Filtru produs

  • DE ABC (58)
    • Autoclave (0)
    • Blanches (10)
      • Continuu (8)
      • Lot (2)
    • Pompe (0)
    • Echipament frigorific (11)
      • Continuu (10)
      • Lot (1)
    • Dozatori, materiale de umplutură (1)
    • Difuzoare (2)
    • Dizolvatori (0)
    • Transportoare (1)
    • Mașini de licitație (3)
    • Extrudere (1)
    • Echipament de filtrare (0)
    • Masini de formare (2)
    • Friteuze (9)
      • Atmosferic (6)
      • Vid (4)
    • Generatoare (0)
      • Generator de abur (0)
      • Generator de aer cald (0)
    • Omogenizatoare (7)
      • Atmosferic (4)
      • Inline (0)
      • Unt (2)
      • Miere (1)
      • Vid (3)
    • Creme de miere (1)
    • Freze (4)
    • Capcane pentru grăsimi (0)
    • Prese (0)
    • Masaje pentru carne (0)
    • Malaxoare (3)
      • Capacitiv (0)
      • Pluguri (0)
      • Submersibil (0)
      • Rotativ (3)
      • Forma Z (0)
    • Mills (2)
    • Containere (0)
    • Evaporatoare (4)
    • Centrifuge (2)
    • Incalzitoare (0)
      • Incalzitoare electrice cu flux (0)
    • Tigaie (4)
    • Pasteurizatori (1)
      • Flux (0)
      • Cadă (1)
    • Cuptoare (2)
    • Reactoare (0)
    • Freze (1)
    • Arzătoare de grăsimi (1)
    • Uscătoare (5)
    • Temperaturi (0)
    • Mașini de spălat vase și CIP (1)
    • Echipament de gătit (18)
      • Atmosferic (12)
      • Vid (7)
    • Mașini vibratoare (0)
    • Schimbătoare de căldură (0)
    • Dispozitive de descărcare (0)
    • Echipament de pregătire a soluției (0)
    • Echipament de prelucrare a fructelor și legumelor (0)
    • Închizători de capac (0)
    • Echipament de ridicare (0)
  • DUPĂ INDUSTRIE (57)
    • Chimie și construcții (9)
    • Farmaceutice (9)
    • Industria cosmetică (7)
    • Mâncare (57)
  • PE PRODUSE (73)
    • Cofetărie (34)
    • Condimente, făină (2)
    • Furaje pentru animale (10)
    • Produse din carne și pește (24)
    • Lapte, produse lactate (16)
    • Băuturi (9)
    • Ulei, grăsime (14)
    • Delicatese, gustări, suplimente nutritive (27)
    • Alimente semipreparate, mese gata (36)
    • Produse din fructe (39)
    • Produse vegetale (38)
  • PE MATERII PRIME (72)
    • Insecte (19)
    • Ciuperci (25)
    • Carne, pește, fructe de mare (28)
    • Miere (9)
    • Lapte (18)
    • Cereale (16)
    • Nuci (15)
    • Fructe (42)
    • Plante, ierburi (27)
    • Legume (43)
  • Toate (55)

culinara

Blanching o tehnică culinară unică

Albire (din franceză blanchir) este o metodă de tratament termic al legumelor, fructelor sau cărnii, în care alimentele sunt scufundate pe scurt în apă fierbinte sau abur. Aceasta este de obicei urmată de un șoc, care răcește rapid produsul în apă rece sau aer rece. Albirea este un proces important în industria conservării și congelării înainte de înghețare și conservare.

Carnea rămâne mai suculentă prin albire în timpul tratamentului termic suplimentar. În plus, această metodă de tratament termic este utilizată pentru a facilita îndepărtarea membranelor și membranelor. Pentru fructe și legume, albirea este utilizată pentru a îndepărta pielea fructelor, cum ar fi roșiile, piersicile, caisele și altele asemenea. Datorită efectului pe termen scurt al temperaturilor mai ridicate, acestea rămân în alimente vitaminele conservate, gustul și culoarea, dar microorganismele sunt distruse, care le-ar putea deteriora în timpul conservării ulterioare. Va rămâne așa se menține o calitate superioară a alimentelor, de exemplu, legumele congelate au o culoare mai proaspătă și un gust mai pronunțat. Unele culturi (spanac) își pierd gustul nedorit după abur.

Albirea este necesară în prepararea fructelor și legumelor înainte de congelare pentru a opri acțiunea enzimelor care pot provoca pierderea gustului, a aromei și a culorii. Inactivarea enzimei este foarte importantă în acest proces.

Au fost multe studii care au analizat efectele albirii aburului sau apei asupra legumelor și fructelor procesate în acest fel. Au fost studiate avantajele relative ale albirii apei în comparație cu albirea cu abur și s-a ajuns la concluzia că albirea cu abur este mai eficientă în protejarea nutrienților solubili.

Timpul este important la albire. Dacă ceva este fierbinte, fierbe. Se produc modificări moleculare - fibrele vegetale se înmoaie, pigmenții schimbă culoarea și enzimele sunt dezactivate. Prin urmare, este important să respectați timpul de albire și apoi să încheiați procesul de albire prin șoc, scufundarea produsului în apă rece sau răcire cu aer rece. Legumele și fructele în special sunt sensibile la căldură.

Legumele se albesc de ex. chiar dacă poate fi prăjit sau prăjit rapid la temperatură ridicată într-o tigaie sau friteuză. Un timp scurt într-o tigaie sau friteuză nu ar fi suficient pentru a-l găti bine. În acest caz, legumele nu mai sunt șocate.

Albirea și răcirea este o tehnică adecvată pentru legume, care este utilizată în salate, de ex. broccoli, morcovi și altele asemenea. Fasolea verde este adesea albită pentru a-și înmuia culoarea verde naturală.

Albirea este, de asemenea, o tehnică unică pentru a preveni rumenirea avocado. Pentru unele produse sensibile la căldură, albirea înlocuiește gătitul și este uneori singura modalitate de a găti.

Alimentele albe conservă o proporție mare de vitamine și substanțe benefice, au o culoare bogată, aromă și gust tentante.