articolul

Cea mai dulce toxină - 2

- Zahăr.

(Problema nr. 4, a doua parte)

În ultimul număr, prima parte a acestui articol, am discutat despre ce tipuri de zaharuri sunt pe piața noastră și în alimentele noastre, în principal procesate tehnologic, și modul în care acestea afectează incidența obezității, diabetului de tip 2 și a altor boli ale „civilizației”. Astăzi vom explica diferența dintre „glucoză” și „fructoză”, care ne doare mai mult și ce îndulcitori, dacă într-adevăr nu mai putem renunța la dulciuri, să preferăm.

Fructoza și glucoza:

Glucoza este energia la care lucrăm. Așa am fost creați. Fiecare celulă din corpul uman folosește glucoza ca sursă de energie. Glucoza este metabolizată în fiecare organ al corpului și doar aproximativ 20% din glucoză este metabolizată în ficat.

Cu toate acestea, fructoza este ceva complet diferit. Se metabolizează numai în ficat, deoarece este singurul organ care are un purtător pentru acesta. Prin urmare, fructoza crește cu greu zahărul din sânge (Indicele glicemic -GI), dar merge direct la ficat. Deoarece toată fructoza intră în ficat, aceasta afectează ficatul, precum și alcoolul și alte toxine. De fapt, fructoza este practic identică cu alcoolul, având în vedere dezastrul metabolic pe care îl are. Fructoza este metabolizată direct în grăsimi, nu în energie celulară, cum ar fi glucoza. Așadar, consumul de fructoză este de fapt consumul de grăsimi.

Potrivit Dr. Lustiga, fructoza este „izocalorică”, dar nu „izometabolică”. Aceasta înseamnă că puteți lua aceeași cantitate de calorii din fructoză sau glucoză, fructoză sau proteine, fructoză sau grăsimi și va avea un rezultat metabolic complet diferit. Și acest rezultat metabolic determină răspunsul hormonal. Și va determina, printre altele, câtă grăsime veți acumula.

Așadar, ideea că „caloriile sunt calorii” și toate caloriile sunt create egale este adevărată doar în termeni de energie în calorii, dar nu și în ceea ce privește rezultatul nutrienților ingerați. Diferenți nutrienți determină răspunsuri hormonale diferite. Prin urmare, aceeași valoare a caloriilor din nutrienți diferiți va avea un efect semnificativ diferit.

Biochimia carbohidraților:

Pentru a înțelege mai detaliat diferența dintre glucoză și fructoză, să ne uităm la modul în care organismul lor le metabolizează.

Metabolismul glucozei:

Glucoza este un produs al fotosintezei și se găsește în orez, porumb și alte cereale. Odată ingerat, 80% vor fi folosiți de toate organele corpului și 20% vor fi metabolizați în ficat unde va fi depozitat. Cu acești 20%, se întâmplă următoarele:

Glucoza de care organismul nu are nevoie se transformă imediat în depozite de glicogen în ficat. Glicogenul poate fi ușor transformat în energie atunci când este necesar. Cu toate acestea, dacă depozitele de glicogen în mușchi și celule hepatice sunt pline sau există (brusc) un exces de glucoză, glucoză se transformă și se depozitează sub formă de grăsime subcutanată.

Pancreasul eliberează insulină ca răspuns la un IG crescut (indicele glicemic). Deoarece inducția este mare și bruscă, insulina descompune mai multă glucoză în aproximativ 30 de minute decât este tolerabil. Aceeași condiție apare așa cum am descris-o în articolul despre grâu, și anume hipoglicemia, și ajungem la un alt „aliment”.

Distruge acidul glutamic și vitamina B1 din stomac, ceea ce provoacă o deficiență a nutriției creierului. Odată cu lipsa de oxigen, descompunerea zahărului produce acid lactic, care - ca otravă - se acumulează în creier. Poate fi eliminat doar prin oxidare cu oxigen, care lipsește apoi din celulele creierului. Creierul și întregul sistem nervos suferă astfel de o lipsă de oxigen, vitaminele B1 și B3, calciu, magneziu etc.

Reduce activitatea multor enzime (inclusiv digestiv) a afectează funcția proteinelor serice.

Metabolismul fructozei:

100% din fructoza consumată este metabolizată direct în ficat. Metabolismul său produce o serie de efecte secundare:

Fructoza este imediat convertită în fructoză-1-fosfat (F1P), epuizând fosfații din ficat. Acest proces produce deșeuri sub formă de acid uric. Blochează o enzimă care produce oxid nitric, care este regulatorul natural al tensiunii arteriale al organismului. Tensiunea arterială crește, ducând la hipertensiune. Niveluri ridicate de acid uric cauzele dnu.

Aproape toate F1P se transformă în piruvat, care se termină în citrat, ceea ce duce la rândul său la lipogeneză (formarea grăsimilor). Produsele sale sunt acizi grași liberi (VMK), lipoproteine ​​cu densitate foarte mică și trigliceride. Acest lucru provoacă hiperlipidemie.

Fructoza stimulează g-3-β (glicerol activat), o moleculă crucială pentru formarea trigliceridelor în interiorul celulelor adipoase. Fructoza este carbohidratul cel mai eficient transformat în g-3-β. Prin urmare este fructoza este cel mai lipofil (producător de grăsimi) carbohidrați.

VMK-urile sunt exportate din ficat către mușchiul scheletic, ceea ce determină rezistența la insulină a mușchilor scheletici. Unele VMK rămân în ficat, ducând la acumularea de grăsimi, la rezistența la insulină hepatică și boală hepatică grasă nealcoolică.

Rezistența la insulină vă ucide pancreasul, care pompează mai multă insulină ca răspuns la creșterea zahărului din sânge, deoarece celulele dvs. nu pot lua zahăr din fluxul sanguin (GI). Această procedură duce la diabet de tip 2.

Când consumați 120 de calorii de fructoză, aproximativ 40% din calorii contribuie la rezultate metabolice nedorite.

Adevărul este că Consumul excesiv de carbohidrați duce la probleme de sănătate pe termen lung, care este legat în principal de efectul glucidelor (glucozei) asupra hormonului insulină, precum și a leptinei. De asemenea, este adevărat că nivelul crescut de glucoză din sânge (peste 140 mg/dl), care apare la majoritatea oamenilor după consumul de carbohidrați, este toxic pentru organism. Și din acest motiv, corpul nostru a fost programat genetic pentru a scăpa rapid de glucoză dacă apare în sânge după consumul unei mese cu carbohidrați. Corpul uman poate gestiona glucoza ingerată în 3 moduri.

Primul:

Arde zaharurile primite.

Pentru un feleste:

Le stochează sub formă de depozite de glicogen în ficat sau mușchi. Cu toate acestea, dacă aceste provizii sunt pline, așa cum fac majoritatea oamenilor, se va întâmpla

a treia opțiune:

Că zaharurile ingerate sunt stocate sub formă de trigliceride (grăsimi) în țesutul adipos, ducând la supraponderalitate și obezitate și probleme de sănătate conexe.

Ceea ce vrem să spunem prin aceasta este că, deși fructoza este mult mai periculoasă decât glucoza, în cantități excesive ambele aceste zaharuri sunt foarte periculoase pentru organism și le putem considera ca fiind cele mai importante contribuții la bolile cronice de pe planetă. Mai ales sub formă de zaharuri simple și „alimente” rafinate, cum ar fi zahărul alb, făina, orezul alb sau îndulcitorii de acest tip HFCS (sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză - sirop de glucoză fructoză).

Care este diferența dintre zahărul rafinat alb și zahărul din fructe?

Fructoza (zahărul din fructe) și glucoza (zahărul din struguri) fac parte din rația de carbohidrați din fructe. Glucidele se leagă de celula plantei din fruct, și sunt digerate simultan cu întregul complex al altor substanțe biologic active (enzime, minerale, oligoelemente, acizi organici, vitamine, fibre etc.). Zahărul din fructe este spălat în sânge substanţial mai lent decât zahărul rafinat alb. Prin urmare, nu provoacă un indice glicemic ridicat brusc și nici nu provoacă hipoglicemie ulterioară.

Deci, cum să „aliniați”?

Dar dacă nu putem renunța la dulce, med (GI la 90) a melasă (GI 27) (în cantități mici) sunt înlocuitori adecvați deoarece, pe lângă glucoză și fructoză, conțin un întreg complex de alți substanțe biologic active. Astăzi însă cumpărăm multe îndulcitori naturali, deci putem evita artificial (sintetic), dăunător pentru sănătate.Excelent și inofensiv pentru sănătate, de exemplu, stevia (GI 0) sau xilitol (GI 7). Agave (GI 27) și siropurile de arțar (GI la 64) sunt, de asemenea, excelente, desigur, nemodificate tehnologic.

Cel mai bine este să te obișnuiești cu reconcilierea cât mai puțin posibil. Și să ne bucurăm de alte arome de alimente pe care zahărul le ascunde prin dominația sa și, prin urmare, nu le înregistrăm!