Cărți care ajută gospodinele și bucătarii
Le găsim mai ales în bucătărie, unde pregătim mâncarea și băuturile după rețetele lor. Cu toate acestea, putem afla de la ele informații despre originea diferitelor materii prime și ingrediente, durabilitatea lor și conservarea calității. Ele dezvăluie, de asemenea, multe lucruri despre compania care, potrivit lor, a gătit. Cărțile de bucate au o istorie lungă și, așa cum a spus Seneca:
Foamea i-a învățat pe oameni să inventeze alimente noi
Rețetele maeștrilor culinari au fost păstrate individual din cele mai vechi timpuri. Apicius se păstrează încă o carte de bucate originară din epoca romană, care combină rețete din diverse surse, în special elenistice din secolul al IV-lea. Cele două manuscrise existente ale lui Apicia datează din secolul al IX-lea și sunt stocate în Vatican și în Academia de Medicină din New York. Acest set de rețete și rețete culinare, cunoscut și sub numele de De re coquinaria - Despre arta gătitului, a fost numit probabil după celebrul gourmet roman din secolul I Marcus Gavius Apicius.
Mai multe informații despre prepararea și mâncarea alimentelor nu au fost înregistrate decât după 6 secole, în timpul domniei lui Carol cel Mare. Datorită lor, ne putem forma o idee despre meniul perioadei. Meniul de la acea vreme consta de obicei din 3 feluri de mâncare și consta din carne, legume, fructe și dulciuri. Rețetele au fost scrise și de soțiile monarhilor, chiar de monarhi înșiși. Există de ex. carte de bucate casnică a familiei imperiale din domnia Mariei Tereza. Știm și astăzi favoritele unor conducători, de ex. condamnatul imperial al lui František Jozef este încă pregătit la Viena.
Primele cărți de bucate adevărate au început în secolul al XVI-lea. Au fost publicate în principal în țări cu tradiție culinară - în Franța, Anglia și Germania. Din secolul al XVIII-lea, crearea de rețete a devenit o afacere modernă și multe feluri de mâncare au fost numite după „inventatorii” lor, de ex. Prajitura Sacher din 1832 dupa Franz Sacher sau sos beșamel conform finanțatorului francez și administrator al Bretaniei Louis de Béchameil. În secolul al XIX-lea au început să fie publicate și reviste culinare profesionale.
A fost o mare surpriză în 1870 o carte de bucate publicată la Budapesta cu 1500 de rețete în limba slovacă intitulată Prima carte de bucate în limba slovacă - cu un mare avantaj nu numai pentru uz casnic, ci și pentru economie, care conține cele mai simple, precum și cele mai selectate feluri de mâncare pentru zilnice și sărbători extrem de grozave. A fost compilat și publicat de Ján Babilon, originar din Gemer, un burghez din Budapesta, proprietarul unui restaurant unde se găteau mâncăruri slovace și unde s-au întâlnit personalități importante ale culturii slovace.
La începutul cărții sale, Babilon scrie că doar națiunile mari din Europa aveau o lucrare de acest gen și domeniu, așa că, în calitate de bun patriot și naționalist, după douăzeci de ani de muncă grea, slovacii - deși mici în număr - sincer în acest domeniu al Activitate profesională.aparțin sferei culturale europene. În introducerea cărții citim mai departe:
Această carte are un scop nobil și, pentru că națiunea slovacă nu a văzut încă o astfel de carte, o mulțime de muncă a pus nu numai să scrie cartea astfel încât să nu rămână în spatele cărților de bucate germane, ci pentru a fi de înțeles să toata lumea. Dacă ar fi fost publicată deja o mică carte de bucate slovacă, mi-ar fi fost mai ușor să o fac, pentru că ar fi găsit tot felul de expresii culinare, fie pentru serviciu, fie pentru mâncare. Dacă cealaltă persoană din spatele meu evoluează cu un astfel de eveniment, va avea o cale spre obiectiv prin prima mea carte, pentru că este mai ușor să schimb ceva pregătit decât să scriu ceea ce nimeni nu știa încă.
Cartea lui Babilona este un bucătar popular, deși are rețete pentru banchete, îi sfătuiește pe dietetici și vegetarieni. Pentru un mare succes, a primit două ediții noi la Budapesta în 1894 și 1907.
Prima carte de bucate; Babilon, Jan; 1870
Prima carte de bucate; Babilon, Jan; 1907
Scrierea cărților de bucate a fost, de asemenea, apanajul bărbaților din țara noastră de mult timp, dar scriitorul și editorul revistei Dennica, Terézia Vansová, a adunat rețetele din revistă și, în 1914, le-a publicat sub forma unei cărți de bucate populare.
Noua carte de bucate; Vansová, Terézia; 1914
Nouă carte de bucate, Vansová, Terézia, 1925
Babilonova și Vansová au fost urmărite în august de o carte de bucate slovacă a lui Augustín Paulovič, dar există și cărți de bucate în limba străină publicate de noi în domeniul gastronomiei noastre.
Carte de bucate slovacă; Paulovic, Augustin; 1920