avem

Da facem. Grăsimile, împreună cu carbohidrații și proteinele, sunt principalele trei macronutrienți din dieta noastră. Comparativ cu carbohidrații și proteinele, acestea au cea mai mare energie - 1 g de grăsime ne va aduce până la 38kJ. Acesta este motivul pentru care dorim să reducem grăsimile în majoritatea dietelor și regimurilor de reducere. Credem că cantitatea de grăsime primită = cantitatea de grăsime stocată. Dar asta este o greșeală.

Grăsimile sunt de neînlocuit în dieta noastră. Fără grăsimi, nu am putea absorbi substanțe nutritive importante (A, D, E, K). Au o funcție de construcție și fac parte din toate celulele corpului. Acestea susțin buna funcționare a SNC. Acestea produc multe substanțe în organism - cum ar fi vitamina D, hormoni, prostaglandine, lipoproteine ​​și multe altele.

Cantitatea de grăsime pe care ar trebui să o consumăm zilnic este de până la o treime din valoarea energetică totală a alimentelor. Evitarea grăsimilor, preferarea produselor cu conținut scăzut de grăsimi și degresate nu este o alegere bună pentru persoanele sănătoase. Studiile confirmă faptul că în anumite diagnostice este chiar adecvat să se consume cantități mai mari de grăsimi, în detrimentul carbohidraților.

Ce sunt mai exact grăsimile?

Grăsimile sunt chimic un compus de glicerol cu ​​acizi grași. În funcție de tipul de acid gras din grăsimi, le împărțim - în două grupe principale - saturate și nesaturate. În toate sursele alimentare de grăsimi, ambele grupuri sunt prezente în proporții diferite. Aceasta înseamnă că nu există o sursă pură de grăsime saturată și pură nesaturată formată dintr-un singur tip de acid gras. De aceea ar trebui să-l folosim cea mai largă gamă posibilă de grăsimi și uleiuri și astfel a obținut o varietate de acizi grași cu o varietate de efecte și funcții.

Oriunde sunt grăsimile?

Potrivit sursei, putem distinge cu ușurință grăsimile de sursele animale sau vegetale. Este ideal dacă reușim să acordăm prioritate surselor originale de grăsimi din nutriție, cu grăsimi vegetale în tratament termic minim. Dintre animale, acestea sunt în principal pești, ouă, unt, produse lactice. Din plantă este o gamă largă de nuci și semințe diferite, dar și avocado, nucă de cocos, cacao neprăjită și măsline.

Dar grăsimile saturate și nesaturate?

După cum am spus, alimentele care sunt o sursă naturală de grăsimi conțin de obicei un amestec de diferite tipuri de acizi grași saturați și nesaturați.

Grăsimile saturate se găsesc în lapte și produse lactate, ouă, carne, unguent pentru animale, nucă de cocos, ulei de arahide și palmier și diverse nuci. Pentru o perioadă foarte lungă de timp, predominanța grăsimilor saturate în dietă a fost considerată a fi motivul incidenței tot mai mari a bolilor cardiovasculare, dar acest lucru nu a fost confirmat. Problema este mai degrabă o combinație de grăsimi saturate și zahăr.

Grăsimile nesaturate, cu un conținut mai mare de acizi grași nesaturați, sunt predominant în surse vegetale. Uleiul de măsline este o sursă de MK, în principal monoinsaturată. MK polinesaturat este încă împărțit în omega 6 și omega 3. Ambele grupuri sunt necesare pentru corpul nostru, dar trebuie să fim atenți la reprezentarea lor relativă în dietă. Omega 6 sunt prezente în unele tipuri de carne, produse lactate, dar și în ulei de floarea-soarelui, de exemplu.

Excesul de Omega 6 este asociat cu un efect pro-inflamator. Omega 3 au efect opus, adică antiinflamator și fac parte din uleiul de pește, dar și unele uleiuri (cânepă, in), semințe și nuci. Acestea au un efect foarte benefic asupra corpului nostru și pot avea un efect preventiv asupra dezvoltării diabetului, a bolilor oncologice, a bolilor neurodegenerative și a altor.

Ce grăsime de evitat?

Cea mai mare sperietoare dintre grăsimi sunt așa-numitele grăsimi trans, resp. acizi grași trans-nesaturați. Grăsimile trans sunt prezente în mod natural, de ex. în sistemul digestiv al rumegătoarelor datorită activității microorganismelor, prin urmare pot fi conținute și în lapte sau carne. Cu toate acestea, prezența lor în alimentele procesate industrial, care conțin scurtări întărite - și anume diverse produse de patiserie dulci, prăjituri, conuri, biscuiți, deserturi, chipsuri, înlocuitori de ciocolată, glazuri și altele asemenea, este periculoasă. Ar trebui să evităm aceste alimente.

Ce grăsime de evitat?

Grăsimile prezente în sursele naturale de plante și animale sunt semnificative și fiecare conține componente benefice.

Problema nu este grăsimea ca atare, ci modul în care este procesată, procesată tehnologic sau utilizarea noastră la domiciliu. Calitatea alimentelor, care este o sursă de grăsime și, la animale, felul în care sunt crescute și tipul de furaje joacă, de asemenea, un rol important. În cazul grăsimilor animale, colesterolul conținut în acesta nu mai este o sperietoare, ci mai degrabă prezența unor substanțe inadecvate liposolubile utilizate în reproducere, cultivarea plantelor sau producția de lapte.

Un alt factor care influențează beneficiile grăsimilor este modul în care le stocăm. Grăsimile sunt oxidate sau îngălbenite prin acțiunea oxigenului atmosferic. Cu o sticlă slab închisă de ulei vegetal bun, există o pierdere de vitamine, dar și o modificare a compoziției acizilor grași esențiali. Calea este, de asemenea, o problemă tratament termic, în care apar toxice pentru substanțele cancerigene. De asemenea, este bine să știți ce grăsime este potrivită pentru ce gătit.