Pregătirea unei fripturi nu este o știință, dar trebuie să știi cum să o faci. Totul începe cu selecția cărnii și se termină cu servirea. Deci, cum să faceți o friptură în mod corespunzător?

către

Aflați câteva principii pentru pregătirea unei fripturi gustoase și veți fi o vedetă în bucătărie. Gata cu fripturile la fel de tari ca talpa și complet fără suc! Magia constă în alegerea cărnii, a tigaiei și a uleiului. Gustul cărnii și, desigur, timpul de gătit sunt, de asemenea, esențiale. În cele din urmă, când luați friptura terminată din tigaie, acordați-i suficient timp pentru relaxare și abia apoi savurați-o.

Alegeți tipul de friptură

Puteți alege dintre 10 tipuri de friptură de vită. Toată lumea are un gust diferit, așa că alegeți în funcție de preferințe:

  • Friptura de os T este potrivită pentru grătar.
  • Friptura Sirlion conține doar o cantitate mică de grăsime și este potrivită pentru coacere și grătar.
  • Filet mignon are o structură foarte fină și fragilă. Serviți-l moderat prăjit sau sângeros.
  • Friptura Porterhouse este suficientă pentru a alerga pentru 2 persoane, deoarece este mare și are o înălțime de până la 7 cm.
  • Friptura Tenderlione este cea mai bună parte a unei fripturi de lombar, iar acest lucru se reflectă în preț. Este potrivit și pentru tartar.
  • Friptura de ochi din coaste este suculentă și are un gust distinctiv.
  • Friptura Striplion este săracă în grăsimi.
  • Friptura de cocoș este o carne slabă care se pregătește pentru orice preparat.
  • Friptura cu flanc are o carne puțin mai fermă și este potrivită pentru coacere.
  • Friptura Hanger are un gust ușor picant în sine și este potrivită pentru prăjirea adâncă într-o tigaie.

Selectați cea mai potrivită tigaie

Înainte de a începe să pregătiți friptura, alegeți o tigaie potrivită pe care friptura dvs. va coace o poezie. Cele mai bune tigăi pentru fripturi sunt cele cu fundul aspru și suprafața antiaderentă. Este necesar ca suprafața cratiței să se încălzească uniform.

Dacă trebuie să pregătiți mai multe fripturi dintr-o dată, nu încercați niciodată să le umpleti într-o singură tigaie cu orice preț. Dacă nu se potrivesc într-o tigaie, pregătiți fripturi liniștite pentru mai multe loturi. Precedentul se va odihni întotdeauna puțin și va fi excelent.

Alege un ulei

Untul, uleiul de palmier nevindecat, seuul de vită sau uleiul de rapiță sunt potrivite pentru prepararea fripturilor. Celebrul bucătar Gordon Ramsey recomandă chiar și ulei de arahide pentru friptura de vită.

Puteți turna uleiul direct pe tigaie și așteptați până când este suficient de fierbinte. O picătură de apă eliberată în tigaie vă va spune - dacă tigaia este bine încălzită, apa se va stropi. Nu puneți niciodată friptură pe uleiul și tigaia ne-arse.

Cu toate acestea, o opțiune și mai bună este să ungeți friptura direct pe ambele părți. Aceasta va așeza friptura pe o tigaie fierbinte și uscată.

Cu toate acestea, puteți pregăti o friptură gustoasă fără grăsime, mai ales dacă carnea este mai grasă în sine, cum ar fi friptura de ochi cu coaste.

Pregătirea fripturii

Lăsați carnea să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin o oră înainte de grătar. Spălați friptura în apă rece și uscați-o cu un prosop de hârtie. Friptura trebuie să fie uniform groasă (în mod ideal doi și jumătate până la trei centimetri) și lipsită de tendoane, ligamente și membrane. Dacă există grăsime pe carne, lăsați-o acolo, datorită ei, carnea nu se va usca și îi va da gust.

Gustă friptura

La prăjirea unei fripturi, sare și piper vor fi suficiente. Dar dacă nu vă place sarea și piperul, presărați friptura cu coriandru sau alte ierburi după gust. Cu toate acestea, aplicați sarea numai după ce scoateți friptura din tigaie. Aromați până la farfurie. Dacă ați sărat friptura înainte de gătit, rezultatul ar fi o bucată de carne uscată, deoarece sarea va extrage din ea sucul.

Dacă doriți să câștigați mai mult cu carne și gustul acesteia, puteți pregăti o marinată și lăsați friptura în ea până la 24 de ore.

Urmăriți timpul și coaceți friptura

Preferați friptură de vită sângeroasă sau bine coaptă? Setați cronometrul și începeți să prăjiți friptura. Nu apăsați niciodată carnea și nu încercați să o apăsați pe tigaie cu cleștele. Pentru a verifica temperatura, nu ezitați să cumpărați un termometru pentru friptură, pe care îl puteți introduce pur și simplu în carne din lateral și să monitorizați temperatura.

Gradele de prăjire a fripturii:

  • rare (sângeroase, foarte moi) - prăjiți aproximativ 2 minute pe ambele părți, temperatura cărnii din interior este de 52 ° C
  • mediu rar (mediu sângeros, moale) - prăjiți aproximativ 3 minute pe ambele părți, temperatura din interiorul cărnii este de 55 ° C
  • mediu (mediu prăjit, flexibil) - grătiți timp de aproximativ 4 minute pe ambele părți, temperatura în interiorul cărnii este de 58 - 60 ° C
  • bine bine (aproape prea gătit, ferm) - se prepară timp de aproximativ 4,5 minute pe ambele părți, carnea are o temperatură de 65 ° C în interior
  • bine făcut (prea gătit, foarte ferm) - făcut după aproximativ 5 minute pe ambele părți, temperatura din carne este de 70 ° C

Friptură de ton

Friptura perfectă de ton nu ar trebui să fie niciodată supra-coaptă. Carnea din mijloc trebuie să fie întotdeauna roz până la crudă. Puteți săra și condimenta uniform carnea de ton înainte de a o pune într-o tigaie fierbinte și, de asemenea, o ungi cu ulei de măsline. Se prăjește tonul pe fiecare parte timp de aproximativ 3-5 minute.

Friptura de pui

De asemenea, puteți săra și condimenta fripturile de pui din piept de pui în prealabil și le puteți întinde și cu ulei. Apoi prăjiți-le pe fiecare parte într-o tigaie fierbinte timp de 4-5 minute. Fripturile de pui trebuie să fie întotdeauna bine coapte, iar carnea să nu fie crudă la mijloc, dar nu roz. Acest lucru este necesar pentru a distruge orice bacterie care ar putea fi în pui.

Asigurați-vă că friptura de vită este prea gătită

Degetele tale vor fi suficiente. Aveți grijă să nu vă ardeți! Dacă ar fi să fie rezultatul friptură sângeroasă, după împingerea suprafeței va fi carne moale.

Moderat sângeros friptura va fi flexibil.

Friptură prăjită va fi mult mai puternica.

De asemenea, puteți compara moliciunea fripturii de vită cu fermitatea dumneavoastră palmele sub degetul mare. Puterea palmei variază în funcție de degetul pe care îl atinge degetul mare:

Deget + arătător = rar

Deget + deget mijlociu = mediu

Degetul + degetul mic = bine făcut

Lăsați carnea să se odihnească

După ce ați scos friptura din tigaie, lăsați-o să se odihnească 5 minute la temperatura camerei. Acoperiți-l calm cu o pătură sau folie. În acest timp, fibrele de carne absorb sucul pe care l-au eliberat. Carnea va fi suculentă și fragedă. Dacă tăiați friptură de vită, faceți tăieturi oblice.

Rețete de friptură de vită

Puteți pregăti fripturi în mai mult de o sută de moduri. Inspirați-vă din cele mai delicioase rețete de la Hello Tesco!