korbelič

Martin Korbelič gătește profesional de douăzeci de ani. Bucătăria slovacă, tendințele și clienții au trecut între timp printr-o anumită dezvoltare. Nu ne mai place ceea ce în trecut, respectiv. ne place altceva. Acest lucru se datorează în principal modernizării bucătăriei și a tendințelor.

„Avem o gamă mai largă de materii prime, pește și carne din străinătate decât aveam acum douăzeci de ani. Astăzi, nu mai este o problemă să găsești nimic. Prin urmare, bucătăria de astăzi diferă și de cea în care oferta de ingrediente era limitată ", a explicat Korbelič.

Materia primă de bază a bucătăriei slovace este fără cartofi de dezbatere. Cele mai tipice feluri de mâncare slovace sunt, prin urmare, o procesiune de rodii sau feluri de mâncare din aluatul de cartofi - găluște de bryndza, vărsate, plăcinte și, de asemenea, diverse tocănițe, sosuri (mărar, hrean), cu carne gătită, cu cartofi, cu găluște sau găluște. "Lokshes sunt, de asemenea, o specialitate tipică, sunt specifice prin faptul că nu sunt fabricate în altă parte a lumii, decât în ​​țara noastră", a adăugat Korbelič. De asemenea, este convins că, deși nu există multă carne în bucătăria noastră, mielul poate fi considerat tradițional.

Mancam mai sanatos ca niciodata. Tinerii de 60 de ani sunt mai conservatori, mai puțin deschiși la știri, dar să presupunem că în anii treizeci de astăzi le-au plăcut deja mâncărurile care nu erau aici când au crescut - monștrii marini sau sushi.

Este posibil să pregătiți fiecare mâncare slovacă și mai sănătos? Potrivit lui Korbelič, există multe, dar cu siguranță nu toate. El urmează principiul că ceea ce a gătit are primul gust. „Fără friscă și smântână, nu poate exista un sos bun. Ardeii umpluți sunt, de asemenea, calorici și nu pot fi preparați altfel, deoarece nu pot fi fără carne și grăsimi. ”Îngroșarea făinii poate fi evitată în timpul gătitului, deși această procedură nu este economică pentru gospodărie. „Sosul de roșii este fiert și prin evaporarea apei, este îngroșat automat.” Cu toate acestea, în ceea ce privește orice aliment dietetic, potrivit Korbelič, acesta poate fi preparat atractiv și gustos în același timp. Conexiunea produselor uzate este o prioritate.

Meniul din restaurantele de top este „sănătos”. "Nici măcar nu avem nicio mâncare explicit nesănătoasă", a spus bucătarul, adăugând că conține o mulțime de pește proaspăt și că fiecare masă este pregătită simplu, ușor și sănătos. Este adevărat, există din ce în ce mai puține alimente calorice și chiar prăjite, dar nu este atât de aglomerat ca oricând.

La fel ca arta, gastronomia își cunoaște trucurile. Korbelič consideră că cerul vegetal este o experiență care merge adânc în anii '70 și '80 ai secolului trecut. Dacă este o salată de legume, atunci nu pe o farfurie, susține el. Cerul este lipsit de gust tocmai pentru că umple întreaga farfurie și chiar și vizual nu este un câștig.

Bucătarul gătește sănătos pentru cei trei copii ai săi acasă. Mai ales mai puțină sare. „Este ca și cum ai gusta celule ca și cum ai învăța o limbă. Îl cunoști treptat. Iar când cineva nu cunoaște gustul săratului, nu-i poate lipsi niciodată ", crede el.

Când este întrebat dacă preferă să gătească ce-i place singur, el răspunde: „Îmi place totul și trebuie să gătesc. Dacă nu mi-ar plăcea să gătesc, clienții ar simți asta. Deși mâncarea neglijentă subconștient are un gust mult mai rău decât cea pe care o gătești cu bucurie. ”

Martin Korbelic (37) este bucătar-șef la restaurantul Lemonde din Bratislava.

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.