Regele tuturor fructelor - astfel preotul francez Jean-Baptiste Du Tertre a încoronat cumva un ananas la mijlocul secolului al XVII-lea. În acel moment, a fost scris despre acesta ca fiind cel mai bun și mai gustos fruct născut vreodată pe acest pământ ...

ananas

Ca un fruct demn de admirație, ananasul a apărut direct în mai multe povești alături de personalități cunoscute și mai puțin cunoscute. Primul este Cristofor Columb, care a încărcat mai multe ananasuri la bordul navei sale în timpul celei de-a doua călătorii din America, acasă, în 1496, unde a plasat această „comoară de aur” pe care a descoperit-o în Brazilia, lângă roșii, dovleci, tutun și papagali arși. Cu toate acestea, doar o bucată de fruct a „supraviețuit” călătoriei, celelalte au lăsat o carne inestetică lipicioasă de noroi cu miros dulce și putrezit. O singură ananas a ajuns la masa regelui Ferdinand al II-lea al Aragonului, care a spus imediat cu entuziasm că „gustul său excelează peste toate celelalte fructe”. Trimisul lui Ferdinand în Portugalia și-a smuls bucata de fruct dulce și a declarat-o cea mai frumoasă pe care o văzuse vreodată. Potrivit lui, nimeni nu avea un aspect atât de fermecător și de frumos. O, ananasul, frumoasa ispititoare a celor aleși!

Distanța pe care ananasul a trebuit să o parcurgă pentru a ajunge de la continentul american la masa europenilor a însemnat în mod natural că numai cele mai selectate limbi ale familiilor bogate și native ar putea să o guste. A devenit un simbol al suveranității, un semn al coroanei, regele Carol al II-lea. l-a prezentat în mod regulat oaspeților săi în timpul întâlnirilor oficiale și vizitelor neoficiale, chiar a comandat un portret de la pictorul regal, în care grădinarul John Rose îi prezintă primul ananas cultivat în Anglia. Katarína Veľká a fost direct obsedată de ananas, iar în secolul al XVII-lea acest fruct a devenit un simbol al puterii și al bogăției, încât s-au scris poezii de sărbătoare despre el, iar mocipanii au organizat cu plăcere petreceri de ananas dezmărțite.

Sunca de Craciun cu glazura de ananas

Perioada de sărbătoare aduce cu sine gustul pentru rețetele de familie tradiționale, mult încercate, dar și curajul de a experimenta cu altele noi. Șunca nu mai este doar o parte a meniului de Paște din țara noastră, va fi folosită și pentru a doua sau altă sărbătoare de Crăciun, când familia extinsă și prietenii se adună la mese. Vizita cu siguranță nu va rezista atunci când îi oferiți această bucată de carne suculentă, parfumată, decorată cu glazură.

Avem nevoie: 3 - 4 kg șuncă afumată, ideal și cu piele, 250 ml suc de ananas, 100 g zahăr brun, bețișoare de scorțișoară, 4 cuișoare, legume rădăcinoase (morcovi, pătrunjel), praz, 2 foi de dafin.

Pregătire: Mai întâi gătiți șunca împreună cu morcovii, pătrunjelul, prazul și frunzele de dafin până la semi-moi (poate dura 2-3 ore, dar o putem folosi deja gătită în prealabil, apoi vom trece peste acest pas). Între timp, vom pregăti glazura. Se toarnă suc de ananas într-o oală, se adaugă zahăr brun, scorțișoară și cuișoare și se fierbe. Stingeți flacăra și, amestecând ocazional, reduceți lichidul la jumătate până când devine mai gros, cu consistența unui sirop. Încălziți cuptorul la 200 ° C. După gătire, lăsați șunca să se răcească puțin și transferați-o într-un vas de copt adecvat. Tăiem pielea de sus cu un cuțit ascuțit și frecăm jumătate din glazură pe întreaga sa suprafață. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute. Apoi frecați șunca cu restul de glazură de ananas și coaceți încă 15 minute. Lăsați șunca să se odihnească o vreme înainte de servire și feliere. Este potrivit pentru hrean, bucăți de ananas și pâine, precum și piure de casă.

Casă de ananas

Nu se știe dacă contele de Dunmore din Scoția i-a plăcut mai mult ananasului sau soției sale, dar, ca dovadă a marii sale iubiri, a construit un conac deasupra căruia se află un turn în formă de ananas perfect - turela a fost reflectată fabulos în ferestrele de la parter unde erau pregătite ananas.pentru masa județului. Nu ar trebui să fie o surpriză faptul că, în timp ce contele de Dunmore și soția sa considerau reședința lor un simbol al puterii și bogăției, astăzi această „casă de ananas” este descrisă de mulți scoțieni drept cea mai frumoasă clădire din țară. Vi se pare ciudat că un ananas, acest fruct exotic și un simbol al inocenței cerești, apare ca parte a arhitecturii europene? Așadar, țineți-vă, pentru că un astfel de Christopher Wren, unul dintre cei mai renumiți arhitecți englezi din trecut, a împins un ananas direct în vârful turnului sudic al Catedralei Sf. Paul din Londra.!

Declinul și drumul către cutii

În 1682, olandezii, în calitate de grădinari foarte abili, au înființat prima seră de ananas, deși costul creșterii acestui fruct exotic a fost inițial foarte mare. Dacă nu ți-ai putut permite fructul, măcar răsfăță-te cu mâncăruri imprimate cu ananas, țesătură decorată cu ananas, ornamente de grădină în formă de ananas sau o trăsură decorată cu un motiv de ananas. Ananasul a cunoscut un boom mai ales în Anglia, dar în cele din urmă țările coloniale au furnizat atât de mult ananas Europei încât reputația sa și-a pierdut treptat splendoarea regală și faima. Când războaiele istovitoare i-au ieșit în sfârșit în cale, oamenii au devenit interesați de orice, în afară de mâncarea ananasului. Până astăzi, pare ciudat faptul că această bucată de fruct, disponibilă în mod obișnuit în cutiile tuturor supermarketurilor, a determinat întotdeauna statutul, puterea și puterea ...

Un nou val de ananas ar fi putut fi dezlănțuit în 1947 de către oficialii guvernamentali australieni atunci când i-au trimis viitoarei regine Elizabeth 500 de cutii de ananas ca cadou de nuntă, pe care regina l-a considerat cu siguranță un cadou foarte elegant și imaginativ. Poate că acest nou val a fost declanșat de americanul James Dole, cunoscut și sub numele de „Regele Ananasului”, un industrial american care a construit o industrie de ananas înfloritoare în Hawaii și a cărei companie continuă să își desfășoare activitatea în peste 90 de țări după moartea sa în 1958 . James Dole nu numai că a popularizat din nou acest fruct, dar visul său a fost de a furniza conserve de ananas pentru fiecare magazin din țară. Primul lot de conserve de ananas a fost realizat de Dole´s Hawaiian Pineapple Company în 1903, iar de atunci profiturile sale au crescut cu pași mari, deși compania a trebuit să se confrunte cu multe probleme, cum ar fi alegerea soiului potrivit pentru conservare ( Soiul Cayenne neted s-a dovedit cel mai bun), alegând materialul potrivit pentru conserve, dezvoltarea de mașini mai puternice pentru fabrici de conserve etc.

Băutură de ananas fără alcool

O răcoritoare, plină de gusturi bune și mai ales o băutură de ananas neexplorată pentru serile de Crăciun (dar și dimineața) vă va pune cu siguranță pe picioare. Vei folosi acele bucăți de ananas care nu se încadrează în alte rețete, așa că nu vei arunca nimic din acest fruct gustos până la urmă.

Avem nevoie: Coajați și părți medii, tari de două ananas, litri de apă, 2 pliculețe de ceai verde, 2 linguri de miere, păstăie de vanilie.

Pregătire: Spălați bine cojile de ananas și tăiați-le în bucăți mai mici împreună cu părțile mai dure ale ananasului. Se pune într-o oală, se adaugă un litru de apă pură și se fierbe. Gatiti incet aproximativ 30 de minute. Scoateți din flacără și puneți 2 pungi de ceai în oală, care se lasă la infuzat timp de aproximativ 5 minute. Îndulciți băutura cu 2 linguri de miere și serviți fie căldură, dar chiar mai bine răcită, împreună cu cuburi de gheață întregi. Înainte de servire, putem strecura băutura de ananas printr-o sită groasă, după cum este necesar.

Ananasul este un „monstru” bun

În ceea ce privește nutriția, este un fruct pe care dieta noastră nu numai că îl diversifică, dar îl îmbogățește perfect cu vitamine și enzime importante. Conține vitamine B, care au grijă de sănătatea pielii, unghiilor și părului nostru, pe lângă faptul că au un efect pozitiv asupra sistemului nostru nervos. Vitamina C ne întărește imunitatea, ananasul conține și diverse minerale și are o proporție mare de apă, ceea ce ajută la „curățarea” intestinelor și la ameliorarea digestiei noastre. Ajută la reducerea inflamației în organism, are un efect antioxidant și preventiv împotriva cancerului de colon. Enzima bromelaină ajută la descompunerea proteinelor din dieta noastră în aminoacizi, ceea ce ajută digestia - o veți găsi cel mai mult în partea mijlocie și îngroșată a ananasului, deci, dacă puteți, consumați-o și pe aceasta. Ananasul este, de asemenea, eficient dacă aveți probleme cu umflarea sau golirea, tusea cu bronșită, hipertensiunea arterială sau coagularea sângelui.

Cu toate acestea, conserve de ananas pierde o cantitate mare din substanțele sale active și benefice, iar prin conservarea acestui fruct, enzima bromelaină este descompusă, de aceea se recomandă consumul complet proaspăt. Cu toate acestea, dacă sunteți unul dintre cei care se bucură de ananas „proaspăt”, adică fără nicio modificare, sunteți sigur că sunteți familiarizați cu senzația de „a vă ciupi limba” după câteva mușcături. Acesta este adesea motivul pentru care consumatorii pierd fructele proaspete, dar este o reacție destul de frecventă cauzată de enzima bromelaină. Primul ajutor după o astfel de „arsură” poate fi produsele lactate, care ameliorează sentimentele neplăcute. „Rețeta” oamenilor din Puerto Rico, care înmoaie ananasul în apă sărată înainte de a mânca, ar putea fi de asemenea eficientă (dar nu garantăm rezultatul).

Consumul de ananas variază de la țară la țară. În Panama, de exemplu, taie și bucăți de ananas cu „mâner” și mănâncă ca porumbul, filipinezii au propria lor cofetărie nata de pina, iar în piețele de legume din Guatemala primești lăstari mici de ananas hijos de pina, care pot fi mâncat în salate, crud sau gătit. Ananasul se consumă proaspăt peste tot în lume, cum ar fi desert, suc, salsa și gem, apare în salate, compoturi sau pe grătar, se introduce în prăjituri și budinci și servește și ca garnitură pentru pizza sau ca supliment la carne bucate.

Ananas copt cu o notă de rom

Avem nevoie: 1 ananas întreg decojit, 50 g unt, 1 lingură de fulgi de chili, 100 g zahăr brun, un vârf de piper negru măcinat, 1 frișcă, 1 lingură de rom.

Pregătire: Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Într-un castron, amestecați zahăr brun, fulgi de chili și un vârf de piper. Tăiați ananasul în felii (îndepărtați partea centrală mai tare, după cum este necesar) și înfășurați într-un amestec de zahăr, așezând imediat feliile pe o foaie de copt pregătită. Așezați o bucată de unt pe fiecare felie de ananas. Coaceți aproximativ 30 de minute, turnând ocazional suc de zahăr dulce peste feliile de ananas. După coacere, scoateți și lăsați să se răcească deoparte. Între timp, bateți frisca, condimentați-o cu o lingură de rom (îndulciți-o cu zahăr după gust, dar din moment ce ananasul este suficient de dulce, nici nu aveți nevoie de el) și serviți-l individual pe o farfurie cu feliile de ananas. Dacă vă place gustul dulce și picant, îl putem oferi și pentru stropirea fulgilor de chili suplimentari.

Găsirea celui potrivit nu este o știință

În trecut, ananasul apărea pe mesele noastre relativ rar, în multe familii o singură dată și în numărul unei bucăți - de Crăciun. Astăzi, când acest fruct este disponibil pe tot parcursul anului și prețul pentru acesta este neglijabil, atingeți-l mai des și veți descoperi că chiar și prelucrarea acestuia în bucătărie poate să nu fie o știință. În scop de conservare, fructele ananasului sunt recoltate la maturitate completă și prelucrate imediat. În scopuri de export, cultivatorii recoltează fructele cu aproximativ 2-3 săptămâni înainte de maturitate deplină, când este încă greu. În magazin, căutați fructe care au o greutate adecvată dimensiunii și mirosiți un miros dulce al acestora, nu miros greu, asemănător alcoolului.

Frunzele fructului trebuie să fie proaspete, frumos verzi și proaspete. Dacă puteți trage o frunză din centrul tulpinii cu rezistență mică, ananasul ar trebui să fie copt și potrivit pentru a mânca. Acasă, așezați-l pe o scândură solidă, tăiați toată tulpina de la el la aproximativ 1 cm sub începutul său și tăiați și fundul ananasului la o grosime de aproximativ 1 cm. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați treptat pielea accidentată a ananasului în fâșii de sus în jos, cu grosime adecvată, pentru a îndepărta orice parte dură și întunecată din fruct. Centrul sau adâncimea sunt, de asemenea, potrivite pentru consum, dar sunt puțin mai dure decât restul cărnii. Utilizați ananas feliat în smoothie-uri, cocktail-uri, prăjituri sau salate, este un plus potrivit pentru preparatele picante și este, de asemenea, un ingredient perfect în marinate. Se înțelege bine cu ierburi proaspete și ardei iute și este dovedit și de compania de sos de soia. Tăiați ananasul în cercuri, felii în formă de semilună și triunghiuri.

Creveți într-o barcă cu ananas

Senzația ușor exotică a acestui fel de mâncare nu este cu siguranță în detrimentul sărbătorilor. Se va dovedi pe masa de Revelion ca un gustos fel de creveți, acoperit cu gustul sucului de ananas și lime.

Avem nevoie: 150 g creveți congelați, 1 ou proaspăt, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, o bucată de ghimbir proaspăt, 100 g mazăre congelată, o cană de orez de iasomie, 2 linguri sos de soia, 50 g nuci de caju prăjite, ½ suc de lime, sare, patru culori de condimente, 1 ananas mai mic.

Pregătire: Mai întâi, gătiți orezul de iasomie conform instrucțiunilor. Apoi încălziți o lingură de ulei într-o tigaie. Rupem oul în el, îl sărăm ușor și pregătim din el o omletă suculentă (nu lăsăm ouăle să se usuce prea mult). Alegeți pe o farfurie, rupeți omleta în bucăți mici cu o furculiță și puneți-o deoparte. Se toarnă din nou puțin ulei pe tigaie, se prăjește ceapa tocată mărunt pe ea și după un timp se adaugă usturoiul tocat, o bucată rasă de ghimbir și creveți. Se prăjește până când creveții se combină și încep să miroasă. Adăugați mazăre congelată, condimente măcinate de patru culori, presărați orez cu iasomie, adăugați sos de soia, nuci de caju întregi și bucăți de ananas. Încălzim totul împreună la flacără până când gusturile se combină. Puneți deoparte vasul gata, amestecați bucăți de omletă de ou în ea și stropiți totul cu suc de lămâie. De asemenea, putem folosi coriandru sau pătrunjel pentru aromă. Se servește în scobituri din ananas scobit.

Cheesecakes ananas-nucă de cocos nefăcute

Avem nevoie: Pe bază: 150 g biscuiți cu unt, 50 g unt. Umplutura: 300 ml frisca, 250 g mascarpone, 50 g zahar vanilat, 200 g conserve de ananas, 100 ml crema de cocos, cateva picaturi de esenta de vanilie. Vom avea nevoie de bucăți de ananas și bărbierite de cocos prăjite pentru a decora.

Abordare: Zdrobiți biscuiții cu unt mărunt într-un blender și amestecați cu untul topit. Apăsați amestecul până la fundul cupelor pregătite și lăsați-l să se odihnească la frigider. Între timp, biciuim clasica frișcă. Într-un castron, amestecați mascarpone și zahăr, adăugați cremă de nucă de cocos, ananas tăiat în bucăți mici, câteva picături de esență de vanilie și amestecați corespunzător. În cele din urmă, adăugați frisca. Luați cupe cu bază de biscuiți din frigider, umpleți-le cu cremă de ananas și lăsați-le să se răcească cel puțin trei ore. Se ornează cu bucăți de ananas și cu așchii de cocos prăjiți înainte de servire.

fotografie Gabina Weissová

Puteți citi articolul în numărul dublu de iarnă al MIAU (2018)