Grăsimile sunt o parte importantă a dietei noastre. Avem nevoie de ele pentru că le facem substanțe importante și o formă de stocare a energiei (oh, cât de des această proprietate a grăsimilor este într-adevăr un avantaj!), Le ardem în activitățile noastre zilnice și mai mult: ele schimbă și îmbunătățesc stimulii și percepțiile gustative. O simplă dovadă a acestuia din urmă: sunt puțini oameni cărora le place uscat cartofi copți mai mult decât cartofii prăjiți. Poate că acesta este unul dintre motivele pentru care mâncăm mai multe grăsimi decât avem nevoie. Are, desigur, consecințele sale negative - supraponderalitatea și obezitatea, ateroscleroza, atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale, unele tipuri de cancer (prostată, sân, plămâni, colon), diabet. Lucruri serioase, nu? Acest efect negativ nu este cauzat de cantitatea de grăsime pe care o consumăm. Compoziția și calitatea grăsimilor pe care le primim intră și ele în joc. Din păcate, acizii grași saturați încă predomină și aceștia din urmă lipsesc - nesaturați. Astăzi, toată lumea știe deja că grăsimile animale conțin în principal acizi grași saturat iar acestea sunt responsabile pentru majoritatea efectelor adverse ale grăsimilor asupra corpului uman. Predomină grăsimile vegetale și grăsimile unor pești grași de mare (haring, macrou și somon) nesaturat acizi grași care susțin sănătatea umană în mai multe moduri. Dar despre asta în altă parte.

margarină

Acum abordăm întrebarea „Ce grăsimi ar trebui să folosesc de fapt?” Știu că există medici care recomandă carne de porc, dar chiar „o cumpără” de la pacienții lor. Nu știu care sunt motivele. Răspunsul meu este: cele mai bune grăsimi conțin măsline, avocado, semințe de decan și susan, nuci, arahide, floarea-soarelui, rapiță. Grăsimea acestor plante este ideală dacă este produsă la rece și utilizată fără tratament termic. Cu toate acestea, se produc și uleiuri destinate utilizării în tratamentul termic al alimentelor. Acizii grași nesaturați, la temperaturi ridicate, suferă reacții care cresc concentrația substanțelor nocive din aceștia. Acest risc de prăjire, prăjire și coacere poate fi minimizat în două moduri:

  1. folosiți numai uleiuri destinate tratamentului termic și
  2. prăjiți, prăjiți și coaceți în grăsime cât mai puțin posibil.

Este un iresponsabil mâncare Deseori și mai mult pe untură. Și este și mai iresponsabil dacă medicul nu o spune cu voce tare.

Ce să punem în deserturi? În primul rând, trebuie să inovați rețete pentru coacere:

  • Evitați desertul cu umpluturi grase
  • desertul va fi gustos, chiar dacă folosiți doar 2/3 din cantitatea recomandată de grăsime
  • utilizați în schimb ulei sau margarină moale (asta pentru că cu cât este mai grasă grăsimea, cu atât este mai gravă pentru inimă)

Și ce zici de pâine? Cu toate acestea, avocado bine coapte, unt de arahide, unele soia, fasole, mac sau nuci se întind. Poți cumpăra ceva, poți face ceva singur. Și ce înmuiați doar pâinea integrală proaspătă într-un castron cu ulei de măsline aromatizat? Și dacă totul ți se potrivește, cumpără măcar margarină de calitate în loc de unt.

Rețineți: cu cât margarina este mai moale la temperatura camerei, cu atât este mai sigură.

Folosiți margarine care nu se îngălbenesc rapid (se oxidează) și nu folosiți straturile galbene. Atât cercetătorii olandezi, cât și cei americani, care lucrează de ani de zile la dilema „margarină sau unt?” Spun împreună: Margarină de calitate mai bună decât untul.

Și răsfățați-vă cu avocado, nuci și ulei de măsline cât mai des posibil, adaug eu.