Alergeni îl putem defini ca factori chimici, fizici sau biologici care apar în mediu și care provoacă reacții alergice într-o parte sensibilă - hipersensibilă a populației. Capacitatea de alergen depinde de tipul de alergen, cantitatea sa, durata acțiunii, locul de intrare și gradul de hipersensibilitate al organismului.

sistemul imunitar

Componenta genetică contribuie și la hipersensibilitate. Astfel, alergia este o reacție inadecvată a sistemului imunitar, care se manifestă doar la persoanele hipersensibile - hipersensibile. Condiția este contactul repetat al organismului cu alergenul care provoacă acțiunea din mediul extern.

Alergie la mancare

Alergie la mancare este o reacție specifică a organismului la alimente resp. componentele sale care activează sistemul imunitar. Numai indivizii cu așa-numitele predispoziţie. 6 Reacțiile la un alergen alimentar pot fi digestive, cutanate și respiratorii.

Principiul alergiei alimentare este faptul că sistemul imunitar protejează în general organismul de substanțe străine și încearcă să le elimine din organism. Alergia alimentară are loc fie sub forma unui răspuns imun al anticorpilor - așa-numitul IgE (se produc anticorpi din clasa IgE) sau celulară - o celulă numită non-IgE.

Un alt concept diferit este intoleranță la mâncare, care reprezintă un răspuns fiziologic anormal în procesarea alimentelor și în care sistemul imunitar nu este implicat. 3 Mecanismul intoleranței alimentare poate fi diferit, cel mai adesea lipsa enzimei. Lipsa enzimei lactază duce la afecțiune. al cărui exemplu este așa-numitul intoleranță la lactoză, în care enzima lactază lipsește în epiteliul intestinal și în vilozități.

Aproape întotdeauna are intoleranță alimentară simptome în tractul digestiv. Lactoza nedegradată intră în intestin, unde este foarte iritantă. Lactoza este prezentă în laptele tuturor mamiferelor, în laptele de vacă există 4,8% lactoză în laptele matern 7,5%.

Alergeni alimentari

Alergenii alimentari au devenit obiectul controalelor din lanțul alimentar și o directivă UE prevede că acestea trebuie indicate pe ambalaj pentru consumator în timpul etichetării și etichetării produselor alimentare, pentru a proteja sănătatea consumatorilor.