Vrei să gătești un adevărat dulceață de prune care să aibă gust exact ca la bunica ta? Gatiti-l conform procedurii si sfaturilor noastre. Entuziasmul, fructele, zahărul și câteva ore lângă sobă vor fi suficiente. Și seara veți avea „gem” acasă, în care va fi o lingură și ca bunică le veți tăia frumos cu un cuțit.
Gătit: 4 - 5 ore
Ingrediente pentru 2-3 kilograme de gem, aproximativ 8 - 12 căni (250 ml), în funcție de gradul de concentrare:
- 10 kg de prune
- 400 g zahăr Coroană
- 1 CL scorțișoară
Abordare:
- Colectăm prune coapte direct din copac, iar fructele căzute coapte vor servi și ca un gem excelent. Amintiți-vă că cu cât prunele sunt mai mature, cu atât gemul este mai dulce.
2. Urmărim prunele, le spălăm bine, le tăiem în jumătate și le râdem.
3. Măcinăm prunele înjumătățite pe o mașină de tocat carne, așa cum au făcut bunicile noastre. Dacă vrem să grăbim munca, o dalta vegetală în care prunele sunt prelucrate o dată sau de două ori în terci va servi și ea perfect.
4. Așezați prunele măcinate într-o oală mare cu cea mai mare circumferință posibilă, astfel încât lichidul să se poată evapora bine. Concentrați gemul la foc mic, fierbând și amestecând timp de 4 până la 5 ore. Amestecarea este foarte importantă, gemul poate fi ars rapid nu numai pe fund, ci și pe pereții recipientului. Iar gemul ars este neplăcut de amar. Concentrând gemul de la 10 kilograme de prune, care durează aproximativ 5 ore, producem aproximativ două până la trei kilograme de gem cinstit. Puteți, de asemenea, să vă implicați soțul sau copiii mari în amestecare, pentru că este într-adevăr o pisică:) După aproximativ două sau trei ore, aproximativ cinci centimetri de lichid se vor evapora din oală, miroase frumos din oală, gem gem gros.
5. Vom face un test de densitate pe o farfurie mică, după ce vom trece prin lingură, masa nu ar trebui să se mai lipească. Dulceața este suficient de îngroșată dacă rămâne o treime până la un sfert din greutatea prunelor. Dacă facem gemul din prune dulci prea coapte, verificați-l ca gust. După gust, adăugați aproximativ 400 g de zahăr Crown Crystal și gătiți încă 30 de minute. Verificăm din nou densitatea gemului trecând lingura peste proba răcită pe o farfurie. Cu câteva minute înainte de gătit, bunicile noastre au adăugat și puțină scorțișoară măcinată în farmacie pentru a o face mai aromată.
6. Dacă gemul are o consistență bună, atunci se toarnă în cupele sterilizate până la fierbere. Vom folosi, de asemenea, un prosop de bucătărie pentru a curăța marginea superioară și firul paharului, dacă am dat accidental un blocaj în timp ce îl ridicam, astfel încât capacul să rămână bine. Închideți bine, întoarceți-vă cu susul în jos și lăsați să se răcească timp de aproximativ 10 minute. Apoi întoarceți paharele cu gem, verificați dacă capacele sunt strânse și lăsați-le să se răcească.
7. Dulceața răcită, pe care am pregătit-o bine, este fermă, strălucitoare, aproape neagră, nu fierbinte, așa că am reușit să nu o ardem și are un gust tipic delicios.
Sfatul bunicii pentru umplere:
Bunicile au umplut dulceața nu numai în sticlă, ci și în recipiente de faianță, lazi, ambalaje din carton căptușite cu pergament, ulcioare curate de iaurt. Au umplut gemul cald, dar nu fierbinte, în recipiente, lăsându-l să se răcească deschis, deoarece apa se evaporă încă în timpul răcirii. La suprafață se formează un strat solid pentru a proteja lichiorul de mucegai. Dulceața răcită a fost închisă cu capace de celofan, metal sau plastic legat.
Sfat pentru gătit la ceaun:
Este păcat să amesteci ore întregi și să faci un gem de prune în doar câteva căni. Prin urmare, dacă aveți ocazia, gătiți împreună cu întreaga familie din 50 de kilograme de prune într-o oală mare de tablă. Apa din prune se va evapora rapid și gemul se va îngroșa. Aveți grijă, trebuie să continuați să amestecați! După o oră, veți avea nevoie de mâini puternice de bărbați pentru amestecare și, după alte două, cineva al treilea sau al patrulea care să se schimbe, deoarece dulceața sinceră înainte de sfârșitul gătitului este deja foarte rigidă.
Sfat dacă aveți mai multe prune acre:
Prunele mai acide sunt aromate adăugând aproximativ 400 g de zahăr Crown Sugar Sugar la 1 kilogram de fructe proaspete. Adăugați jumătate din zahăr la începutul gătitului, astfel încât masa să fie mai subțire și mai ușor de îngroșat, iar cealaltă jumătate apoi conform punctului 5 de la sfârșitul îngroșării.
Sfat pentru condimente:
La final, putem aromă dulceața nu numai cu scorțișoară măcinată, ci și cu o cantitate mică de cuișoare măcinate fin sau ghimbir uscat și măcinat fin.
Ați decis că veți pregăti cu siguranță o gem de casă? De asemenea, poți fi inspirat de unul dintre ai noștri Rețete.