Fermentaţie. Tendința gospodăriilor slovace în prezent. În același timp, bunicile noastre știau deja această „alchimie” necesară pentru a face pâine. Pâinea a devenit un aliment de zi cu zi în secolul al XVIII-lea, dar mai ales al secolului al XIX-lea.

Precursorii pâinii de astăzi erau clătitele de cereale nedospite, care în Evul Mediu erau baza dietei oamenilor de rând. S-au copt din făină, apă și sare. Cel mai adesea, femeile lor le-au modelat într-o formă rotundă plată și apoi le-au copt pe o piatră fierbinte.

Mai târziu, cartofii au început să fie adăugați la materiile prime de bază. Clătitele puteau fi consumate singure sau oamenii le rupeau și le scufundau în supe și sosuri. Lemnarii, minerii de cărbune și ciobanii au consumat clătite ca înlocuitor al pâinii la începutul secolului al XX-lea.

producției
Stema breslei de panificație (Muzeul regional din Prešov).

Drojdie de casă

Aluatul de pâine se făcea din mai multe tipuri de făină. Făina de secară sau orz-orz era cel mai des folosită. În zonele muntoase din Slovacia, pâinea este coaptă din orz-fulgi de ovăz. Ca și în cazul clătitelor, la aluatul de pâine s-au adăugat cartofi fierți. Calitatea și gustul pâinii au fost influențate de procesul tehnologic de coacere. A constat în însămânțarea și amestecarea făinii, pregătirea drojdiei și drojdiei, fermentarea, pregătirea aluatului, împărțirea aluatului, plantarea, coacerea, scoaterea din cuptor și tencuirea. Bunicile noastre au făcut prima pâine la

coaceți din drojdie de casă. Drojdia a fost făcută din resturi de aluat de pâine sau pâine coaptă, care a fost turnată în apă și făină a fost adăugată în timp. În unele zone din sudul și estul Slovaciei, proprietarii au produs așa-numitul loc de parcare. Parkvas a fost realizat dintr-un bulion de hamei, frunze de dafin și rasca, la care s-au adăugat drojdie veche și tărâțe de cereale. Amestecul a fost lăsat să fermenteze și ulterior produs în bile care au fost lăsate să se usuce. Menajera a depozitat produsul de fermentație în buzunarele pânzei într-un loc uscat și a durat tot anul.

În orașe, ei preferau drojdia

În orașe, gospodinele foloseau drojdie, care este o materie primă secundară în fabricarea berii. Drojdia a început să fie produsă industrial în Slovacia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Cel mai mare producător a fost compania din Trenčín. Au existat, de asemenea, drojdii de producție mai mici în Poprad și Košice. În anii 1930, o nouă producție de drojdie a fost înființată și în Michalovce.

Pâinea era coaptă o dată pe săptămână, cel mai adesea sâmbăta. Aluatul de aluat a fost împărțit în tot atâtea bucăți de pâine pe cât proprietarul a vrut să le coacă. Din cronica mea de familie privată, 7 pâini de pâine au fost coapte în fiecare sâmbătă în moară de străbunicii lui Lukáč din satul Lipníky, pe locul actualului sediu al Biroului Municipal. Acest aliment de bază a fost ținut cu mare stimă în mediul popular. Până în prezent, se obișnuiește să oferi oaspeților rari pâine și sare, care este un simbol al ospitalității în toate națiunile slave. Sfântul patron al brutarilor este considerat a fi Sf. Alžbeta Uhorská, care a distribuit pâinea săracilor. De obicei, este descrisă cu un coș de pâine într-o mână și un ulcior de vin în cealaltă.

Statuia centrală din Altarul Sf. Alžbeta Uhorská, biserica parohială din Bardejov, secolul al XV-lea (arhiva privată a lui Jozef Ridill)

Zuzana Andrejová, etnolog
Foto: Muzeul Regional Prešov