La prăjire, alimentele sunt plasate într-o cantitate mare de grăsime fierbinte la o temperatură de 150-190 ° C. Fiecare aliment conține apă, care începe să se evapore rapid în timpul prăjirii, astfel încât alimentele se stropesc în toate părțile lumii. Cu cât temperatura grăsimii este mai ridicată, cu atât va fi mai violentă prăjirea. La suprafață, mâncarea devine rapid maro și în interior rămâne frumos suculentă, deoarece crusta crocantă nu-i permite să se usuce. Acesta este un mare avantaj, deoarece atunci când prăjești nu trebuie să stai deasupra cărnii cu o tulpină în mână și să o oprești exact un minut, la prăjire arzi mâncarea mai degrabă decât o usuci.

tipurile

În ce să înveliți mâncarea, astfel încât să se răstoarne frumos după prăjire?

Uneori, când prăjiți, trebuie doar să înmuiați ingredientele în făină iar ambalajul crocant este gata. Al doilea vine trojobal, în care este probabil ca toată lumea să fie lovită de tăieturi prăjite și mizerie în bucătărie. Secvența de ambalare este făina, ouăle bătute și pesmet, pe care le puteți înlocui cu diferite semințe, parmezan ras sau fulgi de porumb zdrobiți. A treia copertă este cărare mică, indiferent că este vorba de bere, ceapă, cartof sau iaurt, veți avea ceva mai puțin de lucru cu el decât cu un pachet de trei. Decideți varianta care vă place cel mai mult, majoritatea vor câștiga probabil o minge de trei.

Prăjirea nu este ca prăjirea!

Prăjirea este împărțită în adânc și superficial, în funcție de cantitatea de grăsime în care alimentele sunt prăjite. Pentru prăjirea superficială se toarnă aproximativ 1-2 cm de ulei în tigaie și se încălzește la o temperatură între 150-200 ° C. Mâncarea pe care o puneți în ulei se află în partea inferioară a tigaiei, astfel încât să nu fie complet scufundată în ulei, motiv pentru care trebuie să o întoarceți la jumătate. La rotire, trebuie să aveți grijă să nu rupeți pachetul! La o astfel de prăjire, numai partea care este scufundată în ulei, adică uleiul, este supusă unui tratament termic prăjirea superficială nu este deloc potrivită pentru alimentele congelate. Dar cu această metodă de prăjire face tăieturi grozave sau mese într-o patiserie.

Prăjire adâncă așa-zisul. prăjire amintește de gătit în apă, doar că în loc de apă aveți mult ulei în fiert în recipient. Începătorii respectă, de obicei, o astfel de preparare a mâncării și sări imediat de pe friteuză, astfel încât să nu fie arși de uleiul sfâșietor. E o greșeală! Mâncarea ar trebui să fie așezată slab în ulei prin apucarea unui capăt, înmuiere și așezare până când este complet scufundată. O astfel de preparare necesită alimente congelate, degete de pește, pepite, cartofi prăjiți sau crochete.

Dacă aveți de gând să prăjiți carne cu os sau ceva mai gros, care trebuie coaptă în interior, ar trebui să alegeți o temperatură de până la 165 ° C. Prăjirea rapidă la temperaturi de până la 185 ° C este potrivită pentru prepararea rapidă, în special pentru semifabricatele congelate. Nu pregătiți mâncarea la temperaturi mai ridicate, deoarece formează substanțe cancerigene și uleiul arde rapid.!

Ce ulei să folosiți pentru prăjire?

Pentru grăsimile vegetale încercați să citiți etichetele, vă va ajuta să alegeți tipul potrivit de ulei. Există două metode pentru a obține ulei din semințe, prima este presat la rece. În această metodă, se folosește presiunea, un astfel de ulei își păstrează aroma, cantitatea de vitamine și minerale. Uleiul presat la rece este mai potrivit pentru utilizarea la rece, când cineva a depus deja efortul ca acesta să nu-l degradeze atunci când este presat și a lăsat tot binele în el.

A doua metodă nu mai este atât de blândă pentru că la temperaturi ridicate folosind diferiți solvenți poate obține mult mai mult ulei din semințe. Procesul de producere a acestui tip de ulei suferă purificare, care intră din nou la o temperatură ridicată. Rezultatul este mai mult ulei cu o calitate mai scăzută și o rezistență mai mare la căldură. Uleiuri rafinate pot rezista mult mai mult, din păcate nu au avut o reputație foarte bună din anii 1980, în principal pentru că sunt ieftine. Uneori veți întâlni afirmația că uleiul de rapiță este cel mai bun pentru prăjit, în articolul următor vor vorbi despre uleiul de palmier sau de nucă de cocos, iar în al treilea veți da peste faptul că nu este atât de rău în cele din urmă cu ulei de floarea soarelui. Este doar o chestiune de a decide care dintre ele este cel mai puțin rău pentru tine!

De grăsimi animale poți să folosești unguent sau unt de ghee, ce zici de colesterol, deoarece tăieturile pregătite pentru unguente sunt cu siguranță cele mai bune!

Mâncarea prăjită trebuie încă degresată!

În cele din urmă, aveți tăieturi prăjite, sunt aurii, crocante la exterior, suculente și moi la interior. Înainte de a le pune pe o farfurie, scăpați de excesul de grăsime! Puteți folosi o strecurătoare, o strecurătoare, dar și un prosop de hârtie. Aveți grijă cu un prosop de hârtie, pentru că dacă puneți mâncare prăjită prea mult timp, ambalajul crocant se va uda și tot nu doriți să!