Iubitor (Amaranthus sau Amarant) este o cultură multifuncțională, adesea poreclită pseudo-cereală, cultivată în multe țări din întreaga lume.
Principalele specii producătoare de cereale sunt: Amaranthus cruentus L., Amaranthus hypochondriacus L. Amaranthus caudatus L.
Sunt cultivate în zone tropicale și temperate, în special în America, Mexic și China.
Amarantul aparține așa-numitelor C4 plante. Acest tip de plantă tinde spre localități cu temperatură ridicată și intensitate ridicată a soarelui. Datorită utilizării mai eficiente a apei, carbonului și azotului, plantele C4 prezintă o rată mai mare de fotosinteză și creștere.
Cultivarea acestei plante în Europa a început la mijlocul anilor șaptezeci ai secolului trecut datorită valorii nurice ridicate a cerealelor în comparație cu alte cereale.
Amarantul este utilizat ca hrană și furaje, în industria farmaceutică și a hârtiei, precum și pentru producția de biomasă. Datorită culorii interesante, este cultivată și ca plantă ornamentală.
Calitatea nutrițională a bobului de amarant
Un bob mic de amarant conține:
- 13-18% proteine,
- 5-8% grăsime,
- 60-65% carbohidrați,
- 3-5% fibre brute.
Proteinele prezente sunt de o calitate neobișnuit de înaltă. Este bogat în lizină (care este un aminoacid limitativ în cereale precum porumb, grâu și orez). De asemenea, este bogat în aminoacizi care conțin sulf.
Pentru comparație, conținut de proteine în porumb, orez, sorg și secară este mult mai scăzut decât în amarant. În același timp, valoarea proteinelor (raportul dintre aminoacizii esențiali și nivelurile de aminoacizi recomandată de FAO și OMS (Organizația Mondială a Sănătății și Alimentație) și înmulțită cu 100) a bobului de dragoste este mai mare decât cea a soia, grâu, arahide și porumb.
Multe studii științifice indică faptul că conținutul de ulei din boabele de amarant este în intervalul 6-9%. Acest ulei rar se caracterizează prin niveluri ridicate de acizi grași nesaturați. În prezent, efectele asupra sănătății și capacitatea lor de a reduce nivelul colesterolului și al triacilglicerolului sunt foarte bine documentate de cercetătorii din întreaga lume.
Consumul de acizi grași polinesaturați reduce raportul dintre colesterolul total și colesterolul lipoproteic cu densitate mare (TC: HDL-C), îmbunătățește rezistența la insulină și suprimă inflamația sistemică.
Principalul acizi grași în uleiul de amarant Sunt:
- palmitic (cu un nivel mediu de 22%),
- ulei (29%),
- acid linoleic (45%).
Acizii grași minori includ: alfa-linolenic, arahidonic și în cantități foarte mici acid gadoleic și behenic.
Raportul dintre acizii grași omega-6/omega-3 este un factor important în reducerea riscului bolilor cardiovasculare, în special a bolilor cardiace ischemice. Cu toate acestea, raportul este încă mult mai mare decât cel recomandat (adică 2: 1). Datorită nivelului ridicat de acid linoleic (omega-6) și a nivelurilor scăzute de acid alfa-linolenic (omega-3), uleiul de amarant are un raport de acizi grași omega-6/omega-3 de până la 50: 1.
Cu toate acestea, bobul de amarant conține niveluri semnificative de alte substanțe fitochimice, cum ar fi flavonoide, acizi fenolici, vitamine și alți compuși cu proprietăți antioxidante.
Squalene - bogăție în amarante
O componentă importantă a uleiului de amarant este squalene, o hidrocarbură politeraturată triterpenică care afectează biosinteza colesterolului. Cea mai bogată sursă de squalen este uleiul de ficat de rechin. Interzicerea pescuitului la rechini a crescut interesul pentru amarant, deoarece este cea mai bogată sursă a acestei substanțe printre plante. Are o utilizare semnificativă în industria cosmetică și farmaceutică datorită efectelor sale hidratante. Efectele sale benefice vor fi apreciate mai ales de persoanele cu pielea problematică cu tendință la acnee, psoriazis și eczeme atopice. Squalene este considerat un anticarcinogen în ceea ce privește prevenirea cu utilizare regulată.
Amarant pe o farfurie
Puteți cumpăra nu numai în magazinele naturiste făină de amarant, dar și fulgi așa-numiții bibilici și paste. Făina de amarant este potrivită în special pentru producerea de pâini nedospite, cum ar fi tortilla, unde poate fi folosită ca unic ingredient principal din cereale. Celiacul poate minimiza sau suprima complet simptomele neplăcute asociate acestei boli prin utilizarea făinii de amarant în combinație cu alte făină fără gluten sau făină cu un conținut de gluten extrem de scăzut.
Susan O'Brien, care este autorul cărților de bucate pentru celiaci, recomandă utilizarea făinii de amarant pentru coacerea sau îngroșarea sosurilor. La coacere, recomandă o cotă de 25% din făină de amarant din conținutul total de făină din rețetă, în combinație cu făină de orez sau quinoa.
Inspirați-vă din numeroasele rețete delicioase din făină de amarant. Poate fi folosit pentru a prepara clătite excelente, biscuiți, fursecuri dulci cu fructe și ciocolată, de exemplu. Gatiti orezul amarant ca garnitura a carnii. Veți avea nevoie doar de cereale de amarant, apă și sare. Prepararea sa este identică cu prepararea orezului clasic.