Afacerile din domeniul cărnii s-au schimbat, porcii sunt crescuți în țara noastră de danezi, iar prețurile coapsei cresc cererea din China

Ar fi cel mai profitabil astăzi să ai o instalație de prelucrare - este nevoie de 70 de cenți pe kilogram de deșeuri și nu are concurență, explică șeful portalului Mäsodomov.sk.

porcii

Boris Halaj a avut toată viața legată de măcelărie. A absolvit cu o diplomă la departamentul de producție pentru sacrificare, astăzi are o rețea mai mică de măcelari și împreună cu un partener operează portalul Masodomov.sk. El spune că deținerea unui abator nu mai merită, fermierii de porci suportă cel mai mare risc comercial, iar lanțurile au carne în principal ca momeală pentru pliante. În interviu, el explică faptul că acestea sunt mai puțin autosuficiente în creșterea păsărilor decât în ​​Slovacia doar în Malta și Luxemburg, dar și:

  • că deșeurile sunt motivul pentru care danezii deschid ferme mari în țara noastră, care probabil nu ar îndeplini standardele de acasă,
  • de când au venit danezii la noi, fermierii noștri își stabilesc și prețurile în funcție de bursa germană,
  • acum există un kilogram de porc la 1,5 euro, care este mai mult de la an la an,
  • prețurile au fost, de asemenea, crescute de cererea din partea Chinei, care poate fi parțial legată de sancțiuni antirusești.

Vara, carnea de pe rafturi a devenit semnificativ mai scumpă. Cum se face prețul cărnii de porc pe tejghea?

Materia primă este porcul viu.

Ce urmează?

Porcii cumpără un abator, dar funcționează mai mult sau mai puțin încă cu aceeași marjă minimă. Încă are costul sacrificării, eliminării deșeurilor.

Funcționarea abatorului are, în principiu, costuri fixe?

Atât costul, cât și marja acestuia pot scădea sau crește cu, ca să spunem așa, cenți, altfel are mâinile legate. Abatorul livrează carnea într-o anumită formă - în jumătăți sau sferturi - vânzătorului. Poate fi implicată o verigă intermediară, dar indiferent dacă există sau nu, carnea de la abator este în esență de vânzare. Există posibilități minime pentru scăderea sau creșterea prețurilor. Este adevărat că tot ce se întâmplă cu prețurile de pe ghișeu este legat de faptul că prețul porcilor s-a schimbat.

Cât din prețul cărnii din magazin este porcul în sine?

Este complicat. Voi da un exemplu model: un fermier primește 1,5 euro pe kilogram pe porc, pe un tejghea un kilogram de carne de porc costă, de exemplu, 5 euro. S-ar spune că un comerciant va câștiga 3,5 euro pe acest lucru. Nu este adevarat. Nu trebuie să uităm că doar corpul porcului reprezintă aproximativ 75% din greutatea sa vie. Din această greutate, la rândul său, doar 50-55 la sută reprezintă așa-numitele părți anatomice valoroase, cu alte cuvinte carne de vânzare; restul sunt materii prime pentru producție, piele, oase, deșeuri. În plus, porcul are diferite părți la prețuri diferite. Filetul de porc sau pulpa de porc sunt scumpe, dar piciorul sau lobul reprezintă doar o fracțiune din acest preț. Prin urmare, prețul ar trebui privit ca media prețurilor pentru întreaga carcasă de porc. Un alt lucru este în continuare TVA ridicat: deși l-am redus de la 20 la 10 la sută, este totuși mai mult decât în ​​unele țări vecine, în plus, legiuitorul a complicat foarte mult situația cu două rate diferite.

Dacă există un intermediar pe piață, el face ce?

Intermediarul este complet natural și adesea foarte necesar. Modelul său de afaceri este același cu orice alt produs: cumpără în vrac și vinde la o anumită marjă, dar pentru care oferă servicii sub formă de depozitare sau logistică.

Spuneți că marja comerciantului, cum ar fi un lanț, nu intră?

Carnea este folosită ca un instrument de marketing foarte bun, adesea doar pentru a atrage clientul la magazin.

Boris Halaj (43)

A studiat la Școala Secundară Agricolă din Žilina, ulterior la Universitatea Slovacă de Agricultură din Nitra. A lucrat în Mäsopriemysle Žilina în diferite funcții, în cele din urmă ca șef al departamentului pentru achiziționarea de animale pentru sacrificare. În 1999, a fondat compania Prošuto, care se ocupa cu comerțul cu ridicata de carne și produse din carne și gestiona o rețea locală de magazine de carne. A vândut compania, a cumpărat compania Šmak plus cu o rețea mai mică de măcelari. În 2011, el și partenerul său au lansat portalul Masodomov.sk, care acoperă o rețea de vânzători de carne.

Consumatorii noștri au pliante cu cornuri, carne de porc sau ceva băutură răcoritoare și alcoolică?

Practic da. Dacă te uiți la orice pliant, nu vei găsi bomboane pe primele pagini, de exemplu. Carnea este ceea ce atrage gospodinele. Prin urmare, nu este neobișnuit să se facă uneori cu o marjă negativă.

Vorbim în continuare despre marja unui comerciant în lanț?

Despre marja vânzătorului final. Marja sa este de la 0 la 40%. Dar chiar dacă vorbim despre limita superioară, trebuie să ne dăm seama că traderului nu îi vor rămâne 40%.

De ce?

Carnea are pierderi naturale, curge apă din ea, când se usucă, deci este tăiată, trebuie să lucrați mai departe cu ea. Un alt lucru este o vânzare scumpă: carnea pe care trebuie să o răcoriți, o congelați și necesită multă muncă, care trebuie să fie profesională.

Ce se întâmplă înainte ca un porc sau o vacă să devină o parte din alimente? Am vizitat abatoarele

Potrivit dvs., 40 la sută vor merge la manipularea și eliminarea mărfurilor?

Diferența constă în a avea o marjă de 40% la carne și la un alt produs. Dacă cumpăr o sticlă de apă minerală, o iau de la ghișeu și plătesc. Spre deosebire de carne, nu există o astfel de problemă cu perioadele de garanție. În cazul cărnii proaspete, perioada de garanție se calculează în ore, după care carnea trebuie aruncată. Deoarece comercianții consideră că marjele noastre la carnea proaspătă sunt insuficiente, această problemă este deosebit de răspândită în magazinele specializate, unde carnea reprezintă 90% din cifra de afaceri a magazinului.

Ești și vânzător. Furnizorii dvs. ar putea spune ceva în sensul că comercianții îi împing să scadă cu prețul, dar se vor răsfăța singuri cu o marjă.

Nu cred că acest lucru este adevărat în ceea ce privește carnea. Știu că o astfel de schemă există, de exemplu, pentru lapte, dar este diferită pentru carne. De asemenea, să nu uităm că consumatorul slovac este extrem de sensibil la prețul alimentelor, în special al cărnii. Prin urmare, presiunea competitivă nu va permite nici o „indulgență” în marje.

De ce? Există atât de puțini furnizori de carne încât un comerciant nu poate fi supărat pe al său?

Nu aș spune că nu își permite să-l supere pe furnizor, dar carnea este o marfă comercializată la bursă. Prin urmare, prețurile sale sunt destul de clare și mai mult sau mai puțin independente de negocieri. E ca benzina la o benzinărie. Va deveni mai scump când se va muta bursa - deci nimeni nu este supărat pe distribuitorul său.

Lăptăriilor le lipsește o bursă funcțională?

Există și alte probleme, piața laptelui fiind denaturată de politica de subvenționare din Uniunea Europeană.

Abatorul are la fel de mult din prețul cărnii pe tejghea?

Acolo nu se face cu margini, ci cu suprataxe pentru înfrângere. Abatoarele trebuie să proceseze tone de porci pentru a crea deloc orice valoare adăugată. Lucrează în număr foarte mare, realizează cifre de afaceri mari, dar marjele sunt mici. La urma urmei, cel mai mare abator slovac a creat anul trecut o marjă brută de 4,91%. Acesta este un număr pe care antreprenorii din alte sectoare nici nu l-ar privi.

Deci nu merită să faci afaceri astăzi?

Nici abatoarele nu sunt extrem de intensive în capital și au, de asemenea, costuri de operare ridicate, care cresc în mod constant. Acest lucru este legat, de exemplu, de deșeuri, a căror prelucrare devine din ce în ce mai scumpă. O altă problemă este forța de muncă, care devine din ce în ce mai dificil de achiziționat pentru munca în industria alimentară, unde se face la momente și medii non-standard - schimbări de noapte, weekend, camere frigorifice și altele asemenea. În plus, nu pot fi oameni din stradă, ci măcelari instruiți.

Ce vrei să spui mai exact prin creșterea costului tratamentului deșeurilor? Are legătură cu reglementările UE?

Deșeurile generate în timpul producției de sacrificare sunt, în principiu, deșeuri și, ca atare, trebuie eliminate într-o instalație de remediere. În prezent, numai compania VAS Mojšova Lúčka asigură prelucrarea tuturor subproduselor de origine animală în Slovacia. Compania Asanácia Žilina o face pentru asta și, deși companiile de remediere din Polonia și Ungaria sunt interesate și de piața slovacă, nu este posibil să vorbim aici despre concurență. Doar pentru a ilustra: un măcelar sau un abator, ca producător de deșeuri, importă oase, de exemplu, în fabrica de prelucrare și plătește în jur de 0,7 euro pe kilogram. În același timp, aceste oase sunt o materie primă pentru prelucrarea ulterioară, iar VAS produce din ele o făină de carne și oase, care poate fi utilizată ca componentă pentru hrana animalelor sau ca îngrășământ organic. Acesta este, fără îndoială, unul dintre motivele pentru creșterea prețurilor la carne.

Creșterea porcilor este o afacere bună?

În funcție de dacă ați lovit sezonul. Este de neînțeles ca o loterie - poți câștiga bani sau reface. În timp ce atât magazinul, cât și abatorul au marjele și costurile fixate în principiu, fermierul ia tot ceea ce se întâmplă cu prețul, suportând cel mai mare risc comercial legat de bursă.

Vara, carnea de porc din magazine a devenit semnificativ mai scumpă. Având în vedere că perioada de îngrășare a porcilor este de 5 luni, acum este momentul potrivit pentru a începe creșterea porcilor pentru un ciclu de viață.?

Pentru cei care știu să furnizeze porci pentru vânzare acum, este momentul potrivit, deoarece prețul este relativ ridicat și stabil. Creșterea prețurilor a atins un maxim în iulie, așa că acum merită ca fermierii să aplice producția. Dar dacă cineva tocmai a început astăzi, de exemplu, urmează să stocheze catargul, nimeni nu va garanta că peste jumătate de an va putea aplica rezultatul și la prețuri bune.

Ce înseamnă acum că este momentul potrivit pentru a aplica? Care este prețul porcilor acum și cum era acum un an?

În prezent, prețul pe 1 kilogram de greutate vie a porcului oscilează în jur de 1,5 euro. În urmă cu un an, prețul era cu 20 de cenți mai mic și au existat săptămâni în care a atacat marca de 1 euro. În condițiile noastre, profitabilitatea creșterii porcilor începe undeva la 1,3 euro.

În magazine, carnea a crescut în preț și spuneți că fiecare mișcare a prețurilor depinde de piața de valori. Ceea ce s-a întâmplat a fost că prețurile bursiere au crescut?

Nimic în Slovacia, suntem irelevanți pentru stabilirea prețurilor. Putem avea un impact asupra acestuia, poate, dacă, de exemplu, în țara noastră izbucnește pesta porcină. În caz contrar, cu toate acestea, cantitățile crescute în țara noastră sunt scăzute în comparație cu alte țări. Cu siguranță nu suntem la fel de importanți pe piața cărnii ca Polonia sau Germania.

Deci, prețurile din țara noastră depind de bursa de valori?

Cel mai adesea ne uităm la bursa germană. Deși fermierii nu modifică costul creșterii porcilor, prețurile se bazează pe bursă. Nu a fost întotdeauna așa la noi.

De atunci, fermierii locali au fost ghidați de prețul de la bursa germană?

Treptat, a apărut nevoia de a lega prețul de unele date relevante privind tendințele prețurilor. De când fermele daneze au intrat pe teritoriul nostru, acest proces a fost finalizat. Potrivit acestui schimb, fermierii danezi locali urmează și toți ceilalți se vor înființa conform lor. Acestea sunt ferme mari care se reproduc aici în primul rând pentru piața lor internă, dar vând și ceva la abatoarele din Slovacia.

La aceeași calitate și preț ca și livrarea în Danemarca?

Piața lor internă este întotdeauna pe primul loc. Cu toate acestea, porcii crescuți în Slovacia ajung cel mai adesea în abatoarele maghiare sau austriece. Vând Slovaciei numai dacă este mai avantajos pentru ei. Prin urmare, deseori cer bani în abator sau o plată foarte rapidă. Cu toate acestea, nu pare să existe nicio diferență în ceea ce privește calitatea aprovizionării.

De ce cresc danezii în țara noastră, pe care îi exportă înapoi în Danemarca?

Creșterea concentrată a porcilor la scară largă creează o povară ecologică mare. Prin urmare, în Danemarca, guvernul a început să sprijine fermierii în exportul fermelor în afara țării lor sub formă de subvenții și împrumuturi ieftine. Costurile de eliminare și tratare a deșeurilor de la aceste ferme mari sunt incomparabil mai mici în țara noastră decât în ​​Danemarca. Creșterea porcilor produce o producție uriașă de gunoi de grajd, nămol, se produce mult CO2. Paradoxal, prețul muncii nu joacă un astfel de rol în acest sens, deoarece astăzi un hambar cu 2.000 de bucăți de porci va servi câțiva oameni.

Costurile emisiilor de CO2 produse de la porci sunt diferite de Danemarca? Ce-mi pot imagina sub asta?

Nu este vorba doar de CO2. Putem construi megaferme în țara noastră pe care nici măcar nu le-ar permite din cauza standardelor stricte de mediu din Danemarca. Ei folosesc Slovacia ca un fel de gunoi de grajd pentru a-și produce propriul porc.

Unde sunt fermele de porci danezi din Slovacia?

În regiunile sudice, în jurul Dunajská Streda, Trnava, Nové Zámky, Veľký Meder, Gabčíkov.

Ați indicat recent că există speculații în spatele creșterii prețurilor la carne din această vară.

Carnea, ca orice marfă tranzacționată la bursă, este supusă presiunii diferitelor grupuri de interese pentru a-și crește sau scădea artificial prețul. Pe lângă acești factori, există și o creștere a prețului de vară. Acest lucru se repetă în fiecare an ca urmare a mai multor cauze naturale. Porcii s-au comportat istoric în așa fel încât maturitatea carcasei lor duce la Crăciun, în timp ce vara există o rată de mortalitate mai mare, consum crescut de vacanți de porc în destinațiile de pe litoral, timpul sărbătorilor de muncă.

Încă nu înțeleg ce v-ați referit atunci când ați indicat că există speculații în spatele creșterii prețurilor la carne în această vară. V-ați referit la practici speciale la nivelul fermierilor?

Nu. Fermierul nu are instrumente pentru asta. Când porcul atinge o greutate a carcasei de 115 kilograme, fermierul are la dispoziție câteva zile pentru a face ceva în acest sens. El nu o poate ține așa-numita, pentru că ar devaloriza materia primă.

Ce ai vrut să spui când ai sugerat o posibilă manipulare?

Dacă s-a întâmplat așa ceva, atunci este vorba mai mult de depozitare. Fabricile uriașe cu capacități uriașe de prelucrare, fără egal în țara noastră, le pot face să nu vândă carne, dar o pot îngheța. În acest fel, reușesc să pună o oarecare presiune asupra prețului. Dar vorbim despre jucători foarte mari din Germania, Danemarca sau Olanda.

În ce măsură suntem autosuficienți în producția de carne?

Am auzit diverse numere, nu cred că cineva o poate număra în mod responsabil. De asemenea, este îndoielnic, de exemplu, dacă putem include capacitatea fermierilor danezi în autosuficiența noastră, întrucât 90% din producția lor se termină în afara teritoriului nostru. În orice caz, suntem foarte departe de autosuficiență, în cazul cărnii de porc, se spune că numărul este de 25-30 la sută.

Suntem autosuficienți cu un anumit tip de carne?

Nu importăm carne de oaie, exportăm miel în vrac.

Ce zici de păsări?

În creșterea păsărilor, obținem autosuficiența la nivelul de 54%, în spatele nostru doar Malta și Luxemburg. În același timp, de exemplu, vecinii noștri din nord produc până la 180 la sută din consumul lor de păsări de curte. Cu toate acestea, și mai rău este că, de exemplu, în unitățile de catering ponderea păsărilor de curte slovace este de 10%, iar în unitățile școlare doar 18%.

Prin urmare, agricultura nu este foarte motivantă în Slovacia?

Nu știu dacă este legat de mentalitatea noastră, dar este vorba și de subvenții, sprijin, supraveghere de stat și loialitatea consumatorilor față de produsele interne joacă un rol dominant aici. Nu am întâlnit un nivel atât de scăzut ca în Slovacia în nicio altă țară. În caz contrar, ar fi cu greu cel mai de succes lanț Lidl cu o cotă de alimente interne la nivelul de 17%, în timp ce același lanț din Republica Cehă vecină oferă 40% din alimentele locale.

Lanțurile susțin că furnizorii lor raportează o creștere a prețurilor cărnii de porc din cauza cererii mai mari din China. Deci nu se potrivește?

Este adevărat. Chinezii cumpără în cantități mari câteva părți anatomice ale porcului.

De ce chiar acum?

Așa a fost cazul până acum, doar că cererea este încă în creștere. Nivelul lor de trai se schimbă. Pe măsură ce crește, ei cumpără, de asemenea, loin, de exemplu, pe piața chineză. Cu toate acestea, unele indicații arată că o parte din această carne ajunge pe piața rusă, care reabilitează astfel situația dificilă în urma sancțiunilor impuse acesteia.

Există o tradiție a creșterii porcilor acolo? Prin urmare, importul?

Este o țară cu o populație de 1,4 miliarde, probabil că nu este deloc ușor pentru sectorul agricol local să ajungă din urmă cu consumul din ce în ce mai mare.

Aceasta va continua?

Da, consumul de carne este în creștere și practic copiază nivelul de trai. Desigur, intră în joc și factori precum obiceiurile alimentare, tradițiile și altele asemenea.

Pentru păsări, prețurile sunt stabile. Este, de asemenea, pentru că chinezii au o tradiție de reproducere în acest sens?

Păsările de curte sunt păstrate acolo în vrac. Au o tradiție în acest sens. În plus, ciclul de viață al găinilor este de 40 de zile, astfel încât fluctuațiile cererii și ofertei compensează foarte repede.

Pe măsură ce prețurile continuă să se miște?

Cred că prețurile cărnii de porc nu vor crește, probabil puțin în jos. În cazul cărnii de vită, prețurile sunt uneori stabile de câțiva ani, cum este cazul păsărilor.

Simțiți vreo problemă pe piața noastră cu concentrare la diferite niveluri din industria cărnii? Dacă da, unde și de ce?

Sectorul industriei cărnii a trecut deja prin perioada turbulentă, numărul capacităților de producție și prelucrare a dispărut, capacitățile de reproducere au fost complet decimate. Cu toate acestea, există un exces de capacitate de producție în industria cărnii. Situația ar putea fi rezolvată prin eșecul unuia dintre jucători în primii trei - unul dintre ei a intrat recent în restructurare. În țările înconjurătoare, rata de concentrare este chiar mai mare decât în ​​țara noastră, dar situația va fi întotdeauna menținută la numărul normal de producători locali mai mici. Un anumit grad de concentrare este natural și util, de exemplu, necesitatea sacrificării în Slovacia ar fi ușor gestionată de un abator cu adevărat mare, în timp ce productivitatea acestuia ar putea paradoxal să scadă prețurile. Singura concentrație negativă în acest context este în tratarea deșeurilor.