Silezia, poate mai exact Silezia Inferioară sau Těšín, barščik (în poloneză: barscyk) este o specialitate regională a polonezilor care locuiesc într-o regiune foarte specifică din nordul regiunii moravo-silezia. Ascunde calitățile tradiționale ale bucătăriei simple, dar practice, din regiunile montane din Beskydy și din nordul Carpaților. Denumirea în sine seamănă cu borșul sau în poloneză baršč, care se bazează pe sfeclă fermentată, care este și cazul borșului nostru, dar este o utilizare complet diferită, ceea ce duce la o supă clară, care este servită cu pungi de carne cu puf patiserie, mai ales iarna, și în timpul balurilor și al mascaradelor.
Fermentarea ca mod de depozitare a legumelor
Calitățile alimentelor fermentate sunt dovedite științific astăzi, dar cu o mulțime de informații despre o dietă sănătoasă, opțiuni de depozitare a legumelor pe care strămoșii noștri nu le cunoșteau și, desigur, cu disponibilitatea legumelor proaspete în supermarketuri, opțiunile de fermentare în condițiile noastre de acasă sunt de multe ori uitate și încet pierdute. Gospodăriile noastre pierd, în timp ce este o pregătire relativ nepretențioasă și simplă și o formă de depozitare a alimentelor.
Depozitarea alimentelor pentru iarnă în trecut a prezentat riscuri ca legumele să nu rămână proaspete toată iarna, iar gospodăria să piardă vitamine importante și substanțe care promovează sănătatea, pe care acum le numim pur și simplu probiotice. Fermentarea asigură astfel o prelungire a depozitării legumelor și chiar, ceea ce este, de asemenea, foarte interesant, o creștere a digestibilității și îmbogățirea alimentelor cu alte substanțe care se formează în timpul procesului de fermentare prin acțiunea diferitelor enzime care decurg din defalcarea peretelui celular din prezența sării.proces de fermentare lactică sau fermentare. Fermentarea descompune, de asemenea, unele componente nedigerabile, care sunt în diferite grade în toate fructele și legumele, dintre care poate cel mai bun exemplu este soia, care este consumată în Asia doar fermentată, deoarece soia proaspătă are o proporție foarte mare de antivitamine față de toxine, care se pierd prin fermentare sau se transformă în alte substanțe digerabile. Probabil cel mai faimos produs din boabele de soia fermentate este sosul de soia, dar și tofu sau tempeh.
Alimente fermentate
De departe, cel mai comun produs fermentat în latitudinile noastre este varza fermentată. Ei îl cunosc și îl folosesc în bucătăria tradițională din Europa Centrală și de Est, de la regiunile germane până la Rusia. Variantele și variantele sale de preparate preparate din ea ar umple o carte cu adevărat dură. Vara, faimoasele „guașe” sau castraveți fermentați, care se fac cel mai adesea din fructele mari ale sezonului de vârf al castraveților, sunt cu siguranță încă produse în multe familii. Se fac încă diverse „cârnați” sau amestecuri de varză fermentată cu ardei și alte ingrediente, care se fac cel mai adesea toamna, când există o mulțime de legume ieftine și proaspete. Cu toate acestea, legumele rădăcină fermentate nu se fac atât de mult în țara noastră, dar sunt mai răspândite în nord și est, unde stau la baza borșului menționat. Și din motive de completitudine, cu siguranță nu ar trebui să uităm de bryndza, care este și rezultatul fermentării.
Silezia (Tešín) barščik
Cum să-ți faci propriul extract
O facem aproape în fiecare an de atunci, cel mai adesea ne amintim când încep mingile. A fost similar anul acesta și, din fericire, există o mulțime de legume potrivite în magazine. Nu veți găsi această rețetă specială pe internet, de obicei am găsit rețete din sfeclă, cu mai puțin usturoi. Cu toate acestea, alte legume cu rădăcină îi conferă mai multe arome diferite, care sunt mai pronunțate prin fermentare, așa că de fapt depinde de toată lumea cum să pregătească barščik, în funcție de propriul gust. Am găsit și o rețetă în care se adaugă o bucată de pâine la începutul fermentării, dar nu este necesară pentru sfeclă roșie.
Desigur, borșul este bun nu numai pentru „maimuță” și, din moment ce prepararea acestuia este foarte simplă, îl recomand oricui îi place să învețe gusturi noi, sau care este interesat de specialitățile regionale, sau pentru persoanele care doresc să mănânce sănătos și călduros. Recomand veganilor să-și îmbogățească dieta, deoarece bulionul de carne nu este o condiție a utilizării sale în alimente, îl puteți adăuga la orice supă sau masă de legume.
- Procurorul Kander Mă aștept la atacuri, urmărim cazuri mari, sunt mulți oameni implicați; Jurnalul N
- Robert De Niro a descărcat un documentar de la festival care răspândea iluzii anti-vaccinare; Jurnalul N
- Se nasc mai mulți ruși din cauza ziarului conservator Putin
- Părinții ar trebui să semneze o declarație pe care să afirme că copilul nu are simptome de infecție în jurnalul conservator
- Părinții vor semna la intrarea în școală - Denník N