Soțiile conducătorilor și conducătorii înșiși știau că dragostea trece prin stomac. De aceea au notat rețete. Acest lucru este dovedit și de cartea de bucate internă a familiei imperiale din timpul domniei Mariei Tereza. Până în prezent, de exemplu, condamnatul imperial František Jozef este instruit la Viena. Mi-a plăcut limba vechiului și vechiului nostru, de exemplu, orezul vanilat, găluștele aurii sau vântul spaniol umplut.
Cărțile de bucate au o tradiție cu adevărat îndelungată, așa cum spunea Seneca „Foamea a învățat oamenii să inventeze alimente noi”. Primele rețete ale maeștrilor culinari pot fi găsite în cele mai vechi timpuri. În lucru Apicius sau De re coquinaria - Despre arta gătitului, cititorul va găsi, de asemenea, informații despre originea și durata de valabilitate a materiilor prime și a ingredientelor pentru prepararea alimentelor - depreciere din secolul al IX-lea d.Hr. păstrată de Biblioteca Vaticanului și Academia de Medicină din New York.
Informațiile despre pregătirea mâncării și mesele înregistrate în timpul domniei lui Carol cel Mare sunt, de asemenea, interesante. Meniul de atunci conținea de obicei trei feluri de mâncare și consta din carne, legume, fructe și dulciuri. Rețetele au fost scrise și de soțiile monarhilor, chiar de monarhi înșiși. De exemplu, o carte de bucate domestică din timpul împărătesei Maria Tereza poate dezvălui multe despre gusturile familiei conducătoare. Mâncăruri cunoscute precum „șnițelul vienez” sau sacadatul imperial al lui Franz Jozef își au și ele originea în curtea regală, dar datorită rețetelor au devenit domesticite în meniul unei populații mai largi și nu au dispărut odată cu monarhia.
Primele cărți de bucate adevărate au început în secolul al XVI-lea în țări cu tradiție culinară precum Franța, Anglia și Germania.. Două secole mai târziu, inventarea rețetelor a devenit o afacere modernă, iar multe feluri de mâncare au fost numite după „inventatorii” lor: celebrul tort Sacher de Franz Sacher sau sosul Béchamel de către finanțatorul și administratorul francez al Bretaniei, Louis de Béchameil. În secolul al XIX-lea au început să fie publicate și reviste culinare profesionale.
„O mare surpriză a fost o carte de bucate publicată la Budapesta în 1870 cu 1.500 de rețete în limba slovacă intitulată Prima carte de bucate în slovacă - la mare avantaj nu numai pentru uz casnic, ci și pentru economie, care conține cele mai simple, precum și cele mai selectate mese pentru zilnice și sărbători extrem de grozave. Compilatorul primei cărți de bucate slovace a fost Jána Babilon, o burgheză din Budapesta originară din Gemer, care deținea un restaurant unde se găteau mâncăruri slovace. Datorită proiectului național Biblioteca digitală și arhiva digitală cofinanțate din fonduri ale Uniunii Europene, digitalizăm și oferim publicului larg astfel de bijuterii din depozitele noastre ”, spune Katarína Krištofová, directorul general al Bibliotecii Naționale Slovace (SNK). „Bucătarul popular” al lui Babilon conține și rețete pentru banchete, îi sfătuiește pe vegetarieni și persoanele care urmează o dietă.
La începutul cărții sale, Babilon scrie că doar națiunile mari din Europa aveau o lucrare de acest gen și domeniu, așa că, în calitate de bun patriot și naționalist, după douăzeci de ani de muncă grea, slovacii - deși mici în număr - sincer în acest domeniu al Activitate profesională.aparțin sferei culturale europene.
Această carte are un scop nobil și, pentru că națiunea slovacă nu a văzut încă o astfel de carte, o mulțime de muncă a pus nu numai să scrie cartea astfel încât să nu rămână în spatele cărților de bucate germane, ci pentru a fi de înțeles să toata lumea. Dacă ar fi fost publicată deja o mică carte de bucate slovacă, mi-ar fi fost mai ușor să o fac, pentru că ar fi găsit tot felul de expresii culinare, fie pentru serviciu, fie pentru mâncare. Dacă cealaltă persoană din spatele meu evoluează cu un astfel de eveniment, va avea o cale spre obiectiv prin prima mea carte, pentru că este mai ușor să schimb ceva pregătit decât să scriu ceea ce nimeni nu știa încă.
(Babilon, Prima carte de bucate din discursul slovac, 1870)
Zăcămintele SNK au fost, de asemenea, păstrate Nouă carte de bucate de la cunoscutul scriitor slovac Terezia Vansová, care vă sfătuiește să gătiți orez cu vanilie, găluște aurii sau un vânt spaniol umplut. Rețetele de la cititorii revistei Dennica pot fi și astăzi o inspirație pentru meniul de sărbători.
Găluștele pot fi, de asemenea, aurii și niciun oaspete nu va disprețui firimiturile din grâu (din Noua carte de bucate a lui T. Vansová)
Salată tradițională de cartofi ca de la o mamă străveche - această rețetă există de peste 100 de ani
Orezul vanilat sau griska îți vor aminti copilăria ta