jurnal

Video: Cum pot alimentele funcționale să sprijine gândirea și sănătatea? | #ranajky (februarie 2021)

obiecte

  • Sănătate
  • Suplimente nutritive

Omenirea a fost mereu interesată de mâncare. Acest lucru, chiar dacă este fals, trebuie amintit. Știința alimentară funcțională este convergența a două evenimente majore din viața noastră - nutriția și sănătatea. Relația dintre hrană și boală este în general considerată a fi baza nutriției preventive. Termenul „alimente funcționale” este adesea menționat ca o zonă emergentă. Cu toate acestea, această idee a fost descrisă pentru prima dată în textele antice vedice din India și în medicina tradițională chineză. Viziunea dezvoltării alimentelor funcționale reflectă filosofia orientală conform căreia „medicamentul și alimentele au o origine comună”.

Credința în dezvoltarea alimentelor funcționale a apărut pentru prima dată în Japonia în anii 1980, când s-au confruntat cu creșterea costurilor asistenței medicale. Ministerul Sănătății și Asistenței Sociale a inițiat un sistem de reglementare pentru aprobarea anumitor alimente cu beneficii dovedite pentru sănătate (Arai, 1996). Scopul său principal a fost îmbunătățirea stării de sănătate a populației în vârstă. În 1984, Ministerul Educației, Științei și Culturii, un grup ad hoc din Japonia, a lansat un proiect național de explorare a legăturii dintre alimentație și științele medicale (Ohama și colab., 2006). Termenul „alimente funcționale” a apărut pentru prima dată în Nature News în 1993 sub titlul „Japonia explorează linia dintre alimente și medicamente” (Swinbanks și O'Brien, 1993).

Mâncarea funcțională este în esență un concept de marketing și nu este recunoscută de lege în întreaga lume. Există mai multe definiții ale alimentelor funcționale. Acestea includ cele raportate de Health Canada: „Similar aspectului cu alimentele tradiționale, consumate ca parte a unei diete normale, cu beneficii fiziologice dovedite și/sau pentru a reduce riscul bolilor cronice dincolo de funcțiile nutriționale de bază” (Health Canada, 2000). Alte definiții includ definiția Consiliului Internațional de Informații Alimentare (IFIC), care reprezintă alimente funcționale, „alimente sau componente nutriționale care pot avea beneficii pentru sănătate dincolo de nutriția de bază” (Bagchi, 2008). Institutul Internațional de Științe Biologice din America de Nord (ILSI) a definit alimentele funcționale ca „alimente care oferă beneficii pentru sănătate dincolo de nutriția de bază bazată pe ingrediente alimentare fiziologic active” (Bagchi, 2008). Comisia Europeană a convenit asupra acțiunilor privind știința alimentară funcțională în Europa în ceea ce privește alimentele ca fiind funcționale „dacă se demonstrează în mod satisfăcător că afectează în mod favorabil una sau mai multe dintre funcțiile țintă din organism, pe lângă efectele nutriționale adecvate, într-un mod care este relevant fie pentru îmbunătățirea sănătății și bunăstării și/sau reducerea riscului de boală "(document de consens, 1999).

Astăzi, Japonia este singura țară care recunoaște alimentele funcționale ca o categorie separată, iar piața japoneză a alimentelor funcționale este astăzi una dintre cele mai avansate din lume. Cunoscute sub numele de alimente pentru scopuri speciale de sănătate (FOSHU), acestea sunt alimente compuse din ingrediente funcționale care afectează structura și/sau funcția corpului și sunt utilizate pentru menținerea sau reglarea unor condiții de sănătate specifice, cum ar fi sănătatea gastro-intestinală, tensiunea arterială și nivelurile de colesterol în sânge. niveluri (Hosoya, 1998). În iulie 2008, aproape 500 de produse alimentare au primit statutul FOSHU în Japonia.

În 1912, Casimir Funk a introdus o carte de seminar propunând teoria „vitaminei” (McCollum, 1957). El a sugerat că absența anumitor substanțe mici în alimente, mai degrabă decât prezența germenilor, a cauzat boala. Teoria și conceptul pe care le-a dezvoltat au un impact direct asupra dezvoltării alimentelor funcționale. Conceptul de alimente funcționale a fost extins acum pentru a include ingrediente alimentare care reduc riscul bolilor cronice (Plat și Mensink, 2001). Astăzi suntem la o nouă frontieră în domeniul nutriției. Trecerea de la nutriția „adecvată” la cea „optimă”. Aici alimentele funcționale vor juca un rol cheie în reducerea bolilor cronice legate de dietă.

Alimentele funcționale pot fi împărțite în următoarele grupe:

Alimente convenționale care conțin substanțe bioactive naturale. Un exemplu ar fi β-glucanul din tărâțe de ovăz pentru scăderea colesterolului din sânge;

Alimente care au fost îmbogățite cu substanțe bioactive sau altfel îmbogățite. Un exemplu este margarina, care conține fitosterol adăugat, despre care se știe că scade colesterolul seric;

Ingrediente alimentare sintetice, cum ar fi unii carbohidrați specializați, care au efecte probiotice.

Alimentul funcțional poate fi (1) un aliment natural, (2) un aliment la care s-a adăugat un ingredient, (3) un aliment din care ingredientul a fost îndepărtat, (4) un aliment în care unul sau mai multe ingrediente au a fost îndepărtat, (5) un aliment în care a fost ajustată biodisponibilitatea sau (6) orice combinație a acestora. Exemple sunt date în Tabelul 1.

Tabel în dimensiune completă

Un produs alimentar poate fi funcțional utilizând oricare dintre cele cinci abordări enumerate mai jos:

Eliminarea unui ingredient despre care se știe că provoacă sau este etichetat ca provocând un efect nociv atunci când este consumat (de exemplu, proteine ​​alergenice).

Creșterea concentrației unui ingredient natural în alimente până la punctul în care produce efectele scontate (de exemplu, îmbogățirea micronutrienților pentru a obține un aport zilnic mai mare decât aportul zilnic recomandat).

Adăugarea unui ingredient care nu se găsește în mod obișnuit în majoritatea alimentelor și nu este neapărat un macronutrienți sau micronutrienți, dar care sa dovedit a avea efecte benefice (de exemplu, antioxidanți fără vitamine sau fructani prebiotici).

Înlocuirea unui ingredient, de obicei un macronutrient (cum ar fi grăsimea), care este de obicei ingerat, și înlocuirea acestuia cu un component care s-a dovedit a avea efecte benefice (cum ar fi amidonul modificat).

Creșterea biodisponibilității sau stabilității unui ingredient despre care se știe că produce un efect funcțional sau reduce potențialul alimentelor cu risc de boală.

Un exemplu care este adesea citat într-o industrie alimentară funcțională este introducerea margarinei îmbogățite cu steroli vegetali în Marea Britanie. Deși există informații limitate cu privire la impactul intervenției bazate pe dietă asupra prevenirii bolilor și reducerii costurilor îngrijirii sănătății, sunt disponibile mai multe studii de caz pentru a sprijini utilizarea alimentelor funcționale pentru a îmbunătăți sănătatea populației. O reducere cu 10-15% a colesterolului lipoproteic cu densitate mică a fost observată prin consumul de esteri de stanol din plante la 2-3 g pe zi (Nguyun, 1999). Dacă această reducere a riscului ar fi realizată în practică, numărul pacienților cu boli de inimă din Regatul Unit ar fi redus cu 250 0000, iar sistemul de sănătate din Regatul Unit ar economisi 433 milioane de lire sterline. National Health Service din Marea Britanie estimează că aceste produse au potențialul de a reduce costurile asistenței cardiovasculare cu 100 de milioane de lire sterline pe an.

În ciuda interesului emergent și a consumului global de alimente funcționale, recentul aviz al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) cu privire la articolul 13.1 pentru mențiuni de sănătate a ridicat îngrijorări considerabile și groază în rândul nutriționiștilor și producătorilor de alimente (Hughes, 2009). Din cele 416 cereri evaluate, mai puțin de 2% au fost aprobate, o rată de respingere care pune în discuție procesul în sine. Revendicările privind antioxidanții, funcția intestinală, funcțiile neurologice și indicele glicemic au fost respinse. Respingerea glucidelor și a indicilor glicemici ai acestora pare să fie în conflict cu alte organisme internaționale. De exemplu, Organizația Mondială a Sănătății nu numai că recunoaște conceptul indicelui glicemic, ci susține utilizarea pe scară largă a acestuia (FAO/OMS, 1998). Cu toate acestea, EFSA afirmă că „carbohidrații care induc un răspuns glicemic redus/redus și carbohidrații cu un indice glicemic scăzut (