O alternativă la ouă este un aliment pe care îl puteți cumpăra astăzi într-un magazin specializat. Pentru producția sa, se folosesc proteine ​​vegetale din făină de cereale sau leguminoase, sau amidon de cartofi și materii prime adăugate, în special arome. Cu toate acestea, puteți înlocui cu ușurință funcția pe care o îndeplinește un ou în rețete cu o combinație de ingrediente cunoscute și disponibile în mod obișnuit.

plante

În următoarele paragrafe, veți afla cum și cum să asigurați în mod specific funcțiile individuale ale oului în rețete.

Alăturarea aluatului, maselor și cremelor de făină

Pentru îmbinarea aluatului sau a altor materiale, ouăle sunt înlocuite în mod fiabil in sau semințe chia amestecat cu apă. Raportul semințelor de in măcinat sau de chia este de aproximativ 1 lingură la 3 linguri de apă. Un astfel de amestec se umflă în decurs de 10 minute și imită cantitatea de 1 ou din rețetă.

Un alt „liant” de încredere este în rețetele dulci banana, unt de arahide, măr sau terci de dovleac. Aici, însă, este necesar să se prezică gustul pe care îl va lăsa mâncarea în rețetă. Mai ales în cazul bananelor, trebuie avut grijă ca gustul bananei să nu copleșească alte ingrediente.

Calea de ridicare, masa

Ridicarea aluatului pentru clătite sau clătite, de exemplu, este ușor asigurată prin amestecarea a 1 linguriță de praf de copt cu 1 lingură de ulei de rapiță și 1 lingură de apă.

Gust

Sarea neagră din Himalaya ne oferă magia de a imita gustul unui ou. Se deosebește de sarea albă tradițională din Himalaya, așa cum știm deja din numele său, prin culoare. Cu toate acestea, nu este negru pur. Conține particule cristaline fine de roz închis și gri închis până la negru, așa că nu vă lăsați păcăliți când îl cumpărați. Pe lângă aspectul său, diferă și de sarea albă clasică prin aromă, gust și proprietăți nutritive. Conținutul de sulf determină gustul și mirosul de sare neagră ca ouăle. De aceea această sare este folosită în rețetele de plante, în care încercăm să imităm gustul ouălor. O putem folosi doar în rețetă sau împreună cu drojdie delicioasă în proporție de 1 linguriță de drojdie și ½ linguriță de sare neagră. Drojdia delicioasă este utilizată în rețetele de plante datorită gustului de umami pe care îl evocă. Umami este al cincilea gust de bază pe care limbajul uman îl distinge. Acest gust este activat de carne, brânză sau ouă, motiv pentru care drojdia este esențială în țintirea gustului de ouă.

Textură

În multe rețete, oul este ingredientul principal datorită texturii sale, cum ar fi într-o friptură de vită. Aici, înlocuirea sa necesită o combinație a mai multor proceduri de mai sus. Un înlocuitor excelent pentru textura oului este tofu mătăsos sau solid, care se amestecă ușor sau se stoarce cu o furculiță. O astfel de masă este aromată cu sare neagră, drojdie delicată, curcuma sau alte condimente necesare.

Volum

Pentru a crește volumul, în special pentru mesele de patiserie, se folosește în mod obișnuit albușul bătut sub formă de zăpadă. Astăzi știm deja că zăpada cu ouă este, de asemenea, înlocuibilă în bucătăria plantelor. Este aquafaba sau „apă de fasole”, cu ajutorul căreia putem asigura cu ușurință pregătirea zăpezii în bucătăria vegetală. Este practic apă din năut conservat. După ce îl turnăm din cutie, îl vom gusta cu sare sau zahăr, în funcție de gust și îl vom bate până se amestecă zăpada solidă. Înlocuiți 1 ou cu 4 linguri din această apă. Deoarece aquafaba este un bulion de cicoare, are un conținut ridicat de proteine ​​și substanțe care ne permit să înlocuim în mod fiabil albușul de ou în producția de bezea sau macaroane populare.

Emulsificare

Emulsificarea este procesul de amestecare a două fluide care sunt incompatibile fără ajutorul unui emulgator. Un exemplu este apa și uleiul, ale căror densități diferite nu permit fluidelor să se unească. În maioneza clasică, lecitina conținută în gălbenușul de ou asigură emulsificare. Funcția oului în versiunea vegetală a maionezei este îndeplinită de laptele de soia specific, deoarece numai acesta conține lecitină. Lecitina din soia, care se găsește în lapte, va permite emulsificarea fluidelor, așa cum se prevede altfel de lecitina animală din gălbenușul de ou.

Ambalaj

Ouăle folosite ca parte a ambalajului cu trei au o soluție foarte simplă în bucătăria cu legume. O astfel de soluție este să o omiteți, adică să pregătiți un pachet dublu. Amestecând o parte de făină de mazăre cu două părți de apă aromată cu un vârf de sare neagră și piper negru, vom înlocui funcția oului într-un pachet clasic de trei. Făina de mazăre are proprietăți ideale pentru asigurarea acestei funcții a oului. Raportul dintre proteine ​​și amidon creează un pachet de trei, care este crocant la exterior, dar lasă o textură umedă la interior, așa cum ar oferi un ou. Mâncarea acoperită este scufundată în făină amestecată și aromată cu apă și apoi învelită în pesmet. Dacă sunteți în favoarea unei consistențe mai clare a ambalajului, repetați procedura clasică de două ori și apoi aruncați materia primă acoperită în uleiul fierbinte.