Prezentați-vă mâncarea în modul corect și impresionați-vă oaspeții.

alimentelor

Servirea mâncării înseamnă prezentarea vasului pentru a crește atractivitatea și a impresiona oaspeții. Aflați elementele de bază ale servirii, tehnicile de servire asiatice și sfaturi care vă inspiră să vă creați propriile.

5 elemente de bază ale servirii

1. Creați un aranjament - începeți cu desene și schițe pentru a vizualiza placa. Inspirați-vă dintr-o imagine sau un obiect. Construiește o placă de "antrenament" și lucrează la realizarea viziunii tale.

2. Există frumusețe în simplitate - alegeți un ingredient pe care să vă concentrați și folosiți spațiul pentru a simplifica prezentarea. Un amestec de toate posibilele distrag atenția de la principalele elemente ale mesei dvs. și ar putea confunda oaspeții cu privire la ce să se concentreze.

3. Echilibrați mâncarea - jucați-vă cu culori, forme și texturi pentru a vă asigura că nu există prea multe pentru oaspeți. Prezentarea nu trebuie să copleșească niciodată gustul și funcția.

4. Alegeți dimensiunea potrivită a porției - asigurați-vă că există cantitatea potrivită de ingrediente pe farfurie și că farfuria este complementară, nici prea mare, nici prea mică. Obțineți raportul corect de carne, garnitură grea și legume (garnitură ușoară) pentru a crea o masă echilibrată nutrițional.

5. Subliniați ingredientul cheie - asigurați-vă că ingredientul cheie domină și acordați o atenție egală „escortei”. Aceasta se referă

Servire clasică de mâncare

Tehnica clasică de servire folosește trei grupe alimentare de bază - o garnitură grea (amidon), o garnitură ușoară (legume) și elementul principal - într-un aranjament specific. O regulă simplă a porțiunii clasice este să te gândești la o farfurie ca la un cadran.

  • Element principal: între orele 3 și 9
  • Atașament greu: între orele 9:00 și 11:00
  • Atașament ușor: între orele 11:00 și 15:00

Împărtășirea meselor este obișnuită, în special în bucătăria asiatică. Deși o astfel de servire este dificilă, puteți folosi în continuare accesorii plăcute din punct de vedere estetic și recipiente sau boluri interesante, cum ar fi vase mari de servire numite bărci cu aburi, coșuri de bambus aburitoare pentru găluște dim sum sau chiar frunze de bananier pentru a face prezentarea specială.

Sosuri: Creați un accent sub formă de puncte de-a lungul marginii plăcii sau ca zonă pe o parte a plăcii. Când aplicați sosul pe farfurie, turnați ușor sau picurați, fie pe sau sub mâncare.

Ingrediente în formă: Ingredientele în formă de felii sau înțelepciune pot crește atractivitatea vizuală a alimentelor. Tăiați porții de carne în felii longitudinale pentru a evidenția gătitul excesiv și calitatea corespunzătoare. Componentele alimentare feliate permit, de asemenea, să ofere o înălțime atractivă a alimentelor și o structură interesantă și să mențină farfuria ordonată și curată.

Accesoriile servesc drept accent, care înfrumusețează sau subliniază culoarea felului principal. Ar trebui să sublinieze și să completeze aromele felului de mâncare, dar nu să le supraîncărce. Iată câteva instrucțiuni simple pentru administrarea suplimentelor:

  • Evitați să creați grămezi într-un colț al plăcii.
  • Adăugați o privire de culori și forme aranjând accesorii în jurul felului principal.
  • Toate ingredientele ar trebui să fie întotdeauna comestibile, deci evitați utilizarea florilor necomestibile, coaja de lămâie ondulată, bețișoare de scorțișoară sau oase decorative etc.

Abonați-vă la newsletter

Înregistrați-vă și obțineți informații actuale din lumea gastronomiei. Vă vom trimite informații practice, cum ar fi cele mai recente reguli și regulamente, informații despre competiții și filme de inspirație și articole create de bucătari din întreaga lume. Nu ratați!