Ravioli sunt paste italiene umplute cu un amestec de carne sau legume. Ele seamănă cu plăcintele noastre, așa că pregătirea raviolilor de casă nu este o astfel de problemă. Branislav, la fel de aproape de el, desigur, nu a rămas doar cu rețeta obișnuită și a evocat din nou ceva original.:) El a adăugat la rețetă doar ingrediente de toamnă, și anume dovleci, castane și ciuperci. Dovleacul Hokkaido „a terminat” în cale, castanele în umplutură și ciupercile în sos. Este un fel de mâncare excelent de sezon, așa că încercați să-l preparați, cu siguranță nu ați mâncat încă acest lucru.:)
Pentru ravioli umplute vom avea nevoie de:
Aluat
- 3 ouă întregi
- 7 gălbenușuri
- 500 g făină simplă extra specială 00
- 500 g gris
- 0,5 dcl ulei de măsline (sau dovleac pentru a spori gustul)
- 200 g piure de hokkaido (de la 1 dovleac mai mare de hokkaido, aproximativ 0,5 kg)
- 1 ou pentru a freca aluatul
Umplutură
- 1 kg de castane comestibile sau 0,5 kg de castane curățate
- 250 g brânză de vaci întregi sau ricotta
- 1 gălbenuș
- 0,04 l amaretto
- Sare și piper alb după gust
Sos
- 2 șalote mici
- 200 g shimeji sau diverse ciuperci după gust
- 60 g unt
- 1 lingura faina simpla
- 1 pulbere de ciuperci burete
- 2 dcl vin alb
- 0,5 l smântână 33%
- Sare și piper după gust
- Câteva crenguțe de cimbru proaspăt
- Brânză la sfârșitul servirii (de exemplu, perocino, parmezan, cheddar)
TEKVICA: Scoateți dovleacul hokkaido, tăiat în semilune, stropiți cu ulei și coaceți la 160 ° C timp de 1 oră (cu o zi înainte).
GASTANY: Alături de dovleac, coacem și castane comestibile. Înmuiați castanele în apă călduță timp de 2 ore. Scoateți din apă și tăiați cu un cuțit ascuțit (tăiați "I" în partea inferioară - cea mai ușoară). Se fierb în apă sărată timp de 10 minute, se scurg și se coace cu dovleac. Putem folosi și gata făcute, dar acestea nu vor avea un gust atât de grozav. A doua zi, ambele ingrediente vor fi răcite și vom lucra bine cu ele.
DRUM: Scoateți dovleacul decojit din coajă (separați-l cu o lingură). Se amestecă hokkaido într-un blender până la un amestec neted, se adaugă celelalte ingrediente și se face un aluat neted, se înfășoară în folie și se lasă să se odihnească 3 ore la frigider.
PLNKA: Puneți toate ingredientele în mixer și amestecați după gust (fie până se omogenizează sau dacă preferați bucăți mai mari, apoi amestecați pulsând până la consistența dorită). Se condimentează cu sare și piper alb.
RAVIOLI: Scoateți aluatul din frigider, împărțiți-l în două părți egale. Derulați primul până la o grosime de 2 mm, frecați cu un ou amestecat, aplicați umplutura cu o lingură, acoperiți a doua parte a aluatului rulat și tăiați orice forme - cuburi, triunghiuri, inele, inimi - pe care le fierbem în sărat apă timp de 4 până la 6 minute. Se amestecă cu atenție, astfel încât să nu se lipească de noi. Scoateți-le din apă direct în sos.
SOS: Se prăjește șalota în unt (se pune puțin unt la sfârșit pentru înmuiere), se prăjește într-un pahar, se adaugă ciuperci, se prăjește, se adaugă praf de ciuperci, se toarnă jumătate din vin. Când se evaporă vinul, se adaugă o lingură de făină, se prăjește o vreme, se acoperă cu restul de vin și smântână. Aduceți la fierbere, gătiți, condimentați. Adăugați ravioli gata și gătiți împreună cu cimbru proaspăt pentru o vreme.
Servim ravioli presărate cu brânză rasă.
TIP: Pentru a preveni lipirea raviolilor în timpul gătitului, nu uitați să bateți aluatul cu ouă și folosiți, de asemenea, instrumente concepute special pentru producerea raviolilor. Le găsiți aici.
Poftă bună!
Foto: arhiva B. M.
Dacă îți place rețeta, împărtășește-o cu prietenii tăi.