„Mâncarea este fie medicament, fie otravă” susține Tatiana Jelínek, specialistă în nutriție pentru sănătate, care a botezat recent publicarea rețetelor dulci fără făină și zahăr Dulciuri fără remușcări. Ea a povestit portalului despre principiile medicinei tradiționale chineze, miturile alimentare, cauzele alergiilor și mai ales despre rețetele delicioase și sănătoase pentru coacere și viață. Dámskajazda.sk.

Răsfățați-vă cu plăcerea unui desert dulce în timp ce rămâneți sănătos și în formă nu trebuie să fie dificil. Puteți vedea singur în noua carte a nutriționistului sănătos Tatiana Jelínek - Dulciuri fără remușcări. Tânărul nutriționist, care studiază medicina tradițională chineză, a rezumat rețete sănătoase și gustoase care omit complet făina de cereale și zahărul clasic și mențin nivelul de insulină sub control. Publicarea deserturilor a fost recent adusă la viață de Adela Banášová cu lavandă parfumată și autorul simpatic cu această ocazie a portalului Dámskajazda.sk a vorbit despre cum să sugrume fără a-și otrăvi corpul.

Ați studiat medicina tradițională chineză la Viena. Cum ați intrat în acest domeniu, destul de exotic, în țara noastră? De ce l-ai ales?

bârfe
Fortuna Libri Am studiat nutriția în medicina tradițională chineză la Viena și abia atunci am decis să încep studiul medicinei chineze ca atare, care include acupunctura, plantele și alte industrii. Circumstanțele vieții, sănătatea mea și sănătatea familiei mele m-au făcut să gândesc diferit decât crede medicina occidentală. Mă gândeam cum să-mi îmbunătățesc sănătatea, așa că am intrat în acupunctură. Am vrut să-l studiez imediat, dar, printre altele, mă interesa și industria nutriției - dietetica, care poate afecta sănătatea. Mâncarea pe care o pui în gură reacționează în corpul tău, fie că este termic, chimic sau energetic. Un astfel de departament nu s-a deschis în țara noastră, dar am aflat despre Viena. Germana nu mă deranjează, așa că am început să studiez acolo. Deoarece nu sunt medic, nu am putut studia acupunctura la Viena, așa că am trecut examenele de transfer la Praga și acum studiez la Institutul TCM.

Ai trecut prin diferite tipuri de diete și diete - de ce ai experimentat cu ele?

Când aveam aproximativ 16-17 ani, am observat că ceea ce mâncasem până acum nu mai avea aceleași reacții în corpul meu și am început să arăt diferit. Era într-un moment în care fetele se gândeau la schimbarea proporțiilor corpului lor, hormonii se revoltau, iar figura lua forme feminine. Am vrut să rămân slabă și sănătoasă și să arăt bine. În timpul studiilor mele la universitatea din Banská Bystrica, toată lumea din jurul meu tânjea după ea, iar singura tendință populară la acea vreme era fie să nu mănânce mult, fie să fii vegetarian sau vegan, lucru pe care l-am încercat și eu. Apoi am trecut la macrobiotică și alte „furnici”, până când în 2009 am intrat în medicina tradițională chineză și în subsectorul ei - dietetică.

Ce te-a cucerit medicina chineză?

Ea mi-a dat cele mai logice răspunsuri cu privire la reacțiile energetice din corp. Vegetarianismul și veganismul condamnă și exclud diverse alimente, dar medicina chineză rezolvă totul pur prozaic - acest aliment va provoca o astfel de reacție în tine, va întări acest organ, se va răcori, deoarece are un astfel de termen. Pur și simplu nu interzice nimic, nu închide ușa, ci doar explică. Totul este permis, trebuie doar să îi abordați pe fiecare în parte - unele sunt potrivite pentru mâncare crudă, altul este un macrobiotic, iar altele sunt vegane sau paleo.

Deci, consideri că mâncarea este un medicament?

Fără echivoc. Este fie un drog, fie o otravă.

shutterstock.com

Ce te-a inspirat să scrii cartea Dulciuri fără remușcări?

După ce am terminat școala, am început cu consiliere nutrițională. Unii dintre clienții care au venit la mine au fost, de asemenea, interesați să piardă în greutate în domeniul nutriției și ei au fost cei care m-au încurajat să colecționez rețete. M-au întrebat ce pot mânca după șase seara când au un dinte dulce. Știu deja că astfel de pofte de seară pentru dulciuri înseamnă o slăbire a splinei și nu are nevoie de zahăr, ci de altceva în primele ore. Așa că am consultat ce să mâncăm dimineața, dar și ce să ne oferim pentru a nu se răni singuri și a-și păstra silueta, dacă mai primesc un dinte dulce mai târziu. De asemenea, am rezumat astfel de rețete într-o carte.

Dulciuri fără remușcări

Unicitatea rețetelor Dulciuri fără remușcări constă în faptul că la prepararea bunătăților nu se folosește făină de cereale sau zahăr clasic. Amestecați aluatul din diverse ingrediente, precum nuci, maci, nucă de cocos, fasole, legume, în cantități mici de fulgi de ovăz, amarant sau quinoa. În loc de zahăr, autorul recomandă utilizarea steviei, a mesteacănului și a zahărului de cocos, a fructelor uscate și, în cantități mici, a mierii.

Publicarea de rețete pentru satisfacerea diabeticilor, a celor săraci și a celiacilor, dintre care multe sunt potrivite pentru vegetarieni, vegani, dietetici crude și persoanele care suferă de alergii la lapte, ouă, lactoză sau nuci, include și informații despre valorile nutriționale și alergenii. Toate deserturile conțin un indice glicemic scăzut până la mediu, care este foarte important pentru menținerea curbelor ideale. Dulciurile fără remușcări sunt potrivite pentru cei care nu știu și nu vor să nege plăcerea desertului, dar în același timp sunt responsabili față de corpul lor și nu vor să-l copleșească cu otrăvuri.

El publică cartea Fortuna Libri.

Cât timp a fost creat?

An exact. Ideea a mai fost aici, în septembrie 2013 am venit la editură cu puțin suflet - nici nu știam dacă ideea mă va interesa. Am avut rețetele colectate și încercate, le-am distribuit clienților. Mi-am spus că este păcat că mulți dintre cei interesați de acest subiect nu au putut afla despre el.

În timpul pregătirii colecției, a fost necesar să coaceți totul, astfel încât deserturile să poată fi fotografiate. Nu ați rezolvat problema cine mănâncă totul?

M-a ajutat foarte mult o echipă de graficieni și fotografi. Au rezolvat această problemă cu cel puțin jumătate, uneori chiar trei sferturi din farfurie. Nu știu câți au fost când l-au aranjat, dar întotdeauna mi-am revenit doar bucăți de prăjituri, deserturi, creme sau budinci, de care m-am bucurat foarte mult. Apoi am sunat cunoscuți și vecini pentru că voiam să cunosc reacțiile diferiților oameni. În cele din urmă, nu a fost deloc o problemă.

Ți-a fost dor de zahărul din rețete, despre care se spune că este o otravă albă. Chiar merită această poreclă?

Dacă o privim din punctul de vedere al medicinei tradiționale chineze, aceasta nu are afirmații atât de puternice despre zahăr, sare sau făină albă. O consider 80-85 la sută o otravă și îi sfătuiesc pe oameni să o folosească la 15 la sută. De exemplu, dacă ar veni la mine o persoană foarte subțire, cu tuse uscată, i-aș face un compot de pere cu zahăr, care va deveni putred și, astfel, tuse mai ușor. Cu toate acestea, dacă vorbim despre pierderea în greutate, este un caz diferit. Odată ce zahărul intră în circulație, împinge insulina din sânge la extrem. Insulina este un hormon care previne arderea grăsimilor - ce mai este de adăugat.

Fortuna Libri

Ești răutăcios? Ai o slăbiciune pentru gusturile dulci?

Dulciurile le plac persoanelor care au splina slabă. Prin medicina chineză și o dietă specializată, îmi întăresc splina foarte mult, așa că nu am un apetit puternic pentru dulciuri, chiar dacă aștept un copil. Dorința pentru unul dintre cele cinci gusturi de bază este o reflectare a dezechilibrului organelor. Cu toate acestea, din rețetele din această carte, vă puteți răsfăța, deoarece nu conțin zahăr și făină albă.

În lumea de astăzi, se acumulează intoleranțe la multe alimente - ce credeți că este?

Fortuna Libri Cred că au existat în trecut, doar că în jurul lor nu exista o astfel de bulă de informații, așa cum se face astăzi nu numai în jurul glutenului, ci și a zahărului sau a cărnii pline de hormoni. Cu toate acestea, există din ce în ce mai mulți oameni în lume, acest lucru trebuie echilibrat de cantitatea de alimente - grâu, orez, soia. Alimentele modificate genetic intră adesea în joc, ceea ce poate crește riscul de alergii. Toată lumea poate experimenta singură cum se va simți atunci când urmează o dietă săptămânală fără gluten. Când l-am încercat pe cunoștințe, mi-au spus că se simt mult mai ușor.

Cum să vă mențineți în formă fizic și mental?

O dietă clar echilibrată. Condamnarea proteinelor, carbohidraților sau grăsimilor este extremă, este necesar să se meargă în echilibru, iar pentru carbohidrați îi preferă pe cei cu un indice glicemic scăzut. În timpul acestui agitat, este dificil să rămâi în formă mentală. Eu practic yoga gravidă, obișnuiam să meditez des. Dacă timpul nu-mi permite acum, măcar mă duc la Koliba printre copaci și câini.

De asemenea, ați fost inspirat de țările străine cele mai apropiate de dvs. atunci când ați creat cartea?

Fără îndoială, este Asia. Medicina chineză se bazează și pe ea, au rețete simple pline de fructe, cu o cantitate minimă de zahăr. Dacă sunt deja îndulciți, atunci cu fructe uscate - curmale, banane, pepeni. Pentru a se îngroșa, folosesc kuzu de amidon, care nu este atât de cunoscut la noi, sau semințe de in, pe care le-am folosit și eu în rețete.

Ai o rețetă pentru o viață fericită și fericită?

Dacă am intra într-un clișeu, asta ar fi "Traieste si lasa sa traiasca" sau „Poartă-te așa cum vrei ca ceilalți să te trateze”. Acest lucru nu este imposibil în vremurile agitate de astăzi, dar este mai dificil. Sunt o persoană simplă în mine care iubește oamenii și cred în binele uman.

Galerie foto pentru articol:

Dulciuri fără remușcări

Îți faci planuri pentru viitor?

Ar vrea să-și ia câteva săptămâni libere, timp în care vreau să studiez la școală. Apoi aș vrea să limitez cea mai frumoasă perioadă prin care va trece fiecare viitoare mamă și să mă pregătesc și pentru următoarea carte, pe care o formez deja în mintea mea, dar nu o voi dezvălui încă.

Deci, cel puțin în general - privește culinarul?

Da, nu va fi vorba de coacere, dar va fi asociată cu medicina chineză. Va fi o încercare de a sfătui, dar cui grup de oameni și de ce, voi dezvălui mai târziu.