Brânză proaspătă de casă

Deci, iată-l! În cele din urmă am decis să mă descurc cu frenezia brânzei: D. Probabil că acest lucru nu va fi pentru toată lumea, dar de ce să nu îl împărtășești. Nu mă deranjează un pic de muncă când văd că fiica și soțul meu au un gust grozav! Deci, cred că nu a fost o muncă complet inutilă și va ajuta pe cineva;)

proaspătă

Ingrediente:

5l lapte proaspăt de vacă (de exemplu din lapte)

0,5 dcl smântână

2 ml clorură de calciu

Cheag de 1,5 ml

De asemenea, avem nevoie de: oală din oțel inoxidabil, bat de bucătărie, cuțit, termometru de bucătărie, pânză sau foaie de brânză

Abordare:

Pregătim clorură de calciu. Nu trebuie să-l adăugați, dar iarna înlocuiește lipsa de calciu natural din lapte, crescând astfel calitatea și randamentul acestuia în timpul brânzei.

Puneți puțină apă în oală unde vom procesa laptele și lăsați apa să fiarbă. De asemenea, punem o mătură și un cuțit în oală, care oricum creează un mediu steril.

Se toarnă apă clocotită din oală și se toarnă laptele acolo. Se pune pe foc și se încălzește până când temperatura laptelui atinge 65 ° C.

Acest proces se numește pasteurizare, al cărui scop este de a ucide orice bacterie nedorită care ar fi putut pătrunde în lapte în timpul procesării. Există mai multe moduri de a pasteuriza laptele. La fabricarea brânzei, pasteurizarea pe termen lung este utilizată pentru a crește randamentul cașului, prin încălzirea laptelui la 65 ° C și menținerea acestei temperaturi timp de 30 de minute. Laptele este apoi răcit rapid la 35 ° C.

Aici răcoresc deja lapte pasteurizat.

Verific constant temperatura cu un termometru.

Când am terminat pasteurizarea, laptele trebuie inoculat. Pentru aceasta vom folosi clorură de sodiu,

Și smântână. Se amestecă bine totul în lapte și se lasă să stea 30 de minute la o temperatură maximă de 35 ° C.

Laptele este inoculat, putem începe brânza. Folosesc cheag lichid, dar alegerea este a ta. Dacă utilizați un alt tip, urmați cantitatea recomandată de producător. Voi folosi 1,5 ml de cheag pentru 5 l de lapte. Se amestecă cheagul în 0,5dcl de apă călduță fiartă,

Verificați temperatura laptelui, care ar trebui să fie între 30-35 ° C. Dacă este necesar, încălziți laptele la temperatura dorită. Se toarnă cheagul pregătit peste suprafața laptelui și se amestecă bine. Cel mai bine este să folosiți un tel și să amestecați cel puțin 2 minute. Lăsați laptele cașat să stea 40 de minute. Temperatura nu trebuie să scadă sub 30 ° C.

Între timp, pregătim o prelată de brânză. Am un filtru mare, așa că l-am pus. Prelata trebuie să fie, de asemenea, sterilă.

După 40 de minute, cașul se separă de pereții recipientului.

Așa că începem să procesăm cașul. Este necesar să-l tăiați cu un cuțit lung în cuburi de aproximativ 3x3cm,

Și apoi tăiem cuburi și mai mici.

Începem deja să lucrăm cu mâinile noastre, așa că spălați-l bine!:) Cașul seamănă cu budinca și conține o cantitate mare de zer.

Prin măcinarea treptată, trebuie să scoatem cât mai mult zer din caș. Cu cât rămânea mai mult, cu atât brânza ar fi mai moale.

Se poate vedea aici că zerul este în mare parte separat și începem să ne strecurăm. Zerul în sine este foarte sănătos și hrănitor. Așa că îl poți lăsa și bea.

Cașul conține încă zer și acum lăsați-l să se scurgă. În această etapă, puteți săra brânza, adăugați diverse ierburi sau usturoi, puteți doar să o gustați conform ideilor dvs.:)

Așa că punem o strecurătoare de caș pe oală,

Și putem și povara. Lăsați-l să ruleze cel puțin 12 ore.

Brânză terminată:). Din 5l de lapte, administrez 500-700g de brânză. Greutatea produsului final depinde de calitatea laptelui și de timpul de turnare a zerului. Precum și de la pasteurizare. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât este mai scăzută calitatea laptelui și, astfel, greutatea brânzei finite. Cu brânzeturile nepasteurizate, randamentul este cel mai ridicat, iar acolo greutatea brânzei pentru aceeași cantitate de lapte este de până la 900g.

Brânza se păstrează cel mai bine în saramură. Servește ca conservant și, dacă nu ați sărat cașul, brânza îl va gusta și el. Puteți păstra brânza încărcată în acest mod timp de 7 zile. Durează 3 zile la noi, nu mai mult: D Puteți lucra cu o astfel de brânză după aceea, dar într-o altă rețetă;)