Bucătăria chineză i-a captivat pe mulți. O supă picantă obișnuită, care este o parte obișnuită a mesei principale în valoare de câțiva cenți în China și galaxiile adiacente, este o delicatesă căutată în Slovacia pentru aproximativ 1,40 € o porție, care, totuși, are un gust diferit la fiecare vânzător, chiar și dacă ar fi dintr-un bloc.
Pur și simplu pot să devin acru oriunde îl întâlnesc. Îndrăznesc să spun că știu toate variațiile din zona capitalei. Aici trebuie să recunosc, cu niște bucătari - vânzători, mi s-a întâmplat deja că numai datorită respirației rapide am reușit să opresc conținutul stomacului, care se grăbea deja în esofag. Și nu era deloc o supă ieftină, dar avea gustul ca și cum bucătarul ar fi căzut într-o oală după o săptămână de utilizare.
Dacă vrei să te gândești la o dietă sănătoasă în bucătăria chineză fără chimie, sincer îți spun să uiți de ea. Cu ceva timp în urmă am avut ocazia să mă uit în depozitul unui aliment mare chinezesc într-un centru comercial fără nume. Pungile care conțin amidon și orez erau cele mai inofensive bunuri. Au urmat pungi de aromă. Sarea, glutamatul, extracte din diverse legume și fructe (cum ar fi bulionele făcute pentru ei de către companiile cunoscute Knorr și Maggi, cum ar fi bulionul de Tamarind), au fost încărcate frumos aici, trebuie doar să luați o linguriță sau o lingură de pulbere și mâncarea se va schimba gustul său pentru nerecunoscut. Deoarece folosesc acasă produse similare ale companiilor menționate și nu le voi permite, nu mă deranjează.
De curând m-am regăsit în Trenčín, iar în centrul comercial de acolo, oamenii cu ochi înclinați mi-au vândut o supă picantă, care ar trebui mai degrabă să fie numită oțet (ingrediente dintr-un oțet fierbinte), probabil că au crezut că cu cât mai mult oțet, cu atât este mai original supă (paralela este De exemplu, un vânzător vietnamez de pantaloni trening Adidas a mustrat marca Adidas că are doar trei dungi și nu patru apărate prin cuvintele: „mai multe tunici, mai multe adidas”).
După prima lingură, ochii mi-au ieșit din fântâni (probabil găurile mi-au fost retrase din aciditate), gâtul meu a pierdut imediat șase numere, după a treia lingură am putut percepe doar acidul viu și temperatura, celelalte simțuri - senzațiile au rămas în afara de acțiune. Am mâncat supa cu lepădare de sine. Voiam să văd dacă acidul gravase un model pictat pe fundul vasului. Au culori durabile, chiar și acolo bietul om era palid.
Familia noastră adoră această supă, așa că am decis să evit dezamăgirile, greața, ochii mari asupra minunii dintr-un castron chinezesc de la un bărbat care a gătit doar asfalt în patria sa și joacă un bucătar de trei stele cu credința că măgarii de aici la urma urmei, nici măcar nu știu cum ar trebui să aibă gust, așa că vor plăti și tărâțele corozive sau înțepătoare din oțet.
Acid ascuțit după al nostru. Pentru început, nu va fi ieftin, vom găti 15 porții (aprox. 4,5 litri) la 0,50 €, inclusiv energie. (adică pentru 7,50 dacă am numărat bine). Pe de altă parte, trebuie adăugat într-o singură răsuflare că nu va fi mai scump decât supa de carne de vită cinstită, unde folosiți carne și nu doar oase. Altfel, am auzit că adevărata supă de pui poate fi gătită și din găini, nu numai din carcase de pui roase.!
Când alegeți să cumpărați cu intenția de a cumpăra ingredientele necesare pentru supa chineză, trebuie să știți că cele mai specifice sunt pe deplin disponibile: ciuperci negre uscate (disponibile în orice mâncare serioasă), asemănătoare pieptului de pui, amestec de legume chinezești congelate, ardei capace, morcovi, tulpini de țelină, oțet de malț, amidon de porumb și sos de soia dulce și ciuperci. Cele mai frecvente, cum ar fi sarea, ouăle, apa, condimentele și bulionul, vă vor asigura cu siguranță acasă.
Dacă vi se cere să vizualizați imagini la o rezoluție mai mare, trebuie doar să faceți clic pe ele, acestea se vor deschide într-o fereastră nouă a browserului.
Acid ascuțit după al nostru - o rețetă foto inteligentă
Acest amestec de legume chinezești a funcționat pentru mine. Nu conține atât de multă varză și praz ca alții. Am mâncat o dată perkeltul chinezesc. Citești bine, chinez perkelt. Un bucătar a venit cu o nouă masă la un motel. A tocat toți prazii din district într-un perkelt normal de porc, a adăugat alune sărate și i-a spus China. Minunează-te de lume, prima săptămână a fost un succes, apoi purceii au fost doar hrăniți și proprietarul s-a întrebat gânditor dacă ar fi deloc profitabili pentru această masă. Nu vom proceda în acest fel. În ceea ce privește carnea, căreia nu îi place „aviația” care zboară în ferme, curți și cuști, poate folosi în siguranță un filet de porc, rezultatul într-o oală și pe o farfurie va fi același. Ciupercile negre sunt o delicatesă în supă. Există mai multe tipuri, prefer să folosesc așa-numitele Urechea lui Iuda (Uchovec bazový), care nu trebuie gătită mult timp, înmuiați-o timp de două ore și apoi gătiți-o împreună cu supa. În FIG. mai sus sunt alte ciuperci utilizabile (White Back Black ciuperca) pe care le aveam la îndemână.
Două ceapă mare și trei sferturi de kilogram de carne (plus sau minus autobuzul, de preferință mai mult decât mai puțin, deoarece supa va avea peste patru litri), nu vă fie teamă să o gătiți mai mult, puteți umple supa în borcane și îngheață pentru momente de foame.
În această supă, totul este mic și mic, la fel ca chinezii. Ceapa o taiem cubulețe cu dimensiunea de 1 mm, când gestionezi ceva mai mare, nu-ți rupe capul cu el și pune-l calm în oală. Carnea trebuie, de asemenea, tăiată în cele mai subțiri prune posibile. Rulăm mai întâi sânii (pe cei de pasăre) pe farfurii translucide, verificăm sau vedem prin ei, și apoi este suficient. cina. coaja, înmuiez cuțitul .
Scufundați prunele de pasăre în apă și amestecați-le ușor cu mâinile pentru a le separa. Odată ce le-am aruncat într-un bulion fierbinte și apoi m-am întrebat ce înșelat înota pentru mine acolo. Doar cu ajutorul unui mixer manual cu bătute am reușit oricum să le pulverizez peste supă. Nu faceți această greșeală.
Ciupercile în sine sunt o problemă. Nu toată lumea are nevoie de două ore de înmuiere și apoi de fierbere în supă. Unii rămân la fel de tari ca și talpa, în cel mai bun caz, ca o bicicletă tăiată de suflet, care poate fi consumată, dar care lasă așa cum a venit. Acest lucru nu trebuie să se întâmple cu ciupercile negre chinezești. Au efecte semnificative de vindecare, dar numai dacă le digerați normal. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să vă ajutați cu oala sub presiune. Se fierb în apă sărată pentru timpul necesar sub presiune maximă. (Am gătit această ciupercă neagră doar 15 minute, în timp ce, de exemplu, ciocănitorul comestibil durează până la 40 de minute!). Se merită.
După înmuiere, ciupercile sunt tăiate în bucăți mai mici după înmuiere, astfel încât mixerul să nu transpire atât de mult. Aici am folosit două tipuri de ciuperci dintr-un magazin asiatic (cele uscate au de obicei până la patru specii). Dacă decideți în mod similar, încercați mai întâi cât de mult trebuie să fie gătită fiecare specie pentru a devenituaplicabil. Ciuperci albe uscate (în imagine) - toadstool comestibil, fac din meniul lor o onoare. Trebuie să fie gătite de două ori și jumătate mai mult decât cele miraculoase - negru, numit White Back Black ciuperca.
Acum trebuie să facem ciupercile mari cât mai mici. Mixerul este ideal, pe care îl vom folosi astăzi de mai multe ori. Dacă avem urechea lui Iuda gata de mâncare, nu trebuie să uităm să îndepărtăm restul adâncimii care se află în mijloc. Ai putea să-l gătești toată ziua, ar avea totuși consistența scoarței de fag.
Când citesc rețete, este scris mai ales, Ceapa o prajim si o prajim intr-un pahar. Folosesc această metodă numai în cazuri excepționale. În marea majoritate a creațiilor mele culinare, prăjesc ceapă până la roșu până la maro. Uneori, când prăjiți ceapă, încercați să îndepărtați o lingură mică de sticlă și apoi să prăjiți. Diferența de gust se reflectă automat în întregul aliment preparat. Nu degeaba, la prepararea bulionelor, ceapa este mai întâi tăiată, prăjită până se face maro închis în tăietură și abia apoi se pune în bulion și se fierbe și se fierbe și se fierbe. Se toarnă un ceainic plin cu apă fiartă (1,7 litri) pe ceapa prăjită. După primii decilitri, apare o reacție furtunoasă și gustul cepei începe să se extindă în împrejurimi. Este timpul să adăugați bulionuri. Dau două cuburi de ciuperci și două cuburi de legume. În același timp, ciupercile tocate aparțin oalei.
Odată ce bulionele au fiert, este timpul să adăugați carnea. Pentru ultima oară, mă voi juca cu el într-o misiune pentru a fi absolut sigur că nu s-a lipit din nou împreună, apoi îl voi turna în oală cu apa în care se află. Desigur, apa rece se oprește din gătit o vreme și carnea se scufundă până la fund ca viermii la pescuit. Uneori găuresc într-o oală cu un clocot, astfel încât carnea să nu se lipească de fund. Întreaga supă va fi văruită, de parcă ai fi turnat un litru de lapte în ea. Nu faceți nimic în acest sens, este cauzat de sucurile levigate care au intrat în apă la înmuierea bucăților feliate. Când supa începe să fiarbă din nou, albii dispar și mici bucăți de proteine precipitate încep să se miște în supă.
Este timpul să folosiți și alte arome. Nu cruțați sosul dulce de soia. Am pus această oală de aproape cinci litri la începutul păturii, plus două linguri de sos de soia de ciuperci. (În pasul următor, totuși, vom regla în continuare gustul, poate chiar prin completarea extractelor de soia, deci nu se va întâmpla nimic dacă sunteți încă pirotehnică atentă). Deoarece este ascuțit și acru, adăugăm un pic de ardei iute (într-adevăr puțin pentru a evita arderea fundului oalei) și oțet. Preferatul meu este oțetul de malț, care este mai moale și, astfel, amenințarea de a transforma supa în acetat pe o gleznă entorsă este mai mică. Desigur, poți folosi și oțet de orez, cel mai potrivit pentru bucătăria estică, cred. Nu recomand marul, ar trebui să consumi supa cu nasul înfundat.
După cum probabil ați observat, nu am menționat încă un bob de sare. Acum e momentul. Să așteptăm până fierbe totul și gusturile se unesc. Există o parte a degustării. Puteți biciuie, linge, ghemui în spatele fiecărei lingurițe care alternează golurile umplute adăugând ceea ce credeți că lipsește încă supei. Nu ezitați să adăugați un alt bulion dacă simțiți că bulionul este mai slab. Totuși, este încă un produs semifabricat, este necesar să se țină cont de legumele lipsă, care vor spori gustul, în special cel dulce.
Puneți legumele congelate, semi-dezghețate sau complet dezghețate într-un blender. Adaug două capace roșii deasupra, tăiate în bucăți mai mari. Pe lângă dulciuri, acestea dau supei o culoare frumoasă.
După câteva secunde de amestecare, am terminat și va urma ultima finală a poveștii finale, pe măsură ce Bruce Willis face semn în filmele sale. Deoarece scopul este o supă plină de legume crocante, următoarea gătire trebuie să fie mai scurtă decât scurții.
Legumele amestecate din mixer se completează cu morcovi pentru lăstari de calmar și țelină tăiați transversal. Morcovii vor fi delicios crocanți, țelina va adăuga o aromă care, combinată cu alte ingrediente, va ajuta la evidențierea aromei. Țelina are și alte efecte (dar această rețetă nu este despre ele), dar se apropie seara, deci nu trebuie să o salvați. Îl punem într-o oală dornică.
Acesta este urmat de ultimul ingredient, care formează conținutul solid al supei, urmat de ultimul, care asigură o consistență cremoasă netedă, menținând în același timp claritatea lichidului. Amestecăm trei sau patru ouă în cană (asta este cea din stânga). Dacă sunteți un cunoscător și utilizați prepelițe, vă recomand două sau trei pachete. Altor muritori care consumă ouă de dimensiuni "cel mai mic pret" cantitatea recomandată va fi suficientă. În cea de-a doua cană, amestecați amidonul de porumb cu apa rece, pe care o vom folosi la final.
Cărțile din bucătărie spun: se toarnă oul bătut în lichidul care fierbe cu un jet subțire. " Și iată babo. Așa cum am încercat, așa că am încercat, jumătate din ouul bătut a putut fi turnat, apoi s-a răsucit și restul oulului a fost bătut ca un galgan de șase ani în piscină. Acum câțiva ani, am dat peste un dispozitiv pe care niciunul nu l-a produs încă Tescoma nici măcar Sandrek sau Prestigiu. Filtru cu mai multe brațe pentru ou crud. Îl brevetez! Tot ce trebuia să faceți era să vă întoarceți unul dintre răzătoarele mai fine pe abdomen și firele de ouă turnate frumos unul câte unul în supa care fierbe. E puțin mai complicat să faci o fotografie dacă ai doar două mâini și te-au lăsat ca un orfan lângă sobă.
Imediat, îngroșați supa cu amidon de porumb. Subliniez porumbul. Dacă folosiți un cartof, efectul va fi același (pentru o vreme). Până când supa se răcește. Apoi amidonul de cartof (care știu din ce motiv) decide să se combine cu lichidul, permeabilitatea ușoară (pentru caractere mai sensibile cremositate) ciorba dispare și nu mai e. Personal am pus o mulțime de amidon în cele din urmă. Cu toate acestea, dacă considerăm că nu îngroșăm niște jumătate de litru de sos slab, ci aproape 5 litri de supă, atunci o pătură și o jumătate de făină de amidon de porumb nu sunt atât de multe. Gustul tuturor. Dacă vă place la fel de groasă ca budinca nefiertă, de două ori mai mult va fi suficient.
Și suntem la sfârșit. Aici își doresc majoritatea rețetelor "Poftă bună iar rețeta se termină. Cu toate acestea, sunt un tâmpit, așa că îmi permit încă câteva propoziții.
În ciuda faptului că bucătăria chineză folosește stimulente gustative recunoscute în Europa, este mult mai sănătoasă decât burtica, gâtul, ficatul și frigaruiele noastre, ceea ce nu voi permite. Acest lucru se datorează faptului că, în rețetele lor, legumele sunt tratate termic doar minim și, prin urmare, valoarea lor nu este pierdută. Recent, când am dat vina pe o cunoștință pentru lipsa legumelor, mi-a răspuns: "Cât de puțin? Mănânc mereu toate legumele din ciorbă, dublu și varza de gât, prefer puiul cu legume înăbușite și strec jumătate de lămâie în ceai dimineața." Recunosc, este mai bine decât să amesteci cârnați sau genunchiul afumat fiert cu muștar (delicios) pentru micul dejun, prânz și cină, dar este totuși doar o legumă modificată de căldura pe termen lung, care își degradează efectele miraculoase la aproape zero.
Nu sunt doctorul Bukovský sau Pribiš, care ar arde cu orice preț pentru un stil de viață sănătos, dar totuși trebuie să murim o dată pentru ceva și nimeni nu îl poate evita. Mai bine să mori sănătos, îmbibat cu experiențe culinare uimitoare decât slab și flămând cu gustul pâinii din polistiren pe limbă.
Un alt adevăr este că atunci când consum cât mai puține legume și fructe tratate termic în cantități suficiente, mă simt mai bine, la fel și tu. Apoi puteți omite cu îndrăzneală 90% din așa-numitele suplimente nutritive ai căror producători și distribuitori retrag doar bani din conturile și portofelele dvs.
Sper că nu numai că v-a interesat rețeta, ci și v-ați amuzat puțin. Râsul este la fel de important pentru sănătate ca soarele.