Cercetătorii au descoperit o modalitate ușoară de a găti orezul pentru a reduce conținutul său caloric.

reducă

Londra, Paris. Orezul nu este ca orezul. Până atunci, gurmanzii și bucătarii au fost de acord, dar acum oamenii de știință s-au alăturat lor.

Au găsit o modalitate de a face orez cu mai puține calorii. Gătiți-l doar cu ulei de nucă de cocos și lăsați-l să stea la frigider timp de o jumătate de zi înainte de al mânca.

Potrivit oamenilor de știință din Sri Lanka, orezul prelucrat în acest mod reduce conținutul de calorii cu până la 60 la sută. Acest lucru este afirmat de cercetările preliminare, care au fost prezentate la reuniunea națională a American Chemical Society.

Conținutul ridicat de calorii se datorează în principal amidonului din alimente. Acesta conține, de exemplu, orez, care este o sursă bună de energie datorită carbohidraților. Corpul le descompune în zaharuri ușor digerabile. Celelalte reziduuri sunt depozitate și transformate în glucoză după cum este necesar.
Cu toate acestea, dacă există prea multă glucoză în organism, aceasta poate fi în cele din urmă stocată sub formă de grăsime. Amidoanele rezistente sunt, de asemenea, importante, pe care organismul nu le poate digera cu ușurință. Acestea conțin mai puține calorii.

Prin urmare, cercetătorii au studiat 38 de tipuri de orez, precum și opt metode de preparare care ar schimba orezul pentru a conține amidon mai rezistent.
„Singurul lucru pe care l-am făcut a fost să gătim orezul ca de obicei, dar înainte de a adăuga orezul în apa clocotită, am pus ulei de cocos - aproximativ trei la sută din greutatea orezului ", a declarat Sudhair James de la Colegiul de Științe Chimice din Sri Lanka, potrivit Washington Post. „Apoi am lăsat orezul astfel pregătit să se răcească și l-am pus la frigider timp de 12 ore.”

Preparatul a schimbat în cele din urmă compoziția orezului: uleiul a reacționat cu amidonul și și-a schimbat structura. Răcirea ulterioară a favorizat apoi conversia amidonului, care a dus la porții mai sănătoase - chiar dacă orezul a fost reîncălzit.

Articolul a fost publicat în cotidianul IMM pe 19 mai 2015.