același timp

Ei vin spre noi din toate părțile. „Adevăruri garantate” despre nutriție. În același timp, este adesea un jumătate de adevăr distorsionat.

De exemplu, alimentele prăjite sunt în general considerate absolut nesănătoase. Sau piele de pui sau zahăr. Și adevărul? E undeva la mijloc. Health.com, în colaborare cu nutriționiști și medici, risipeste aceste mituri.

Mitul 1: utilizarea zahărului este întotdeauna dăunătoare
Adevărul: Caloriile din zahăr sunt departe de caloriile „goale”.
Zahărul este necesar în bucătărie. Ajută la îmbunătățirea gustului unor alimente sănătoase, dar gustoase. „Un vârf de zahăr contribuie la creșterea aportului de alimente bogate în nutrienți, făcându-le mai gustoase”, spune Jackie Newgent, autorul The Natural Cookbook for Diabetics. În plus, alți îndulcitori considerați mai sănătoși sunt, de asemenea, zaharuri simple. Mierea sau zahărul brun - conțin, de asemenea, patru calorii pe gram.

Mitul 2. Consumul de ouă crește colesterolul.
Adevărul: Colesterolul găsit în ouă are puțin de-a face cu cantitatea de colesterol din organism.
Cuvântul colesterol a devenit sinonim cu ceva rău, dăunător. Cu toate acestea, adevărul este că colesterolul pe care îl conțin ouăle nu afectează nivelul colesterolului din sânge. „La persoanele sănătoase, cercetările asupra ouălor nu au confirmat niciodată relația dintre consumul lor și grăsimile din sânge sau riscul de boli de inimă”, a spus Don Lay, profesor la Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriția Umană de la Universitatea din Illinois.

Mitul 3: Toate grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului din sânge.
Adevărul: Noi cercetări arată că unele grăsimi saturate nu.
Împărțirea grăsimilor în bune și rele - adică nesaturate (de exemplu, în nuci și măsline) și saturate - este unul dintre pilonii regulilor de alimentație sănătoasă. Dar cercetările recente pun sub semnul întrebării această teorie sacră. De exemplu, acidul stearic, un tip de grăsimi saturate, apare în mod natural în cacao, produse lactate, păsări de curte, dar și în ulei de palmier și nucă de cocos. Și nu crește creșterea colesterolului LDL dăunător. Dimpotrivă - susține colesterolul HDL benefic.

Mitul 4: Nu doar vinul roșu dăunează inimii din cauza alcoolului.
Adevărul: Berea, vinul și lichiorurile au un efect bun asupra sănătății în cantități limitate.
Vinul roșu s-a bucurat de mult de statutul excepțional al unei băuturi sănătoase. Cercetătorii au fost convinși că antioxidanții conținuți în vin protejează împotriva bolilor de inimă. Cu toate acestea, se pare că antioxidanții nu sunt răspunsul la toate. Alcoolul etilic singur crește nivelul colesterolului HDL „bun”. „Ajută la protejarea împotriva depozitelor arteriale, reduce coagularea sângelui implicată în infarcturi și accidente vasculare cerebrale”, a declarat Eric Rimm, profesor de nutriție la Departamentul de Sănătate Publică al Universității Harvard. Potrivit acestuia, orice tip de băutură care conține alcool, dacă oamenii îl consumă cu măsură, ajută la reducerea riscului de boli de inimă.

Mitul 5: Adăugarea de sare în apa clocotită mărește conținutul de sodiu al alimentelor.
Adevărul: Sarea din oală ajută la păstrarea mai multor substanțe nutritive din legume în timpul gătitului.
Ușor nu sănătos. Acesta este un fapt. Sodiul este, de asemenea, o problemă pentru persoanele care nu suferă de hipertensiune arterială. Cu toate acestea, o cantitate mică de sare (o linguriță pe o cană de apă) este benefică. „Sarea de gătit reduce levigarea substanțelor nutritive din legume în apă”, spune Harold McGee, autorul Food and Cooking.

Mitul 6: Alimentele prăjite sunt întotdeauna prea grase.
Adevărul: Mâncarea prăjită sănătoasă nu este o prostie.
Dacă alimentele sunt scufundate în ulei fierbinte, umezeala din interiorul acestuia fierbe, apăsând pe suprafață și apoi în ulei. În timpul acestui proces, umezeala ieșită creează o barieră care împiedică absorbția uleiului în alimente. Dacă prăjim în modul corect - atunci punem mâncarea în ulei fierbinte. Pentru că dacă le scufundăm în apă insuficient încălzită, mâncarea se va absorbi cu ulei.
Pentru majoritatea alimentelor, 190 ° C este ideal pentru prăjire. Prin urmare, monitorizați temperatura uleiului și, după prăjire, uscați alimentele din excesul de grăsime cu un prosop de hârtie. Cu toate acestea, nu exagerați cu alimente prăjite. A avea un pui fast-food cu cartofi prăjiți astfel pregătiți pentru cină este o alegere foarte proastă. O astfel de masă conține cantități pe tot parcursul zilei de calorii și sodiu - datorită și dimensiunii porției sau a sosurilor calorice. Peștele prăjit preparat acasă în ulei cu un conținut scăzut de grăsimi saturate (arahide, rapiță, soia) combinat cu salată poate fi un aliment gustos și inofensiv.

Mitul 7: Cu cât mănânci mai multe fibre, cu atât mai bine.
Adevărul: Nu toată lumea este la fel de benefică, în funcție de sursă.
Iaurtul cu fibre nu este natural, dar specialiștii în marketing vin cu niște combinații doar pentru a-și face produsul să arate mai atractiv. Dar la fel cum există diferite tipuri de grăsimi, la fel este și cu fibrele. Nu este un instrument universal pentru toate. Tărâțele de grâu, de exemplu, ajută la schimbarea alimentelor, tărâțele de ovăz scad colesterolul, iar inulina promovează bacteriile intestinale sănătoase. Vestea bună este că alimentele bogate în fibre ajută la hrănirea mai rapidă. Dar consumul de alimente cu adaos de fibre nu este suficient. Pentru a ne susține cu adevărat sănătatea, trebuie să consumăm alimente care conțin fibre în mod natural.

Mitul 8: Ar trebui să îndepărtați întotdeauna pielea de pe un pui înainte de a mânca.
Adevărul: Simțiți-vă liber să vă bucurați de el, nu veți depăși „bugetul” dvs. gras.
Jumătate din plăcerea puiului provine din pielea uimitor de maro, crocantă. Pieptii de pui goi, dezosati, sunt probabil cea mai plictisitoare sursa de proteine ​​din lume. În același timp, pieptul de pui va fi întotdeauna o masă ușoară - cu sau fără piele. Până la 55% din grăsimea conținută în pielea de pui este monosaturată - benefică inimii.

Mitul 9: Alimentele organice sunt mai hrănitoare decât obișnuite.
Dacă cumpărați alimente ecologice pentru a sprijini munca micilor fermieri și a celor care evită pulverizarea și fertilizarea excesivă, totul este în regulă. Dar dacă credeți că astfel de produse sunt mai hrănitoare, vă înșelați. Cercetătorii britanici nu au găsit diferențe nutriționale semnificative între produsul obișnuit și cel organic. Numai conținutul de urme de pesticide sau erbicide este discutabil - fructele și legumele obișnuite ar trebui, prin urmare, să fie spălate bine înainte de consum.

Mitul 10: Gătitul distruge uleiul de măsline.
Adevărul: Chiar și uleiul de măsline virgin extra fin poate fi folosit într-o bucătărie caldă, fără a-și pierde proprietățile.
Acest mit este unul dintre cele mai experimentate. În același timp, grăsimile mono-nesaturate benefice inimii nu sunt supuse modificărilor adverse în timpul încălzirii. Acum cercetările arată că proprietățile uleiului de măsline nu se schimbă în mod surprinzător dacă uleiul nu este încălzit la peste 207 ° C. Ceea ce este suficient. Este mult mai important modul în care îl stocați. Uleiul rămâne stabil până la doi ani în sticle opace nedeschise la temperatura camerei și protejat de lumină. Odată deschis, este bine să îl consumați în decurs de jumătate de an.

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.