mână, nu este în niciun caz un chelner și să dispară din afacere. Un adevărat chelner, căruia îi pasă și de sentimentul și respectul față de client, deși pare un clișeu, salută politicos, se uită direct la client și nu rezolvă nimic în jur. El rezolvă situația dată, acceptă comanda și nu contează dacă o notează sau o reține. Mai presus de toate, însă, comportamentul său este sigur pe sine și nu reacționează iritant sau speriat la întrebările clientului.

2. cunoașterea meniului

Un chelner adevărat, sau cel puțin un chelner foarte bun, știe cu adevărat ce oferă și pe ce se poate concentra ca alternativă, dacă este necesar. În schimb, este o practică obișnuită să „Ce știu?” Sau să recomand ce nu vrei cu adevărat, pentru că îl vezi tu în toate plăcile din jurul tău. Când sunteți întrebați ce alegere de vin au, veți primi doar răspunsul „Alb și roșu”. Minunat! Din păcate, pentru ca personalul să cunoască meniul, este necesar să iubești munca lor și operațiunea. Acest tip de dragoste pare să lipsească și nu contează ce oraș este. Vrei să știi din ce carne este friptura? Ați dori să știți dacă există nuci într-un desert dat sau vă întrebați dacă laptele poate fi comandat cu găluște? S-ar putea să vă supărați cu răspunsul „nu” atunci când cei doi de lângă dvs. de la un alt chelner au un vas întreg de lapte. Nu trebuie să uităm faptul că un alergic, care se presupune că îl riscă cu un desert de nuci, este responsabil pentru un chelner cu o imagine „frumoasă” a meniului. Surpriza se întâmplă adesea atunci când solicitați o ofertă à la carte și primiți răspunsul „Și asta e?” Sau „Nici noi nu gătim!”.

3. capacitatea de a recomanda

4. ascultă netulburat

Uneori simt că un chelner care nu-ți dă senzația de întârziere este rar. Dacă sunteți interesat de informații și mâncare în care nu există ceapă sau mâncare în care nu există cu adevărat cârnați obișnuiți atunci când plasați carnea, vă așteptați ca personalul să vă asculte și să vă informeze cu adevărat. Este un fel de regulă nescrisă că, cu siguranță, chelnerul nu va observa modificări în bilet suflând, cântând și prinzându-și capul. De fapt, un chelner păros, un chelner cu dreadlocks sau o chelneriță ponosită nu are nimic de făcut în locul unui chelner. Fără discriminare, dar din timpuri imemoriale un standard gastronomic, în același timp igienic, o regulă și în același timp o necesitate. În același timp, câți chelneri nu au nici măcar un certificat medical, care odată era o necesitate nu numai în școli, ci și în restaurante? La urma urmei, mâncarea nu poate fi manipulată de o persoană cu boli infecțioase, probleme grave ale pielii, o persoană fără igienă etc. Nu ar trebui să mestece gumă ca o vacă și, dacă ascultă, ar trebui să arate așa. Oaspetele nu trebuie să aibă garanția că cineva îl va percepe, dacă persoana în cauză strigă la Božka lângă țeavă în timpul mobilierului, lasă-l să răsucească două douăsprezece (suntem încă într-un restaurant cu mâncare pe tot parcursul zilei și nu în un pub).

5. proceduri gastronomice

6. reclamații și rezolvarea problemelor în restaurante

7. ce permite un adevărat chelner și ce nu

8. profesionalismul personalului și relațiile acestora

Veți ierta un restaurant bun dacă personalul se distrează unul cu celălalt, pentru că se va ocupa cu siguranță de comenzi noi sau orice altceva, indiferent dacă acesta poate fi cel puțin marginal legat de operațiune. Cu toate acestea, în restaurantele cu servicii slabe, nu trebuie să vă simțiți așa. Există un chelner agățat pe tejghea și poți vedea o gaură în picioare între picioarele și tălpile pantofilor, râzând și respirând, distrați un coleg sau citind un ziar și suficient de puternic pentru a le informa că au o imagine de ansamblu asupra evenimente mondiale. Un serviciu bun poate aloca timp pentru comunicare și mai ales pentru spațiu. Țipând peste tot districtul, dacă mai sunt două tăieturi, sau „dacă bătrânul bunic a plătit 20 de cenți, pe care i-a dat de ieri”, se poate găsi cu adevărat în restaurantele noastre și nu este nimic special. Cel puțin pentru ei. Vederea personalului, care își are locul, este în mișcare, dar el percepe în continuare împrejurimile și cerințele dvs. și ale zonei dvs. dedicate, este cu siguranță mai bună. Prezența operatorului nu este deranjantă și nu trebuie să vă faceți griji că coasterul zburător vă va lovi undeva în frunte sau în cap din spate. Chelnerul adevărat nu își va permite multe lucruri în fața clienților, deoarece poate percepe reacții posibile sau percepția companiei de către oaspeți.

9. pricepere

Personalul vi se pare experimentat în funcție de vârstă, dar când vine cu o mână zdruncinată și o tavă plină, atunci cu un total de două farfurii în două mâini și de trei ori taie în numărarea la casa de marcat, nu poate fi nici o întrebare a unui chelner cu experiență. Cu toate acestea, nu îl vom recunoaște pe chelner după faptul că poate lua 4 farfurii într-o mână sau poate aduce o tavă cu băuturi fără a se vărsa. Oricine poate învăța asta. Cu toate acestea, în acest caz, să recunoaștem dacă persoana este cu adevărat experimentată și știe ce face sau doar învață, la fel cum vă servește. Toată lumea are nevoie de șansa sa, dar dacă al nouălea punct este o combinație a mai multor precedente, este într-adevăr un restaurant care te face să te simți bine.?

A 10-a oară

Ceva a fost deja menționat aici despre timp. Cu toate acestea, timpul este extrem de important și, prin urmare, trebuie să aibă un punct propriu. Oaspetele nu trebuie să aștepte. El nu trebuie să aștepte ceva care ar fi trebuit să fie pe masă și chiar dacă ceva este întârziat, oaspetele îl informează pe acesta despre starea de pregătire, de exemplu, în cazul unui minut, informează despre motivele întârzierii și poate folosi formularea cu scuze. În schimb, așteptăm și așteptăm, habar nu avem dacă bucătăria a renunțat și compania caută noi bucătari pe stradă, sau pur și simplu au uitat de noi. Acest lucru se întâmplă și atunci când „sistemul de hârtie” se amestecă și memoria chelnerului ca sistem de rezervă eșuează complet. Momentul foarte bun este important în cazul supei și al doilea fel. Diferența este în minute și diferența în meniul de prânz. Funcționarea corectă se bazează pe timp și finalizarea primei runde. Cu toate acestea, nici clientul nu poate aștepta contul. Într-un restaurant ieftin, aceștia vor aștepta imediat banii, astfel încât să nu vă lipsească din greșeală sau chelnerul să economisească mersul pe jos. În cele mai scumpe sau mai elegante, clientul întâmpină să nu plătească direct sau doar personalul nu așteaptă cu nerăbdare ca bancnotele să fie scoase din poșetă imediat în contul emis. Cu toate acestea, nu ar trebui să așteptați sau chiar să cerșiți un cont în niciun restaurant.

11. supravegherea situației

12 -> cu siguranță se vor adăuga mai multe în timp.

Ei bine, de ce este diferită realitatea?
Salariile slabe, neatenția superiorilor față de starea de funcționare, nevoile acestuia, nevoile personalului subordonat și poate situația proastă din companie sunt faptul că chelnerii buni își găsesc locuri de muncă doar într-o categorie superioară sau în străinătate, își deschid propriile afaceri, sau ajungi să faci ceva cu totul diferit. Chelnerii sunt apoi înlocuiți de oameni care nu sunt plătiți în mod ideal, care o vor face pentru mai puțini bani, chiar dacă lipsesc expertiza, gustul și performanța pe care o așteptăm. Tocmai performanța contează mai întâi, atunci când mâncarea nu mai merită nimic. La momentul servirii meniului de prânz, am vizitat în mod repetat o serie de restaurante din Bratislava. Unul dintre locurile pe care le recomandăm și pentru spectacole și proceduri de service este cu siguranță restaurantul Fellini ascuns pe o stradă aglomerată dintre ul. Vazova și Krížná din Bratislava sau mai multe restaurante din Tatra. Restaurantul hotelului Grand Hotel Starý Smokovec excelează, de exemplu, nu numai prin cunoștințele sale despre servicii, proceduri și mese complexe, ci și prin echipamentul lingvistic și disponibilitatea automată de a ajuta clienții imobile și familiile cu copii foarte mici.

Clientul nostru stăpânul nostru a fost un slogan cu ani în urmă. Astăzi, însă, multe companii împărtășesc un motto diferit. Până în prezent, nu am reușit să o identificăm și să o definim clar.

Articolul a fost creat din experiențe reale din profesie, observații și vizite la diverse unități.