fascinant

Dieta fără gluten este probabil cea mai mare tendință de sănătate din ultimii zece ani, dar există confuzie cu privire la faptul dacă glutenul este problematic pentru toată lumea sau numai pentru persoanele cu anumite probleme de sănătate.

Evident, unii oameni trebuie să evite glutenul din motive de sănătate, cum ar fi la pacienții cu boală celiacă sau cu intoleranță la gluten.

Mulți consilieri nutriționali sau oameni necalificați care lucrează în domeniul sănătății susțin că o dietă fără gluten ar trebui să fie urmată de toată lumea - indiferent dacă sunt sau nu intoleranți.

Acest lucru a determinat milioane de oameni să renunțe la gluten în speranța de a pierde în greutate, de a-și îmbunătăți starea de spirit sau chiar sănătatea.

Am analizat dacă aceste metode sunt susținute de știință și dacă această tendință societală actuală este cu adevărat benefică.

Glutenul este foarte rău pentru noi?

Ce este glutenul?

Deși este adesea considerat un singur compus, glutenul este un termen colectiv, care se aplică la multe tipuri diferite de proteine (prolamine) găsite în grâu, orz, secară și triticale (hibrid între grâu și secară).

Există diverse prolamine, dar toate sunt înrudite și au structuri și proprietăți similare. Printre principalele prolamine din grâu se numără gliadină și glutenină, în timp ce primarul din orz este hordein.

Proteine ​​din gluten - de exemplu glutenină și gliadină - sunt foarte elastice și, prin urmare, boabele care conțin gluten sunt potrivite pentru producția de pâine și alte produse de patiserie.

De fapt, la fabricarea produselor de panificație, glutenul este adesea adăugat sub forma unui produs sub formă de pulbere numit gluten vital din grâu pentru a crește fermitatea, respirabilitatea și durata de valabilitate a produsului finit.

Cerealele și alimentele care conțin gluten reprezintă o mare parte a dietei moderne, cu un aport alimentar estimat în țările occidentale de aproximativ 5-20 de grame pe zi.

Proteinele din gluten sunt extrem de rezistente la enzimele proteazice care descompun proteinele din tractul digestiv.

Digestia incompletă a proteinelor permite peptidelor - lanțuri mari de aminoacizi care constituie blocurile de proteine ​​- să treacă prin peretele intestinului subțire către restul corpului.

Acest lucru poate declanșa răspunsuri imune care au fost indicate în multe afecțiuni legate de gluten, cum ar fi boala celiacă.

Intoleranță la gluten

Termenul de intoleranță la gluten se referă la trei tipuri de boli.

Deși următoarele boli prezintă unele asemănări, ele variază foarte mult ca origine, dezvoltare și gravitate.

Boala celiaca

Boala celiacă este o boală inflamatorie autoimună cauzată de factori genetici și de mediu. Afectează aproximativ 1% din populația lumii.

Cu toate acestea, în țări precum Finlanda, Mexic și populații specifice din Africa de Nord, prevalența este estimată a fi mult mai mare - în jur de 2-5%.

Este o afecțiune cronică asociată cu consumul de cereale care conțin gluten la persoanele susceptibile. Deși boala celiacă implică multe sisteme din corpul dumneavoastră, este considerată o boală inflamatorie a intestinului subțire.

Ingerarea acestor boabe la pacienții cu boală celiacă provoacă leziuni enterocitelor, care sunt celulele care acoperă intestinul subțire. Acest lucru duce la deteriorarea intestinului, malabsorbția nutrienților și simptome precum scăderea în greutate și diaree.

Alte semne sau simptome ale bolii celiace includ anemia, osteoporoza, tulburările neurologice și afecțiunile pielii, cum ar fi dermatita. Cu toate acestea, este posibil ca multe persoane cu boală celiacă să nu prezinte deloc simptome.

Această afecțiune este diagnosticată printr-o biopsie intestinală - considerată „etalonul de aur” pentru diagnosticarea bolii celiace - sau printr-un test de sânge pentru genotipuri sau anticorpi specifici. În prezent, singurul remediu pentru această boală este eliminarea completă a glutenului din dietă.

Alergie la grâu

Alergia la grâu este mai frecventă la copii, dar poate afecta și adulții. Cei care sunt alergici la grâu au un răspuns imun anormal la proteinele specifice din grâu și produse din grâu.

Simptomele pot varia de la greață ușoară la anafilaxie severă care pune viața în pericol - o reacție alergică care poate provoca dificultăți de respirație - după consumul de grâu sau inhalarea făinii de grâu.

Alergia la grâu este diferită de boala celiacă și este posibil să aveți ambele boli în același timp.

Alergia la grâu este de obicei diagnosticată de alergologi care utilizează teste de sânge sau de piele.

Sensibilitate la gluten

O populație numeroasă de oameni raportează simptome după consumul de gluten, chiar dacă nu au boală celiacă sau alergie la grâu.

Sensibilitatea la gluten este diagnosticată dacă o persoană nu are niciuna dintre afecțiunile de mai sus, dar încă prezintă simptome intestinale și alte simptome - cum ar fi cefalee, oboseală și dureri articulare - după consumul de gluten.

Ca și în cazul pacienților cu boală celiacă sau alergie la grâu, persoanele cu sensibilitate la gluten raportează o îmbunătățire a simptomelor atunci când urmează o dietă fără gluten.

Toată lumea ar trebui să evite glutenul?

În prezent nu există dovezi convingătoare că o dietă fără gluten este bună pentru sănătate, dacă nu aveți boală celiacă sau alergie la gluten.

De fapt, aproape fiecare intervenție medicală are un anumit risc. Eliminarea glutenului nu face excepție. Aveți grijă înainte de a începe o dietă fără gluten. Dacă nu aveți intoleranță la gluten sau boală celiacă, există riscul ca această dietă să vă dăuneze mai degrabă decât să vă ajute. Și, de asemenea, vă va răni portofelul.

În timp ce mulți oameni cred că o dietă fără gluten este mai hrănitoare și conține mai multe minerale și vitamine decât alimentele obișnuite, opusul este adesea adevărat. Alimentele fără gluten sunt de obicei completate cu aceiași nutrienți ca alimentele obișnuite care conțin gluten, cum ar fi acidul folic, fierul și altele.

Alimentele fără gluten tind să conțină mai mult zahăr și grăsimi pentru a echilibra gustul. Mai multe studii au descoperit o tendință de creștere în greutate și obezitate la persoanele care urmează o dietă fără gluten (inclusiv cele cu boală celiacă).

În plus, alimentele fără gluten sunt mai scumpe decât alimentele tradiționale. Oamenii care fac afaceri prin vânzarea de alimente fără gluten vor promova în mod natural această dietă ca un stil de viață sănătos pentru toți.

Cu toate acestea, dacă plantați grâu din dieta dvs., este posibil să pierdeți în greutate inutil epuizează câțiva nutrienți importanți și astfel le dăunează sănătății.

Grâul conține o proporție mare de fibre, vitamine și minerale precum seleniu, mangan, cupru, acid folic.

Unele dintre cele mai nutritive părți ale cerealelor - tărâțe și germeni - nu sunt prezente în grâul alb, deoarece sunt îndepărtate în timpul procesului de măcinare și rafinare.

Prin urmare, grâul alb este relativ sărac în multe vitamine și minerale în comparație cu grâul integral. Se recomandă consumul de produse din cereale integrale.

Spuneți medicului dumneavoastră dacă aveți simptome care pot fi legate de gluten sau dacă aveți simptome semnificative și inexplicabile. Simptomele bolii celiace sau ale sensibilității la gluten includ:

  • Diaree
  • Dureri de stomac
  • Pierderea în greutate și apetitul scăzut
  • Flatulență sau senzație de plenitudine
  • Iritatie cu mancarimi
  • Întârzierea creșterii (la copii)

Există teste fiabile pentru diagnosticarea bolii celiace. Acestea includ teste de sânge pentru anumiți anticorpi, teste genetice și biopsii intestinale. Rezultatele vă pot ajuta să înțelegeți ce alimente ar trebui să evitați.

Concluzie

Dacă aveți probleme și credeți că glutenul poate fi responsabil, consultați medicul înainte de a începe o dietă. Diagnosticul poate dezvălui acest lucru Alți factori sau boli pot fi în spatele problemelor dumneavoastră.

Puteți învăța că puteți mânca orice vă place. Sau veți descoperi că problemele dvs. sunt cauzate de lactoză (zahărul din lapte), nu de gluten. Sau este posibil să aveți o altă afecțiune comună care nu este legată de gluten, cum ar fi boala Crohn, ulcerul și altele.

Dacă vă simțiți bine și nu aveți simptome ale sistemului digestiv, bucurați-vă de o dietă variată și nu vă faceți griji cu privire la gluten.