Brânza de vaci este un aliment bine cunoscut pentru toată lumea. Se folosește ca ingredient în salate, sandvișuri, se poate adăuga la paste sau ca umplutură pentru găluște de cartofi. Sub forma unui produs omogenizat, este folosit pentru a prepara sosuri și deserturi gustoase. . Poate fi folosit ca o înghețată gustoasă și sănătoasă.

heavybodybuilding

Brânză albă sau brânză de vaci?

În funcție de regiune, brânza de vaci se numește brânză albă sau brânză de vaci. Este fabricat din lapte cu un conținut standard de grăsime, cu adăugarea de cheag. Brânza de vaci este destinată consumului direct sau procesării ulterioare. Culturile de cheag și lapte sunt utilizate pentru producție. Un exemplu de acest tip este cașul de brânză omogenizat. Dacă doriți să faceți brânză de vaci acasă, este posibil. Laptele convențional din magazin nu este potrivit pentru acest scop, deoarece datorită duratei sale de valabilitate extinse, bacteriile necesare în procesul de fabricare a brânzei de vaci sunt eliminate din acesta. În acest scop, folosim doar lapte natural, cumpărat direct de la fermieri, sau lapte care este vândut în pungi, sticle de sticlă sau distribuitoare automate. Toate aceste produse trebuie să fie marcate - lapte proaspăt.

Pe lângă laptele de vacă, pe piață sunt disponibile și lapte de capră și oaie. Sunt potrivite pentru producția de smântână, unt și zer. Oferim brânză de vaci cu următorul conținut de grăsime: smântână (14,5%), grăsime completă (9,5%), grăsime (6,5%), semigrasă (3%) și cu conținut scăzut de grăsimi (mai puțin de 3%).

Diferite tipuri de rețete pentru producția de brânză de vaci, brânză și alte produse lactate sunt bine protejate de secrete de producție. Ele sunt de obicei sub forma unui cub sau a unui con. Pot fi învelite în pergament sau folie. A doua formă de ambalare prelungește prospețimea brânzei. Acidul natural al brânzei de vaci asigură maturarea acestuia, formându-se brânzeturile. De asemenea, distingem brânzeturile procesate. Dacă le adăugați cmar, veți obține brânză de vaci. Coaja și drojdia sunt folosite ca ingrediente pentru producerea lor. Sunt enzime găsite în stomacul vițeilor și sunt utilizate în industria alimentară ca cheag microbian. Acest lucru produce un tip de caș nodulos, care este utilizat în continuare la fabricarea altor produse lactate. La amestecurile de brânză se adaugă alte ingrediente care îmbunătățesc aroma, cum ar fi smântâna și untul. Aceste brânzeturi au o consistență cremoasă, pot fi naturale sau aromate cu condimente, ierburi, ardei. Brânza de vaci, care este amestecată cu smântână pasteurizată, este utilizată la producția de prăjituri, cofetărie și produse speciale. Acest grup include deserturi de brânză. La bază se adaugă zahăr, jeleu, fructe, vanilie, gelatină, cafea, cacao și alte arome.

Brânza de vaci este o sursă foarte bună de spectru complet de aminoacizi (chiar și cei esențiali, cei pe care organismul nu îi poate produce), care sunt necesari pentru refacerea fibrelor musculare deteriorate de un antrenament intens. În ceea ce privește sursa de minerale, cașul este fantastic în acest sens. Conține o cantitate mare de magneziu, care stimulează sistemul nervos. De asemenea, puteți găsi vitamina D în brânza de vaci, care este implicată în producerea multor hormoni și enzime, precum și a vitaminelor B și a vitaminei E.

Grăsime îndrăzneață sau plină?

Brânza de vaci este foarte ușor de digerat. Cantitatea de calorii depinde de conținutul său de grăsimi și de utilizarea aditivilor. Cantitatea de 100 g de brânză de vaci degresată conține doar 99 kcal. Brânzeturile de desert destinate tartinării conțin cele mai grase și acizii grași saturați. Prin urmare, consumul acestor produse ar trebui să fie limitat. Cel mai bine este să alegeți brânzeturi semi-grase, fără ingrediente dulci. Deși conținutul scăzut de calorii nu conține grăsimi, acestea sunt, de asemenea, epuizate de o serie de vitamine, în special vitamina D, care este esențială pentru absorbția calciului. Multe cașuri conțin calorii goale. Din acest motiv, pregătiți brânză de vaci acasă folosind ierburi proaspete sau îndulciți-o cu miere.

Cum să cumperi brânză de vaci?

Deoarece nu este un produs scump, nu trebuie să speculați atunci când cumpărați brânză de vaci și să alegeți mai degrabă bunul pe care vi-l oferă piața. Verificați întotdeauna data de expirare atunci când cumpărați, dacă cumpărați o cantitate mai mare, recalculați cu atenție când veți consuma ultima piesă, indiferent dacă aceasta se va încadra în data de expirare specificată. În schimb, cumpărați brânză de vaci și brânză de la ferme mici și întreprinderi familiale.

O alegere excelentă este achiziționarea de produse „BIO”. Trebuie să fii atent la cumpărare, deoarece nu știi condițiile în care au fost depozitate brânzeturile și cât timp au fost pe tejghea. Indiferent dacă sunt închise ermetic sau nu, acestea trebuie păstrate la frigider.

Dacă nu consumați cașul imediat după despachetare, este recomandabil să îl păstrați într-un vas de sticlă sau plastic acoperit cu un capac. Consumați-l în 48 de ore. Brânza de vaci rurală trebuie consumată în 24 de ore de la deschidere. Brânza de vaci de înaltă calitate trebuie să fie fermă și netedă. Prea moale conține mult zer. Consistența prea grasă poate fi cauzată de fermentarea laptelui sau de contaminarea cașului. Acesta este un semn că cașul nu este proaspăt. Brânza de vaci proaspătă trebuie să fie ușor acră, cu o aromă crudă. Un gust puternic acru este, de asemenea, un semn de fermentare. De asemenea, temperatura ridicată în timpul pasteurizării laptelui sau a smântânii afectează negativ gustul brânzei de vaci. Apoi, brânza este scăzută, se strică și se strică rapid. Dacă brânza este veche, va apărea o acoperire și o culoare galbenă. Ar trebui să aibă aceeași culoare, de la alb la crem deschis. Culoarea în două tonuri poate fi cauzată de amestecarea unui raport inexact cu crema.