Vă rugăm să trimiteți acest articol prietenilor dvs.
Datorită faptului că diferite alarme despre compoziția, producția și calitatea margarinelor sunt difuzate către public, AKV a decis să emită acest aviz, care se bazează pe informații din literatura de specialitate și pe date obținute direct de la cei mai mari doi producători de margarină disponibili. pe piața slovacă. a Unilever).
Margarina este o alternativă la untul de vacă preparat preferabil din ingrediente vegetale. Grăsimile și uleiurile vegetale au un conținut mai mare de acizi grași nesaturați decât untul și alte grăsimi animale, ceea ce este mai avantajos din punctul de vedere al efectului biologic asupra sănătății umane. Din acest motiv, uleiurile vegetale au o stare lichidă la temperatura camerei și, prin urmare, sunt modificate tehnologic, astfel încât consistența lor să fie mai rigidă și să poată fi vopsite.
În trecut, procesul de tratament se baza pe hidrogenare (întărire), în care
- legăturile duble (esențiale) din molecula de acid gras au dispărut și acidul gras și-a pierdut proprietățile și efectele originale
- asa numitul izomeri trans ai acizilor grași, care au efecte negative semnificative asupra sănătății umane
În prezent, datorită efortului de a elimina aceste efecte negative ale hidrogenării, se folosește o nouă metodă - așa-numita. interesterificare. În acest proces, acizii grași individuali sunt transferați în molecula trigliceridelor (glicerol cu trei acizi grași legați), dar fără a modifica compoziția și geometria moleculei. Interesterificarea reduce semnificativ proporția de acizi grași trans în produsul final.
Potrivit producătorilor, conținutul de izomeri trans MK în cele mai bine vândute tipuri de margarine vegetale răspândite este la nivelul de 1% și mai puțin.
Din punct de vedere al conținutului de acizi grași trans, acestea sunt mult Mai periculos
- întărit grăsimi pentru coacere (conținutul de izomeri trans este la nivelul de 5%)
- rigidizat scurtarea utilizat la fabricarea umpluturilor de biscuiți, copertinelor, ambalajelor de patiserie, ca toppinguri ieftine (rețineți cât din biscuiții, biscuiții și produsele dvs. de cofetărie preferate conțin „scurtare întărită” în informațiile despre compoziție), unde conținutul este mai mare decât acizii grași trans 5%
O altă denaturare frecvent întâlnită este că margarinele sunt fabricate din ulei. Pe baza avizului obligatoriu solicitat de AKV în aceste scopuri, producătorii Palma Tumys și Unilever declară că produsele lor nu conțin Fără derivați din petrol.
Pe baza informațiilor actuale, se poate lua următoarea opinie cu privire la utilizarea generală a margarinelor:
- Prima și de bază măsură din punct de vedere al protecției sănătății este reducerea consumului de TOATE grăsimile
- Pentru a proteja sănătatea inimii, a vaselor de sânge și a preveni cancerul, cele mai sigure forme de grăsimi sunt nucile, avocado, arahide, uleiurile vegetale presate la rece.
- Margarinele sunt o alternativă mai sănătoasă la untul din lapte de vacă din punctul de vedere al sănătății sistemului cardiovascular.
- margarina de calitate corect aleasă conține semnificativ mai puțină energie ca unt de vacă și astfel permite reducerea riscului de supraponderalitate și obezitate pe termen lung
- Margarinele produse în prezent conțin cantități minime de acizi grași trans
- margarinele nu sunt fabricate din derivați din petrol
Tipurile moderne de margarină conțin diferite componente adăugate (vitamine, minerale, fibre, fitochimicale). AKV va oferi o opinie separată cu privire la compoziția, efectele și utilizarea acestora.